Pasos

• La masa blanca

  Si amasas a mano, haz una fuente con la harina, y en el centro pon los huevos.

  Bátelos con un tenedor e incorpora poco a poco la harina de los bordes.

  Cuando la mezcla esté más dura, continúa con las manos.

  

• Si, en cambio, usas la amasadora, pon todos los ingredientes juntos.

  Con el Bimby los ingredientes van juntos y luego amasado 3 minutos.

  Después de obtener el bloque de masa, envuélvelo en film y déjalo reposar.

  Mientras tanto, te ocuparás de la masa negra.

  

• Para obtener la masa negra, disuelve la tinta de sepia directamente en los huevos, bate con el tenedor y luego ponte guantes y haz una fuente con la harina, y en el centro pon la mezcla de huevos y tinta de sepia.

• Bátelos con un tenedor e incorpora poco a poco la harina de los bordes.

  Cuando la mezcla esté más dura, continúa con las manos.

  Si, en cambio, usas la amasadora, pon todos los ingredientes juntos.

  Con el Bimby los ingredientes van juntos y luego amasado 3 minutos.

• Después de obtener los bloques de masa, envuélvelos en film y déjalos reposar.

  

• Pon a hervir agua en una olla bastante grande, si quieres puedes añadir aromas como cebolla, apio, perejil, pero no es importante.

  Añade una pizca de sal y lleva a ebullición.

  

• Cuando hierva, debes sumergir la langosta con la cola previamente atada y cubre inmediatamente con una tapa.

  

• Esta operación se debe hacer con langosta viva. Si, en cambio, estás usando langosta congelada, puedes sumergirla directamente en frío.

  Cocina durante 7 minutos, luego retírala del agua y déjala enfriar.

• Con un cuchillo muy afilado, corta el caparazón por la mitad a lo largo y con un tenedor extrae toda la carne y resérvala. Si sabes hacerlo, con un cascanueces, rompe las pinzas y recoge la carne.

  

• Dora en una sartén el ajo con tallos de perejil y algunos trozos de mantequilla, añade la carne de la langosta en trozos muy pequeños, y una vez fría, añade la ricotta, la sal y la pimienta c.s.

  

• Estira la masa muy fina, casi transparente.

  

• y forma círculos de aproximadamente 4 cm de diámetro, hazlo tanto con la masa blanca como con la negra, que deben ser de igual número.

  

• Rellena cada círculo blanco con una cucharada de relleno, coloca el círculo negro y corta con la ruedecilla.

  Refuerza los cierres presionando ligeramente con los dedos.

  Coloca los raviolis en una bandeja enharinada.

  

• En una cazuela pequeña, pon agua y llévala a ebullición, haz incisiones en la piel de los tomates con un cuchillo, luego sumérgelos y déjalos en agua hirviendo durante 3 minutos.

  

• Luego escúrrelos, enfríalos, pélalos y córtalos en trozos.

  Toma una sartén ancha, añade ajo, aceite, mantequilla y tallos de perejil. Sofríe un poco y….

  

• añade los tomates pelados. Ajusta de sal y deja cocinar durante 3 minutos con la tapa.

  

• Cocínalos en abundante agua salada, apenas suban a la superficie, recógelos con una espumadera y añádelos a la salsita, para luego saltearlos delicadamente en la sartén.

  

• Sírvelos inmediatamente calientes con una pizca de perejil picado y pimienta al gusto. Aquí están listos los Raviolis blancos y negros con langosta para una cena especial.