Albóndigas de berenjena y atún, un segundo plato delicioso y versátil, ideal también como aperitivo o finger food para un buffet.
Las berenjenas, tiernas y sabrosas, se combinan con atún en aceite para crear albóndigas aromáticas y con un corazón tierno. Se preparan con pocos ingredientes y con lo que a menudo ya tenemos en la despensa: pan blanco, ajo, huevo, pan rallado, sal y pimienta.
Yo las cocino en freidora de aire para una versión más ligera, pero si prefieres puedes freírlas en la sartén: ¡serán aún más irresistibles! Puedes personalizarlas añadiendo perejil picado, parmesano o alguna hierba aromática que te guste.
Estas albóndigas de berenjena y atún son perfectas también para los niños, para un almuerzo rápido o para llevar al trabajo. Son excelentes tanto calientes como a temperatura ambiente, quizás acompañadas de una salsa de yogurt o de una simple ensalada de verano.
Al final de la receta, en la sección de preguntas frecuentes, he respondido algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes otras dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encuentras al final de la página.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 182,70 (Kcal)
- Carbohidratos 21,19 (g) de los cuales azúcares 6,61 (g)
- Proteínas 14,96 (g)
- Grasa 4,63 (g) de los cuales saturados 1,13 (g)de los cuales insaturados 3,00 (g)
- Fibras 5,75 (g)
- Sodio 306,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de las Albóndigas de Berenjena y Atún
- 800 g berenjenas negras ovaladas
- atún en aceite
- 1 huevo
- 2 rebanadas pan blanco
- 1 diente ajo
- c.s. Pimienta negra
- c.s. Sal
- c.s. Pan rallado
Herramientas
- Freidora de aire
- Batidora
- Cuenco
Receta de las Albóndigas de Berenjena y Atún
Comienza la preparación de las albóndigas de berenjena y atún cocinando las berenjenas.
Puedes hervirlas cortadas en cuartos durante unos veinte minutos o cocinarlas enteras en freidora de aire a 180°C durante 25 minutos.
Deja que se enfríen un poco las berenjenas, pélalas y ponlas en la batidora.
Añade también las rebanadas de pan blanco cortadas en trozos.
Continúa añadiendo un huevo de tamaño mediano, el atún en aceite bien escurrido y un diente de ajo.
Tritura la mezcla hasta obtener una especie de crema.
Transfiere la mezcla a un cuenco y ajusta de sal y pimienta negra.
Añade también el pan rallado: debes obtener una mezcla seca pero aún suave.
Forma las albóndigas con una cuchara o un sacabolas de helado aplastándolas un poco entre las manos.
Deja que las albóndigas se endurezcan durante 30 minutos en el frigorífico.
Coloca las albóndigas en la cesta de la freidora de aire.
Cocina las albóndigas de berenjena y atún a 160°C durante 8-10 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Lléalas inmediatamente a la mesa acompañadas de una fresca ensalada.
Albóndigas de Berenjena y Atún
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¿Cómo se conservan las albóndigas de berenjena y atún?
Las albóndigas se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días. Puedes recalentarlas en el horno, en la sartén o en la freidora de aire para que vuelvan a estar crujientes. Si quieres prepararlas con antelación, puedes congelarlas crudas (ya formadas) o cocidas. Te aconsejo separarlas con papel de horno para evitar que se peguen entre sí.
¿Puedo sustituir el atún?
Si quieres una variante vegetariana, puedes omitir el atún y añadir queso rallado (como parmesano o pecorino) o ricotta bien escurrida. Alternativamente, puedes probar usar caballa o salmón enlatado para cambiar el sabor.
¿Puedo evitar el huevo?
Sí, puedes sustituirlo con una cuchara de harina de garbanzo mezclada con un poco de agua o con un poco de patata cocida triturada: ayudarán a ligar la mezcla.
¿Qué otras especias o hierbas puedo añadir?
Puedes personalizar la mezcla con perejil picado, orégano, pimentón dulce o una pizca de chile si te gusta el picante. ¡También un rallado de cáscara de limón puede aportar un toque fresco y aromático!
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