Los anelletti al horno a la siciliana,

Son un primer plato de pasta típico cocido al horno de mi maravillosa tierra de Sicilia, una tierra rica en sabores, todos por descubrir a través de recetas típicas locales que constituyen un patrimonio culinario de inmenso valor. Un clásico plato de pasta al horno, típico del almuerzo del domingo, que cada familia debería probar.

Los anelletti al horno son una receta que requiere algunos pasos, de los cuales solo uno es un poco más largo, que es la cocción del ragú preparado con carne picada de ternera y cerdo, que se cuece lentamente y por mucho tiempo. Además, como en toda receta tradicional, ciudad que visitas, cambios o adiciones que encuentras.

En Messina solemos añadir jamón cocido y huevos duros en cubitos, además del imprescindible caciocavallo y las berenjenas fritas.

Para la preparación de los anelletti al horno es indispensable utilizar precisamente los anelletti de sémola de trigo duro, un formato de pasta pequeño, en forma de anillo, que soporta muy bien la doble cocción, en olla y al horno.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Sicilia
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

Los anelletti al horno a la siciliana

250 g cerdo (picado)
250 g ternera (picada)
100 g cebolla
300 g guisantes
500 g puré de tomate
2 cucharadas concentrado de tomate
150 ml vino tinto
50 g aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
c.s. pimienta (molida)
400 g pasta de sémola (anelletti sicilianos)
c.s. sal
200 g caciocavallo (ragusano d.o.p)
150 g mozzarella
3 huevos duros
150 g jamón cocido (en cubitos)
300 g berenjena
c.s. aceite de semillas

Los anelletti al horno a la siciliana

Herramientas

1 Cuchillo
1 Sartén
2 Ollas
1 Molde
1 Colador / Escurridor

Pasos

Los anelletti al horno a la siciliana

En una sartén vierta el aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añada la cebolla en trozos, y deje dorar, luego agregue la carne picada de cerdo y de ternera, con hierbas al gusto, y deje dorar, mezclando a menudo.
Cuando la carne haya tomado color, vierta el vino tinto y deje evaporar.
En este punto añada el puré de tomate y el concentrado de tomate, ajuste de sal y pimienta y deje cocinar la salsa durante 40-60 minutos a fuego muy bajo. Durante la cocción tenga cuidado de no dejar secar la salsa, si se reduce demasiado, puede añadir un poco de caldo o agua caliente.
Transcurrido el tiempo, añada también los guisantes y déjelos cocinar hasta que la salsa se reduzca un poco; debe obtener una salsa bien espesa.
Mientras tanto, puede hacer los huevos duros y…
fría la berenjena en rodajas, y mientras el ragú hierve, deje las rodajas de berenjena escurrir en un colador del exceso de aceite.
Corte el jamón y la mozzarella en cubitos y ralle el caciocavallo.
Ahora cocine los anelletti en agua con sal y escúrralos muy al dente, viértalos en un recipiente, condiméntelos con el ragú, la mozzarella en cubitos, 2/3 del caciocavallo rallado, el jamón cocido en cubitos y los huevos duros en trozos.
Unte con mantequilla una fuente para horno, luego vierta la pasta en el molde, cúbrala con el resto del queso rallado y….
…. para la primera parte de la cocción cubra con papel de horno y luego papel de aluminio, y hornee en horno estático precalentado a 180°C durante unos 35 minutos, luego retire el papel de horno y de aluminio, y pase al modo grill durante otros 5 minutos para obtener un mejor gratinado.
Deje reposar en el horno apagado durante unos diez minutos antes de servirlos.
Sus anelletti al horno a la siciliana están listos.