Crema pastelera de chocolate.
Receta tradicional y con Bimby. Sin nata y con indicaciones también sugarfree.
Entre las cremas básicas de la pastelería italiana, la crema pastelera de chocolate negro es una de las más utilizadas desde siempre, después de la crema pastelera tradicional y la crema Chantilly, esta delicia nos ayuda a preparar postres fáciles, pero también complejos según nuestras necesidades, e incluso degustada sola constituye un postre de gran nivel.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 403,48 (Kcal)
- Carbohidratos 45,00 (g) de los cuales azúcares 38,63 (g)
- Proteínas 7,08 (g)
- Grasa 22,75 (g) de los cuales saturados 12,98 (g)de los cuales insaturados 9,32 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sodio 11,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 500 g leche entera
- 170 g azúcar (o 40 g de stevia o 200 g de eritritol)
- 30 g almidón de maíz (maizena) (o de arroz o harina de avena o almidón de tapioca)
- 1 bustina vainillina
- 130 g yemas
- 60 g mantequilla
- 80 g chocolate negro al 60-69% (o gotas de chocolate)
- 30 g
- 1 l hielo (en cubitos)
un ojo a la línea
Utensilios
Qué necesitamos para hacer la receta
- 2 Ollas o el Bimby
- 1 Batidor de mano
- 2 Cuencos
- 1 Film transparente
Pasos
Crema pastelera de chocolate
Para preparar la crema pastelera de chocolate, empezad por picar el chocolate y preparad un bol lleno de hielo lo bastante grande como para alojar después el bol con la crema recién hecha.
Poned al fuego la leche y la vainillina, y calentadla hasta que esté a punto de hervir.
Mientras tanto, en otro cazo podéis verter el azúcar o el edulcorante, y añadir las yemas.
Trabajad todo con un batidor,
cuando la mezcla esté integrada, añadid también el almidón de maíz, el cacao y una pizca de sal.
Ahora, verted un poco de leche caliente sobre la mezcla y mezclad bien; luego poco a poco añadid el resto de la mezcla de huevos, siempre removiendo con el batidor de mano.
Volved a llevar al fuego y dejad espesar la crema a fuego moderado,
Entonces, una vez espesa, apartad del fuego y trasvasadla a un bol.
Derretid el chocolate negro junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría, y
añadidlo a la crema muy caliente y mezclad siempre con el batidor hasta que se hayan disuelto todos los trocitos.
Cubrid la crema con film transparente en contacto directo y colocadla sobre el bol con el hielo.
En cuanto se haya enfriado, podéis conservarla en el frigorífico y dejarla reposar al menos 1 hora antes de usarla según vuestras preparaciones.
Poned en el vaso la leche, cocinad: con el cestillo en lugar del cubilete 1 min./100°C/vel. 2.
Añadid el azúcar o el edulcorante, la vainillina, el almidón y el chocolate negro, y cocinad: con el cestillo en lugar del cubilete 6 min./100°C/vel. 3.
Añadid las yemas y coced: con el cestillo en lugar del cubilete, 3 min./90°C/vel. 3. Mientras tanto, llenad hasta la mitad un recipiente grande con agua y hielo.
Añadid en el vaso la mantequilla,
el chocolate negro en trozos y mezclad: 30 seg./vel. 6.
Trasvasad la crema a un bol y cubrid con film transparente en contacto directo.
Colocad el bol en el recipiente con agua y hielo y dejad enfriar antes de guardar en el frigorífico.
La crema pastelera de chocolate está lista
Conservación y consejos
La crema pastelera de chocolate se puede conservar en el frigorífico hasta 3 días, pero no en el congelador.
Si os gusta, podéis aromatizar la crema con polvo de chile o ralladura de cítricos al gusto; deben integrarse en el momento de añadir el chocolate negro.
