Estofado con patatas col rizada o repollo
Receta tradicional y Bimby
Es un plato clásico de la cocina del Norte de Italia, pero cada lugar tiene su receta propia. Hay quien lo hace sin tomate, quien lo hace con tomate, con guisantes o con repollo o col rizada.
Yo he combinado las tres recetas y ha salido un buen plato.
Para muchos la parte del músculo no parecería la más adecuada, pero es la única manera de que mi familia coma el estofado, porque este corte no se vuelve seco durante la cocción
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 350,39 (Kcal)
- Carbohidratos 19,80 (g) de los cuales azúcares 4,99 (g)
- Proteínas 21,19 (g)
- Grasa 20,79 (g) de los cuales saturados 6,24 (g)de los cuales insaturados 7,00 (g)
- Fibras 3,92 (g)
- Sodio 217,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 300 g patatas (en dados de 1 cm)
- 150 g zanahorias (en dados pequeños)
- 200 g repollo (o col rizada en tiras)
- 1 cebolla (grande)
- 2 hojas laurel
- 500 g ternera (músculo)
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cuchara concentrado de tomate
- 50 g vino tinto
- c.s. condimentos para asado (yo los hago en casa)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. agua
Estofado con patatas col rizada o repollo
Herramientas
¿Qué necesito?
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 2 Cuchillos
Pasos
Estofado con patatas col rizada o repollo
Pelar las patatas y cortarlas en trozos
Cortar la cebolla en rodajas gruesas, mientras que la zanahoria en cubos pequeños
el repollo o la col rizada en tiras.
Poner la cebolla a dorar con el laurel en aceite de oliva virgen extra durante 3 minutos, mientras tanto…
Cortar la carne en trozos y..
Añadirla a la cebolla y dejar dorar mezclando hasta que cambie de color y se vuelva clara. Añadir la zanahoria y continuar dorando durante otros 3 minutos.
Desglasar con el vino y dejar que se evapore, y añadir el concentrado de tomate y
aproximadamente 500 ml de agua.
cocinar con tapa durante aproximadamente 1 hora,
Si la pones en olla a presión sigue siempre las mismas indicaciones, pero pon menos agua, aproximadamente la mitad, y cocina 20 minutos
Con la cocción en sartén, mezcla de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
Después de este tiempo, pinchar la carne con un tenedor, y debería parecer casi cocida, entonces añadir las patatas en trozos, y el repollo o la col rizada, dependiendo de lo que hayas elegido…
Y continuar la cocción sin tapa para evaporar los líquidos y hasta que las patatas estén cocidas. Finalmente ajustar de sal y pimienta al gusto
Como ves, pongo la sal al final, de lo contrario la carne quedaría dura.
Aquí está listo el Estofado con patatas col rizada o repollo cocinado de manera tradicional
Coloca el recipiente del Varoma y pesa en su interior las patatas, y el resto de las verduras excepto la cebolla.
espolvorea con 1 cucharadita de sal y 1 de cúrcuma. Cierra el recipiente del Varoma con la tapa y reserva.
Pon la cebolla en el vaso y tritura: 5 seg./vel. 5. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 3 min./120°C/vel. 1.
Añade el concentrado de tomate, las zanahorias en cubos, el laurel, el estofado de ternera, sofríe: 3 min./100°C/antihorario/vel. cuchara.
Añadir el vino, coloca el cestillo en lugar del cubilete, y cocinar: 3 min./100°C/antihorario/vel. cuchara.
Vierte el agua, cierra el vaso con la tapa y coloca el Varoma con las verduras, cocina: 25 min./Varoma/antihorario/vel. cuchara. Retira con cuidado el Varoma y reserva
Ahora, retirado el varoma, añade al vaso 1 cucharadita de sal y mezcla 1 min. antihorario vel cuchara para ajustar la sal, que pongo al final para evitar que la carne quede dura.
Traslada el estofado a una fuente o cazuela y añade las verduras, luego mezcla y sirve. El Estofado con patatas col rizada o repollo está listo.
Conservación, variaciones y consejos
Estofado con patatas col rizada o repollo. Puedes conservar el plato en la nevera hasta 3 días. Si quieres, puedes enriquecerlo con carne de cerdo o panceta en cubos.
