Sopa de cebolla gratinada.
Receta tradicional y Thermomix
Plato clásico de la cocina francesa y del norte de Europa, ha ganado popularidad también en Italia, especialmente en las frías noches de invierno.
La sopa de cebolla es económica y fácil. Servida en cocottes individuales con rebanadas de pan casero y queso gruyere, y para darle un toque italiano, Parmigiano Reggiano.
El último paso, el gratinado, hace de este un plato reconfortante e irresistible!
En la receta original se utiliza caldo de carne, pero los vegetarianos pueden usar simplemente caldo de verduras, quizás con mi cubito casero.
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: A fuego lento
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 715,87 (Kcal)
- Carbohidratos 68,90 (g) de los cuales azúcares 9,05 (g)
- Proteínas 28,22 (g)
- Grasa 36,96 (g) de los cuales saturados 11,94 (g)de los cuales insaturados 8,04 (g)
- Fibras 6,37 (g)
- Sodio 1.565,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos de compras
- 400 g cebollas blancas
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g emmental
- 40 g mantequilla
- 1 cucharadita azúcar
- 40 g harina
- 700 ml caldo de carne (o vegetal)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 hoja laurel
- 1 ramita tomillo
- 8 rebanadas pan
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Sopa de cebolla gratinada
Herramientas
Qué necesitamos
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 4 Cocotte
- 1 Olla o el Thermomix
- 1 Horno
Pasos
Receta tradicional
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finas.
en una olla o sartén bastante grande, pon el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla y calienta, luego añade las cebollas en rodajas y deja que se cocinen a fuego lento durante 20-25 minutos, mezclando de vez en cuando para que no se peguen.
. Cuando estén transparentes, añade la harina y el azúcar y mezcla hasta que la harina tome color. Tomará unos 2 minutos.
En este punto, desglasa con el vino blanco y deja que se evapore, luego añade el caldo caliente y agrega el laurel y el tomillo.
Ajusta de sal y pimienta y lleva a ebullición. Cubre la olla y continúa la cocción, a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, mezclando de vez en cuando.
Mientras tanto, corta el pan en rebanadas,
yo prefiero aromatizarlo primero con un poco de aceite de oliva virgen extra y hierbas caseras,
precalienta el horno en función grill y tuesta las rebanadas de pan
Transcurrido el tiempo, transfiere la sopa a las cocottes de barro individuales, coloca las rebanadas de pan tostado previamente encima y espolvorea todo con el gruyere y el parmigiano rallado.
Coloca las cocottes en el horno, bajo el grill, hasta que el queso se derrita y esté ligeramente gratinado. Retira del horno, adorna cada porción con un chorrito de aceite al gusto, algunas hojas de tomillo y una pizca de pimienta fresca y sirve la sopa de cebolla muy caliente
Pon en el vaso el Parmigiano Reggiano y ralla: 20 seg./vel. 10. Transfiere a un bol y reserva.
Tritura en el vaso el emmental: 10 seg./vel. 5. Transfiere al bol junto al Parmigiano Reggiano rallado y mezcla.
Pon en el vaso el aceite de oliva virgen extra, la mantequilla y las cebollas, y cocina con el cestillo en lugar del cubilete: 8 min./100°C/giro inverso/vel. 1.
Añade la harina y mezcla: 20 seg./giro inverso/vel. 2. Vierte el vino y deja que se evapore durante 3 min. a 110°C con el cestillo en lugar del cubilete, giro inverso vel. 1.
Añade el caldo vegetal, la sal y la pimienta, el laurel y el tomillo, cocina con el cestillo en lugar del cubilete: 30 min./100°C/giro inverso/vel. 2.
Mientras tanto, corta el pan en rebanadas, yo prefiero aromatizarlo primero con un poco de aceite de oliva virgen extra y hierbas caseras,
precalienta el horno en función grill y tuesta las rebanadas de pan
Transcurrido el tiempo, transfiere la sopa a las cocottes de barro individuales, coloca las rebanadas de pan tostado previamente encima y espolvorea todo con el gruyere y el parmigiano rallado.
Coloca las cocottes en el horno, bajo el grill, hasta que el queso se derrita y esté ligeramente gratinado.
Retira del horno, adorna cada porción con un chorrito de aceite al gusto, algunas hojas de tomillo y una pizca de pimienta fresca y sirve la sopa de cebolla gratinada muy caliente.
Conservación
Sopa de cebolla gratinada: se puede conservar en el refrigerador sin el queso hasta 3 días y luego cuando la necesites la puedes volver a pasar al grill, en este caso el pan lo debes añadir en el momento.
En el congelador se conserva hasta 3 meses siempre sin el pan y el queso.
