Pasos

• El primer paso para realizar el pan naan relleno en sartén es tamizar las harinas y mezclarlas juntas. Esto obviamente si la elección recae en una mezcla de harinas como he hecho yo, de lo contrario basta con tamizar y luego insertar la harina en la amasadora o en la Thermomix (o en un simple tazón, ya que es una masa fácil de hacer).

  

• En el tazón, verter la harina y el yogur griego

  

• Agregar la mitad del agua y comenzar a amasar

  

• Con una masa muy tosca, agregar la sal y continuar trabajando la masa.

  

• Disolver en el agua restante la levadura instantánea y agregar todo a la masa. Resultará una consistencia muy suave, ¡es normal!

  

• Una vez que se haya obtenido una masa elástica y suave, hacer una bola y dejarla reposar cubierta con un paño de cocina mientras se prepara el relleno. Dependiendo del tipo de harina, podría ser necesaria más agua de la que utilicé, mi consejo es reservar 20 gramos para usar si fuera necesario.

  

• Para realizar la masa del pan naan relleno con el exceso de levadura madre, los ingredientes son los mismos pero el orden es diferente. La primera cosa es disolver el exceso en la mitad del agua y posteriormente agregar el yogur.

  Cuando el compuesto esté liso y suave, agregar la harina poco a poco y terminar con el agua a la que se habrá añadido la sal. La masa deberá seguir siendo suave y un poco pegajosa. Hacer una bola y cubrirla antes de formar las bolitas.

• Mientras la masa reposa, preparar el relleno, que también puede ser diferente de cómo lo he hecho yo.

  En un tazón, comenzar a machacar las patatas ya frías con un tenedor para convertirlas en puré. Alternativamente, se puede utilizar un prensa-patatas.

  

• Agregar el queso fundente elegido: scamorza, provolone, mozzarella para pizza, provola ahumada son todos posibles candidatos!

  

• Terminar con el cebollino fresco picado y la sal y mezclar bien.

  

• El pan naan que en India acompaña al pollo tandoori está relleno con una capa de queso fresco y especias. Por eso decidí mezclar stracchino y cebollino para rellenar dos de los panes que cociné.

  

• Una vez listo el relleno, tomar la masa y porcionarla. Yo hice 6 bolitas de aproximadamente 100 gramos, pero también se pueden hacer más pequeñas, de unos 70/80 gramos.

  

• Sobre la tabla de amasado ligeramente espolvoreada con sémola, extender con el rodillo formando un cuadrado bastante delgado, de aproximadamente 3 milímetros.

  

• Poner en el centro dos/tres cucharaditas de relleno según se desee un pan más abundante o no.

  

• Untar el relleno con el dorso de la cucharita para hacer un pequeño cuadrado.

  

• En este punto, comenzar a cerrar los bordes de la masa llevándolos hacia el centro como si se formara un sobre.

  

• Cerrar los bordes y sellar bien para evitar que el relleno se escape.

  

• Con el rodillo pasar delicadamente sobre el pan naan relleno y extenderlo para que el relleno se distribuya bien.

  

• En un fogón a llama media colocar una sartén untada con un poco de aceite o con una capa fina de mantequilla.

  Cuando esté caliente, colocar delicadamente el pan naan relleno y tapar con la tapa. Aproximadamente después de 3 minutos se habrá formado una costra; voltear entonces el pan, pincelarlo con un poco de aceite y dejar cocinar del otro lado. Si es necesario, repetir el procedimiento dos veces. La consistencia debe ser suave pero con una bonita costra.

  

• Colocar en un plato a medida que se cocina el pan naan distribuyendo un poco de cebollino en la superficie.

  

• A medida que se cocina, apilar el pan naan relleno cocido en sartén uno sobre otro. Así se logrará mantenerlo tibio hasta el final de la cocción.

  

• El mismo procedimiento de rellenado y cocción se aplica a cualquier otro relleno. Romper con las manos el pan naan relleno y ver cómo se estira antes de comerlo fue una experiencia maravillosa!