Pasos

• Tritura la provola ahumada y la caciotta, y reserva.

  

• Lava el radicchio y córtalo en tiras.

  

• Haz lo mismo con la verza o el repollo.

  

• En una sartén bastante grande pon el aceite de oliva virgen extra y el ajo, dora: 3 minutos. Retira el ajo.
  Añade el radicchio.

  

• y la verza y cocina: 10 minutos cubierto, removiendo de vez en cuando.
  Sazona ligeramente al final, mezcla y reserva para que escurra, conservando el posible agua de cocción.

  

• Prepara la bechamel siguiendo mi receta, haz clic aquí.

  

• Mientras la bechamel cuece, toma 150 g de salchicha, quítala de la tripa y tritúrala; cuando la bechamel esté lista, apaga el fuego y añade la salchicha picada.

  

• Mezcla bien y añade 50 g del agua de cocción del radicchio y la verza, y mezcla.
  Si las verduras no soltaron agua, añade un poco de agua del grifo.

  

• Ahora tenemos todos los ingredientes listos y solo queda montar la bandeja.

• Relleno

  Pon en el vaso la provola ahumada y la caciotta, tritura: 10 seg./vel. 6. Retira y reserva.

  Pon en el vaso el aceite de oliva y el ajo, sofríe: 3 min./120°C/vel. 1. Retira el ajo.

  

• Añade el radicchio y la verza y cocina: 10 min./100°C/giro inverso, ayudando con la espátula de vez en cuando.

  Sazona ligeramente y mezcla: 30 seg./vel. cucharilla. Retira del vaso, deja escurrir y conserva el posible agua de cocción.

  

• Bechamel

  Pon en el vaso la leche, la harina, la mantequilla y la sal, cocina: 12 min./90°C/vel. 4. Deja templar en el vaso durante 20 minutos.

  

• Añade a la bechamel 150 g de salchicha quitada de la tripa y tritura: 20 seg./vel. 6. Reúne en el fondo con la espátula.

  

• Vierte 50 g del agua de cocción del radicchio y la verza y mezcla: 10 seg./vel. 4.

  Si las verduras no soltaron agua, añade tú mismo un poco de agua del grifo.

  

• A este punto toma la salchicha restante, quítala de la tripa y ponla en un bol.

  

• Empezamos a rellenar las rosas de pasta al huevo.
  Coloca en la base de la bandeja un cucharón de bechamel.

  

• Toma una lámina de pasta al huevo de unos 20 cm de alto y 30 de ancho, es decir un rectángulo; colócala sobre la superficie de trabajo, reparte sobre ella las distintas capas de relleno, empezando por una cucharada de bechamel,

  

• luego desmenuza un poco de salchicha,

  

• Añade un poco de verduras,

  

• la provola,

  

• Y por último un trocito de huevo duro en dados.

  

• Ahora dobla la masa por la mitad y luego envuélvela sobre sí misma formando una rosa.

  Coloca la rosa sobre la bechamel en la bandeja.

  

• Completa toda la bandeja, y no te preocupes si los «pétalos» de las rosas de pasta al huevo sobresalen un poco por el borde, porque eso dará una cierta crujiente. Añade entre los pétalos alguna hoja de radicchio para dar color.
  

  

• Reserva un poco de bechamel por si hay que añadirla después de la cocción, en caso de que las rosas estén secas en la superficie.

  

• Cubre la bandeja con papel de horno y hornea en horno ya caliente durante unos 20 minutos a 180°C, modo estático.

  

• Saca del horno y añade sobre cada rosa un poco de bechamel y parmesano.

  Las Rosas de pasta con salchicha y verduras están listas. Suaves, sabrosas y crujientes a la vez.