La pappa al pomodoro toscana es una de esas recetas de origen campesino nacida para reutilizar el pan seco con ingredientes de los huertos familiares que luego se ha convertido en parte de la vida cotidiana de las familias toscanas. Su notoriedad fue aumentada por la serie de televisión «Gian Burrasca» de 1965 con Rita Pavone con una canción que ahora ha entrado en el imaginario colectivo. Como cada receta de la tradición no existe una receta original, pero cada familia tiene la suya y esta es la de mi familia. ¡Si queréis descubrir un plato fácil y sabroso, seguidme!
Para otras recetas en las que se reutiliza el pan duro os recomiendo ver estos enlaces
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 358,59 (Kcal)
- Carbohidratos 47,02 (g) de los cuales azúcares 6,78 (g)
- Proteínas 8,02 (g)
- Grasa 15,11 (g) de los cuales saturados 1,80 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 5,62 (g)
- Sodio 1.304,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para hacer la pappa al pomodoro toscana los ingredientes necesarios son los tomates y obviamente el pan toscano duro. Luego hay quien usa el caldo y quien el agua, quien pone albahaca y quien no… precisamente porque no hay una verdadera receta codificada. En las FAQ al final del artículo intentaré responder a las dudas sobre las posibles sustituciones de ingredientes
- 500 g pan toscano (duro)
- 800 g tomates, maduros, frescos
- 600 g agua
- 4 hojas salvia
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 20 g sal
- 8 g ajo
- c.s. pimienta
Qué usar para hacer la pappa al pomodoro
- 1 Cuchillo para pan
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
- 1 Cucharón
Pasos
Preparar la pappa al pomodoro toscana según la receta de mi familia es muy fácil, el único paso un poco delicado es el de la cocción, pero intentaré ser lo más exhaustiva posible!
Sobre una tabla de cortar, cortar en trozos el pan duro. Tenía también pan toscano integral que había sobrado, así que lo he añadido también, ya que el concepto básico es no desperdiciar pan sobrante!
Poner el pan en la cazuela elegida, con un diámetro de al menos 24 cm
Poner un chorrito de aceite sobre el pan.
Cortar en trozos grandes los tomates e introducirlos en la cazuela
Después de limpiar con un paño húmedo la salvia, desmenuzarla y unirla al resto en la cazuela
Terminar con el diente de ajo cortado en trozos.
Añadir 400 g de agua (unos 2 vasos) y encender el fuego muy bajo. Remover para distribuir bien los ingredientes con un cucharón y cubrir con la tapa.
Unos diez minutos después el volumen ya habrá disminuido un poco y el pan estará humedecido. Con un cucharón de madera comenzar a aplastar el pan para que quede más amalgamado.
Tapar y dejar cocer otros diez minutos. Pasado el tiempo, añadir el resto del agua, remover y añadir la sal y la pimienta.
Después de haber cocido otros diez minutos, la consistencia debería ser la de la foto. Si no es así, añadir un poco más de agua y dejar cocer un poco más.
La pappa al pomodoro toscana debe ser bien consistente. A mi familia le gusta muy rústica, así que con algunos trozos de pan no completamente deshechos, pero si se prefiere una consistencia más aterciopelada se puede usar una batidora de mano para hacerla más suave. Antes de disfrutar la pappa al pomodoro, quizás rociada con un chorrito de aceite crudo, recomiendo dejarla reposar al menos media hora para que se amalgamen bien los sabores.
Consejos y conservación
La Pappa al pomodoro toscana está buena también al día siguiente tanto fría como ligeramente recalentada. Para una variación sabrosa, se puede rallar queso pecorino toscano curado, adquirirá un sabor más fuerte y sabroso. La pappa al pomodoro toscana se conserva en el frigorífico durante tres días, pero estoy convencida de que no llegará a tanto. ¿Habéis comido alguna vez este pilar de la cocina toscana? ¡Venid a decírmelo en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no tengo pan toscano, ¿qué puedo usar?
Como para la panzanella, se puede utilizar un pan rústico con una buena corteza en lugar del pan toscano, como el pan cafone campano.
¿Qué puedo usar en lugar de tomates frescos?
Esta sopa se hace a menudo también en invierno, cuando obviamente los tomates no están de temporada. En este caso es suficiente utilizar puré de tomate (unos 500 g)
Mi pappa al pomodoro toscana se pega, ¿qué puedo hacer?
Probablemente el pan absorbe muchos líquidos, por lo que se puede añadir más agua o un poco de puré. El truco es, sin embargo, remover a menudo de abajo hacia arriba para mezclar los ingredientes y hacer que la parte líquida vaya al fondo.
Tengo tomates maduros pero no jugosos, ¿qué hago?
En este caso se puede añadir la mitad de un bote de puré y un poco más de agua para obtener más cuerpo.
