Genovese de cerdo salchicha y corteza

Receta tradicional y Bimby

Todos conocemos la “Genovese”, plato icónico Napolitano”, que se prepara desde hace tiempo en esta maravillosa ciudad, inicialmente ideado por hosteleros Genoveses que trabajaban y vivían en la ciudad Partenopea.

Yo, en cambio, quise experimentar la Genovese de cordero, y también la genovese de cerdo salchicha y corteza.

Esta carne dulce y sabrosa, cocida en Marsala, se combina agradablemente con el sabor de la cebolla regalándonos un aderezo superlativo con el que podremos condimentar la pasta.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fuego lento, Cocción lenta, Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

1.086,58 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 1.086,58 (Kcal)
Carbohidratos 17,74 (g) de los cuales azúcares 12,06 (g)
Proteínas 75,55 (g)
Grasa 75,83 (g) de los cuales saturados 17,39 (g)de los cuales insaturados 23,20 (g)
Fibras 2,39 (g)
Sodio 2.053,49 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Hacemos la compra

2 costas apio
100 g zanahorias
300 g cebollas
2 hojas salvia
2 hojas laurel
60 g aceite de oliva virgen extra
500 g cerdo (trozos)
300 g salchicha
200 g corteza de cerdo (retire la parte más grasa externa y los pelos)
100 g marsala
1 pizca pimienta
q.b. sal

Herramientas

Qué necesitamos para hacer la

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Olla

Pasos

Preparación tradicional

Corta la carne en trozos de aproximadamente 2 o 3 cm, retira los nervios si los hay, en cuanto a la corteza elimina el exceso de grasa y si hay pelos, quémalos en el hornillo.
En una olla amplia y baja, pon el apio y la zanahoria picada, vierte el aceite y cocina durante unos 3 minutos.
Transcurrido el tiempo, añade las cebollas en rodajas y debes estofarlas durante unos 8 minutos
En este punto, agrega la corteza cortada en tiras y sazona durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Ahora agrega los trocitos de carne y cocina otros 5 minutos, el tiempo suficiente para que cambien de color.
Añadir el marsala, la sal y la pimienta, continuar la cocción: 20 min. removiendo de vez en cuando. Si se seca demasiado, puedes agregar un chorrito de agua
Pasado el tiempo, añade la salchicha y sigue cocinando durante 15 minutos
Transfiere a una sopera y sirve caliente.
Pon en el vaso el apio, la zanahoria y la salvia, tritura: 5 seg./vel. 7. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 3 min. a 120° vel. 1.
Unir las cebollas y cocinar: 8 min. 120° giro inverso vel. cuchara.
Pon la corteza cortada en tiras y sazona: 5 min. 120° giro inverso vel. cuchara.
Agrega los trocitos de carne, sazona: con el cestillo en lugar del cubilete, 5 min. 120° giro inverso vel. cuchara.
Añadir el Marsala, la sal y la pimienta, continuar la cocción con el cestillo en lugar del cubilete: 20 min. a 100° giro inverso /vel. cuchara.
Ahora añade la salchicha y continúa cocinando con el cestillo en lugar del cubilete durante 15 minutos a 100° giro inverso vel cuchara
Transfiere a una sopera y sirve caliente. La Genovese de cerdo salchicha y corteza está lista.