Las tagliatelle al ragú blanco de pescado.
Son un primer plato exitoso, perfecto tanto para un almuerzo en familia como para una cena especial con invitados.
Un ragú de sabor veraniego, que sin embargo se prepara en todas las estaciones, con el pescado que encuentres en ese momento.
El pescado, siempre disponible son los mariscos, los camarones, los calamares o potas, luego para el resto en cuanto al pescado de carne, puedes tomar lo que encuentres en la pescadería.
A este plato le uní las tagliatelle, mejor si son hechas a mano, así nos ayudarán con la cremosidad que nos brinda la harina. Pero aunque utilices las del supermercado también van bien. A la base de todo haremos un buen fumet de pescado.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 548,28 (Kcal)
- Carbohidratos 62,61 (g) de los cuales azúcares 3,96 (g)
- Proteínas 41,25 (g)
- Grasa 15,53 (g) de los cuales saturados 3,12 (g)de los cuales insaturados 1,49 (g)
- Fibras 3,01 (g)
- Sodio 673,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos las compras
- 300 g tagliatelle (si son frescas 600 g)
- 3 dientes ajo
- 1 ramito perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 400 g mejillones
- 400 g almejas
- 300 g camarones
- 300 g calamares (o potas o sepias)
- 300 g bacalao (u otro pescado del día a elección)
- 1 chalotas
- 1 l hielo
- 1 l agua
- 1 tallo apio
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Las tagliatelle al ragú blanco de pescado
Herramientas
Veamos lo que necesitamos para preparar
- 4 Cuencos
- 1 Olla
- 3 Cuchillos
- 3 Sartenes
Pasos
Vamos a cocinar
Preliminares
Hacemos el fumet de pescado: prepara aproximadamente 1 l de agua con cubitos de hielo.
Limpia el pescado que has elegido, luego con un cuchillo afilado, saca los filetes.
Limpia los camarones y conserva las cabezas y el caparazón que, junto con las espinas de los otros pescados haremos el fumet.
En una olla pon un diente de ajo, con un poco de aceite, y dora por unos minutos, luego añade los tallos de perejil, el apio en trozos, el tomate, y las cabezas con las espinas de los pescados.
Dora por unos minutos, y luego desglasa con un vaso de vino blanco.
A este punto debemos crear un choque térmico, así que debes verter en la olla un cuenco lleno de hielo. Ajusta de sal, deja que vuelva a hervir, y añade 1 L de agua. Cocina contando 30 minutos desde que comienza a hervir.
Luego con un colador de malla muy fina filtra el fumet y resérvalo.
Esto nos servirá además de para alargar el ragú, también para cocer directamente la pasta.
Ya sean almejas o mejillones o mejor ambos, se deben abrir por separado en una sartén con una tapa encima y una tacita de agua. Cocina durante unos 5 o 6 minutos, pero asegurándote de que no queden mucho en su caldo, así que a medida que se abran, debes sacarlos de la sartén, quitarles la concha y conservar su caldo filtrado.
Corta en trozos la carne del pescado, y también los calamares, potas, o…
las sepias. A propósito de las sepias si son frescas conserva la bolsa de tinta porque podrías hacer la pasta al nero di sepia, haz clic aquí
En una sartén vierte un generoso chorro de aceite, la chalota en rodajas finas y el diente de ajo, dora, añade unos tallos de perejil, y luego primero los calamares, mezcla, después de unos minutos añade la carne de pescado.
Saltea el pescado unos instantes, añade primero el caldo de las almejas y los mejillones.
Deja que vuelva a hervir, entonces si necesitas más líquido añade el fumet que has preparado, pero no todo.
Como ves no estoy añadiendo sal, porque el agua que hemos sacado de los mejillones y almejas es sabrosa y podría ser suficiente.
Deja cocinar solo 5 minutos y luego añade los mejillones, las almejas y los camarones. Deja que vuelva a hervir y después de solo 1 minuto apaga el fuego.
Mientras tanto pon a fuego el fumet que te ha quedado en una olla.
Cuando hierva puedes echar la pasta.
Cuando falte solo 1 minuto para completar la cocción, con unas pinzas saca toda la pasta, sin escurrirla y transfiérela a la sartén con el ragú de pescado, saltándola a fuego fuerte
Si necesitas aún un poco de caldo puedes utilizar el de la cocción de la pasta.
Completa con una picada de pimienta negra y perejil.
Sirve muy caliente. Aquí están listas Las tagliatelle al ragú blanco de pescado.
Conservación del caldo
Las tagliatelle al ragú blanco de pescado. Este condimento lo puedes conservar en el frigorífico hasta 2 días, y, si el pescado es completamente fresco lo puedes congelar hasta 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las tagliatelle al ragú blanco de pescado
¿Puedo utilizar también los espaguetis?
Si espaguetis, linguini y todos los formatos largos.
