Las grelos salteados en sartén, receta tradicional y con el Bimby.
Son el típico acompañamiento pugliese, rápido y fácil de hacer y muy sabroso.
Acompaña bien los platos de carne, en particular la salchicha. Un verdadero imprescindible de la cocina Pugliese y Napolitana tomando diferentes nombres “Salchicha y grelos”, o «salchicha y friarielli pero la receta es la misma.
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- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 162,52 (Kcal)
- Carbohidratos 5,23 (g) de los cuales azúcares 0,02 (g)
- Proteínas 3,47 (g)
- Grasa 14,73 (g) de los cuales saturados 2,17 (g)de los cuales insaturados 0,48 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sodio 583,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 4 manojos grelos (peso neto 600)
- 3 dientes ajo
- 1 guindilla
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 4 filetes anchoas en aceite (opcional)
Las grelos salteados en sartén
Herramientas
Qué necesitamos para hacerlas
- 1 Cuchillo
- 1 Escurridor
- 1 Sartén ancha y baja con tapa
Pasos
Receta tradicional
Limpia los grelos eliminando las hojas amarillas y dejando solo la parte más tierna, es decir, la parte alta, lava y deja escurrir
A veces puede suceder que encontremos grelos menos tiernos, por lo que conviene primero hervirlos por unos minutos sin sal, y luego escurrirlos bien y continuar con la receta
En una sartén ancha vierte el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo enteros o picados según tu preferencia, añade la guindilla picada y sofríe hasta que el ajo se haya dorado ligeramente.
Entonces, pon los grelos en la sartén.
Cocina con la tapa puesta, de modo que se cree el vapor necesario para que los grelos se cocinen sin añadir más agua.
Apenas los grelos comiencen a marchitarse, añade la sal y revuélvelos, la sal hará que salga un poco más de su agua de vegetación.
Continúa cocinando los grelos a fuego bajo sin añadir más agua, y hasta que estén cocidos
En este punto, si te gusta, puedes añadir los filetes de anchoa.
Las grelos salteados en sartén están listos, puedes acompañar tus segundos
Con el Bimby realizaremos la cocción primero al vapor y luego la sazonaremos. Pon en el vaso 500 ml de agua, coloca el recipiente Varoma y coloca en su interior los grelos, cierra con la tapa y cocina: 30 min./Varoma/vel. 1.
Retira con cuidado la tapa del Varoma, voltéala y coloca el recipiente encima. Vacía el vaso sin lavarlo, y pon el aceite de oliva virgen extra, el ajo a gusto, las anchoas si las prefieres, y la guindilla picada, sazona: 3 min./120°C/vel. 1. con el cestillo en lugar del cubilete.
Elimina el ajo, a gusto.
Añade al contenido del vaso los grelos cocidos, sazona: 5 min./120°C/giro inverso/vel. cuchara con el cestillo en lugar del cubilete.
Transfiere a una ensaladera, sazona con una pizca de sal y sirve.
Las grelos salteados en sartén.
Conservación: en la nevera hasta 3 días, en el congelador hasta 3 meses.
Consejos: si estás hirviendo los grelos, no tires el agua de cocción, y cocina la pasta que podrás condimentar con los grelos salteados, o puedes usar el agua de cocción para hacer un buen risotto, y luego casi al final podrás añadir los grelos
