Receta de pasta Carbonara.

No hay palabras para describir este plato, cualquier frase sería superflua, porque no se puede describir la poesía en el paladar, vengas de donde vengas, la carbonara es uno de los platos de pasta excelentes de la cocina italiana.

Muy pocos ingredientes y rigurosamente solo y siempre estos: pasta (spaghetti o rigatoni)

Guanciale, yemas, pecorino romano DOP, agua, sal y pimienta. Nada más, de lo contrario no es carbonara.

También encontraréis descrito cómo pasteurizar los huevos

Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina
Estacionalidad: Todo el año

477,16 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 477,16 (Kcal)
Carbohidratos 27,93 (g) de los cuales azúcares 0,51 (g)
Proteínas 14,31 (g)
Grasa 33,82 (g) de los cuales saturados 13,57 (g)de los cuales insaturados 16,86 (g)
Fibras 1,75 (g)
Sodio 1.425,13 (mg)

Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

180 g pasta (spaghetti bucatini rigatoni)
2 yemas
60 g guanciale (una sola rebanada gruesa)
30 g pecorino romano
1 cucharada agua (del agua de cocción de la pasta)
c.s. sal
c.s. pimienta

Receta de pasta Carbonara

Herramientas

¿Qué necesitamos para preparar la

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Sartén
1 Olla para la pasta
1 Batidor de mano
1 Tazón

Pasos

Vamos a la cocina

Pon una olla grande con agua y sal en el fuego para hervir los espaguetis. Mientras tanto, limpia cuidadosamente el guanciale: elimina toda la piel y parte de la pimienta.
Córtalo en rebanadas de aproximadamente 1 cm y luego en cubitos de 1 cm, y colócalo en la sartén, caliéntalo a fuego lento sin que se endurezca, y sobre todo no debe freír, liberando toda la «grasa» que servirá para saltear los espaguetis en la sartén.
Tomará unos 2 minutos.
Mientras tanto, el agua habrá llegado a ebullición, cocina los espaguetis, u otro tipo de pasta.
Mezcla las yemas con 3/4 del pecorino y pimienta. Añade 1 cucharada de agua de cocción de la pasta para evitar el efecto tortilla, y mezcla vigorosamente con un batidor. La crema debe ser suave, densa y aterciopelada.
Escurre los espaguetis muy al dente directamente en la sartén caliente del guanciale puesta al fuego, añade un poco de agua de cocción de la pasta, y mezcla todo junto.
Finalmente, apaga el fuego y aleja la sartén de los fogones y vierte la cremina de yemas sobre los espaguetis estrictamente fuera del fuego.
Mezcla unos segundos, amalgama con pecorino, con 1 – 2 cucharadas de agua de cocción hirviendo para favorecer la cremosidad y pimienta a tu gusto. Aquí está la Receta de pasta Carbonara.
Sírvela caliente en un plato o directamente en la sartén.
La PASTEURIZACIÓN sirve para eliminar las bacterias presentes en los huevos crudos: las de la salmonella.
Se trata de un procedimiento esencial para quien desea preparar todo tipo de recetas con huevos crudos
Este procedimiento, la pasteurización de los huevos, no altera sus características, pero permite utilizarlos con total seguridad
Calienta al baño maría los huevos a una temperatura de 65° durante unos 5 minutos. Después, los huevos deben enfriarse inmediatamente poniéndolos en la nevera hasta el momento de su uso.
En el caso de la carbonara, es necesario pasteurizar también solo las yemas.
Para hacerlo basta con añadir dos o tres cucharadas de agua tibia (la que más tarde hervirás la pasta funciona perfectamente) a las yemas y pasteurizar al baño maría a 60°
batiéndolos ligeramente con un batidor durante un par de minutos. En este punto, también las yemas están listas para su uso.