Receta de pasta Carbonara.

No hay palabras para describir este plato, cualquier frase sería superflua, porque no se puede describir la poesía en el paladar. De cualquier parte del mundo que vengas, la carbonara es uno de los platos de pasta excelentes de la cocina italiana.

Muy pocos ingredientes y siempre y solo estos: pasta (espaguetis o rigatoni)

Guanciale, yemas pecorino romano dop agua sal y pimienta. Nada más, de lo contrario, no es carbonara.

También encontrarás descrito cómo pasteurizar los huevos

Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Fogón
Estacionalidad: Todas las estaciones

477,16 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 477,16 (Kcal)
Carbohidratos 27,93 (g) de los cuales azúcares 0,51 (g)
Proteínas 14,31 (g)
Grasa 33,82 (g) de los cuales saturados 13,57 (g)de los cuales insaturados 16,86 (g)
Fibras 1,75 (g)
Sodio 1.425,13 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Receta de pasta Carbonara

Vamos de compras

180 g pasta (espaguetis bucatini rigatoni)
2 yemas
60 g guanciale (una sola rebanada gruesa)
30 g pecorino romano
1 cucharada agua (de cocción de la pasta)
al gusto sal
al gusto pimienta

Receta de pasta Carbonara

Herramientas

Lo que necesitamos para preparar la

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Sartén
1 Olla para la pasta
1 Batidor de mano
1 Bol

Pasos

Vamos a la cocina

Pon una olla grande con agua y sal al fuego para hervir los espaguetis. Mientras tanto, limpia el guanciale con cuidado: elimina toda la corteza y parte de la pimienta.
Córtalo en rebanadas de aproximadamente 1 cm y luego en cubos de 1 cm, y colócalo en la sartén, caliéntalo a fuego bajo sin que se endurezca, y sobre todo no debe freír, liberando toda la “grasa” que servirá para saltear los espaguetis en la sartén.
Tomará alrededor de 2 minutos.
Mientras tanto, el agua habrá llegado a hervir, cocina los espaguetis u otro tipo de pasta.
Mezcla las yemas con 3/4 del pecorino y pimienta. Añade 1 cucharada de agua de cocción de la pasta para evitar el efecto tortilla, y mezcla vigorosamente con un batidor. La crema debe ser suave, espesa y aterciopelada.
Escurre los espaguetis súper al dente directamente en la sartén caliente con el guanciale puesta al fuego, añade un poco de agua de cocción de la pasta, y mezcla todo junto.
Finalmente, apaga el fuego y aparta la sartén de los fogones y vierte la crema de yemas sobre los espaguetis rigorosamente fuera del fuego.
Mezcla unos segundos, revuelve con pecorino, con 1 – 2 cucharadas de agua de cocción hirviendo para favorecer la cremosidad y pimienta al gusto.
Aquí está la Receta de pasta Carbonara.
Sírvela caliente en un plato o directamente en la sartén.
La PASTEURIZACIÓN sirve para eliminar las bacterias presentes en los huevos crudos: las de la salmonela.
Es un procedimiento esencial para quienes desean preparar todo tipo de recetas con huevos crudos
Este procedimiento, la pasteurización de los huevos, no altera sus características pero permite utilizarlos con total seguridad
Calienta al baño María los huevos a una temperatura de 65° durante unos 5 minutos. Después, los huevos deben enfriarse inmediatamente poniéndolos en el frigorífico hasta el momento de su uso.
En el caso de la carbonara, es necesario pasteurizar también solo las yemas.
Para hacerlo, basta con añadir dos o tres cucharadas de agua tibia (es suficiente la que usarás para hervir la pasta) a las yemas y pasteurizar al baño María a 60°,
batiéndolas ligeramente con un batidor durante un par de minutos. En este punto, las yemas también están listas para usar.