La Navidad es el período en que a muchas personas les gusta mimarse con algo especial. Estos Pancakes especiados con masa madre sobrante son el perfecto desayuno para hacer en familia en la mañana más mágica del año con su embriagador olor a especias y canela, también porque permiten no sentirse demasiado lleno antes de las comidas familiares, ya que no contienen grasas ni proteínas. Son aptos para veganos y también para celíacos obviamente usando harinas adecuadas y una masa madre específica.
También son una forma alternativa de utilizar el excedente de masa madre, es decir, la parte que se descarta antes de la alimentación, la que se debería tirar porque está en contacto con el aire. Con el excedente hay muchísimas recetas que se pueden realizar, ¡échale un vistazo a algunos enlaces! Y si te he despertado la curiosidad, pongámonos el delantal y preparemos el desayuno de Navidad!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 7
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 3.128,06 (Kcal)
- Carbohidratos 400,47 (g) de los cuales azúcares 382,16 (g)
- Proteínas 65,65 (g)
- Grasa 138,99 (g) de los cuales saturados 0,03 (g)de los cuales insaturados 0,09 (g)
- Fibras 25,92 (g)
- Sodio 7.282,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 49 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacer los pancakes especiados con masa madre sobrante permite dejar volar la imaginación, variando el tipo de harina, eligiendo usar leche de vaca en lugar de bebida vegetal, cambiando (u omitiendo) especias y aromas, aumentando el azúcar o no… en fin, ¡se puede ser creativo! La ventaja de usar especias como la canela permite reducir la cantidad de azúcar porque la dulzura estará ampliamente cubierta por el aroma. ¡En la sección de consejos pondré el resultado de mis (muchas) pruebas!
- 80 g masa madre (excedente de 2/3 días)
- 140 g bebida de almendras
- 40 g agua
- 120 g harina tipo 1
- 25 g azúcar moreno
- 3 g canela en polvo
- 1 sobrecito vainillina
- 1 pizca sal
Herramientas
Las herramientas útiles para hacer los pancakes especiados con excedente son pocas, simples y presentes en cada cocina. Aquí están!
Alternativamente, una amasadora o una Thermomix también están bien. Yo a menudo los hago en el TM31 porque son fáciles y rápidos de hacer
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Tenedor
- 1 Cucharón
- 1 Tapa
- 1 Papel absorbente
- 1 Amasadora Thermomix
Pasos
El procedimiento para realizar estos pancakes es el mismo que el de cualquier pancake, excepto la parte inicial en la que hay que disolver el excedente de masa madre. ¡Pero no es nada difícil!
En un bol, desmenuzar el excedente y añadir un tercio de la mezcla que habréis hecho previamente entre agua y bebida vegetal.
Con un tenedor comenzar a machacar y a mezclar la masa madre con el líquido. Es quizás la operación más tediosa: el excedente debe disolverse e integrarse en el líquido aunque no es necesario que todo quede perfectamente liso.
Al final de la operación deberá parecer así: disuelto pero no del todo (algunos grumos no perjudican el resultado de la receta) y con muchas burbujas que demuestran lo activa que está la masa madre.
Añadir el azúcar moreno y mezclar bien, disolviéndolo.
Después de tamizar la harina elegida (o la mezcla que hayas decidido usar) verterla en el bol en varias etapas alternándola con los líquidos restantes.
Continuar mezclando hasta terminar tanto el líquido como la harina incorporándolos bien.
Añadir las especias elegidas a la masa. Yo he optado por añadir a la canela una pizca de pisto, una mezcla de varias especias que se usa para muchas preparaciones y que es perfecto para la Navidad.
También añadir la vainillina u otro aroma elegido y mezclar bien con el tenedor. La mezcla deberá quedar bastante lisa y oscura. Al final añadir una pizca de sal.
Como todo lo hecho con masa madre, esta masa también necesita un poco de reposo para activarse. Se puede dejar a una temperatura de 21/22 grados durante tres o cuatro horas y luego cocinar, o tapar con una tapa de silicona y guardarla en el frigorífico hasta el momento de cocinar, en cualquier caso no más de una noche (máx. 8 horas).
He probado ambas formas y debo decir que es muy cómodo levantarse por la mañana y tener la masa para los pancakes hecha en el frigorífico!
En el momento de cocinar, verter una cucharadita de aceite de semillas en la sartén y esparcirlo con una hoja de papel de cocina. Encender el fuego, esperar a que la sartén esté caliente y verter un cucharón de masa en el centro.
Poner la tapa y regular el fuego a medio/bajo. Después de un par de minutos, destaparlo y controlar el pancake: si se han formado burbujas, es el momento de darlo vuelta de manera delicada pero decidida con un tenedor (o una espátula). Volver a tapar; de esta manera el pancake se inflará volviéndose bonito y esponjoso.
Apilar todos los pancakes especiados con masa madre sobrante en un plato hasta terminar toda la masa.
Con esta dosis salen 5/7 (dependiendo de cuánta masa se vierte para cada pancake).
Consejos, variaciones y sugerencias
Como ya he dicho, los pancakes especiados con excedente de masa madre se prestan a varias modificaciones. Yo he probado a poner 2/3 del total de harina 1 y el resto de almendras, para acentuar el sabor de la bebida vegetal. Si se quiere omitir las especias, se puede hacer una mezcla con harina de coco para darle un sabor exótico.
Una vez cocidos, los pancakes se conservan cubiertos durante un par de días. Son excelentes con mermelada, con crema de cacahuetes o frutos secos mixtos (aquí mi receta para hacerla en casa sin azúcares añadidos!) y seguramente también con sirope de arce. Si te ha gustado esta receta, ¡ven a decirme en Instagram con qué los comerías! ¡Te espero!
