El Berlingozzo de Carnaval, dulce típico de la Toscana, es la demostración de que no todos los dulces típicos de este período festivo tienen que ser fritos como los cenci , ¡al contrario! Este bizcocho, muy sencillo y fácil de hacer, tiene una historia larga y prestigiosa: es mencionado por poetas del ‘400 que lo describen servido en la mesa de Cosimo I de’Medici. Incluso el mismo Lorenzo de’ Medici lo menciona en sus Canti Carnescialeschi dedicando la estrofa a los panaderos:
“Mujeres, somos jóvenes panaderos, muy buenos maestros de nuestro arte: Hacemos berlingozzi, y azucarillos”.
El nombre Berlingozzo deriva de Berlingaccio, el nombre que en Florencia se le da al jueves que precede al Carnaval, derivado a su vez de berlengo, palabra de origen incierto que significa «divertirse y pasarlo bien en la mesa» en compañía. ¿Y qué mejor que compartir con los amigos una rebanada de dulce? Así que os propongo hacer un viaje conmigo a la Florencia del 500 y preparar este dulce antiguo pero de seguro éxito!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 251,75 (Kcal)
- Carbohidratos 48,98 (g) de los cuales azúcares 23,87 (g)
- Proteínas 6,40 (g)
- Grasa 2,98 (g) de los cuales saturados 1,16 (g)de los cuales insaturados 1,74 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sodio 24,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 99 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
El Berlingozzo de Carnaval es básicamente un bizcocho aromatizado, con la peculiaridad de tener como única grasa el aceite de oliva (y por lo tanto es un dulce apto para intolerantes a la lactosa) y una cobertura golosa de zumo de naranja y granillo y azucarillos de colores que recuerdan los confeti del período. Esta receta la he reelaborado partiendo de la tradicional, pero nada quita que quieras modificar según tus gustos las dosis y los ingredientes.
- 400 g harina 0
- 2 yemas
- 2 huevos
- 120 g azúcar
- 60 g leche de almendras
- 80 g vin santo
- 40 g licor de anís
- 1 sobres levadura en polvo para dulces
- 15 g cáscara de naranja
- 40 g granillo de azúcar
- 180 g zumo de naranja
- 20 g azúcar
- 50 g confeti de colores
Herramientas útiles
El molde para el bizcocho determinará su altura. Yo he usado uno de 26 cm, se infló bien pero seguramente un molde de 22 cm lo hace mucho más espectacular. Por eso los he indicado como alternativos a través del enlace de afiliación de Amazon para mostrar las dos opciones posibles.
- 1 Amasadora
- 1 Amasadora bimby
- 1 Batidora
- 1 Molde para bizcocho – con base desmontable de 26 cm
- 1 Espátula
- 1 Cazo
- 1 Rejilla para enfriar
- 1 Brocha
Preparación del Berlingozzo de Carnaval
En media hora la masa del Berlingozzo está lista para ser horneada. ¡No es nada difícil, lo juro!
En la amasadora con el batidor de alambre montar las 4 yemas con los 120 gramos de azúcar hasta que se amalgamen y queden espumosos e hinchados. Si es necesario aumentar la velocidad de la máquina.
No procedas con la receta sin haber hinchado bien las yemas, que deben cambiar de color, tal como se ve en la foto.
Después de haber montado las yemas con el azúcar, con la máquina en movimiento a velocidad media-baja, hay que añadir el aceite en hilo haciéndolo incorporar lentamente a la masa. Añadir una pizca de sal.
En este punto hay que añadir el licor de anís, el vin santo y la cáscara de naranja. Cuando todo esté bien amalgamado, unir poco a poco la harina previamente tamizada con la levadura alternándola con la leche.
Montar bien las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal. Antes de incorporarlas comprobar si el compuesto resulta liso y fluido . Si no fuera así, añadir un poco más de leche.
En este punto añadir las claras a máquina parada usando una espátula de silicona, con un movimiento vertical, de abajo hacia arriba, para no desinflarla. La masa está ahora lista para ir al horno.
Encender el horno a 160 grados en modo estático. Mientras se calienta, verter la masa en el molde desmontable de bizcocho untado con el desmoldante.
Golpear bien el molde sobre la superficie de trabajo un par de veces para distribuir bien la masa. Nivelarla, si es necesario, con una espátula de silicona
Antes de hornear espolvorear la superficie con el granillo de azúcar. Yo, al no tenerlo, lo hice en casa mezclando 50 gr de azúcar y 5 gr de agua, pasando luego la mezcla a través de los agujeros de una espumadera y haciéndolo caer sobre una bandeja cubierta de papel de horno que luego puse en el horno a 50 grados durante media hora.
Hornear el Berlingozzo de Carnaval durante 55 minutos.
Pasado el tiempo antes de sacarlo del horno, hacer la prueba del palillo para asegurarse de que esté realmente cocido. Si el palillo no sale perfectamente seco, prolongar la cocción por otros 5 minutos.
Una vez cocido, desmoldarlo y dejar que se temple sobre una rejilla de enfriamiento para poder luego desmoldarlo con cuidado.
Mientras se enfría el Berlingozzo de Carnaval, es el momento de preparar el jarabe que servirá de cobertura.
En un cazo verter el zumo de naranja con los 20 gramos de azúcar. Encender el fuego muy bajo. Debe hervir suavemente y lentamente reducirse, transformándose en jarabe.
Una vez listo, dejarlo templar ligeramente antes de usarlo.
Colocar el bizcocho templado y desmoldado completamente sobre la rejilla apoyada sobre una base o un plato en el que se recogerá el jugo sobrante. Rociar todo el bizcocho y tal vez ayudarse con una brocha de silicona para llegar a todas las hendiduras.
Como toque final, decorar el Berlingozzo de Carnaval con las perlitas arcoíris o los confeti de colores para darle un aire de carnaval festivo y alegre.
En este punto, después de haber esperado el enfriamiento y el asentamiento de la decoración, el dulce está listo para ser cortado y disfrutado.
Consejos y Conservación del Berlingozzo de Carnaval
El Berlingozzo de Carnaval, como cualquier bizcocho, es perfecto para una merienda, una fiesta de niños o un desayuno sustancioso. Se conserva por unos días cubierto, pero os prometo que no durará más de un día😋
Si este dulce os inspira, os recomiendo probar también mi bizcocho esponjoso con levadura madre, un dulce un poco más laborioso pero realmente sabroso y sorprendente. Si os apetece, seguidme en Instagram, donde publico muchas otras recetas rápidas y sabrosas!🥰
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N.B. Este contenido contiene enlaces de afiliación que no implican un sobreprecio para el usuario.
