Estofado con patatas col rizada o repollo
Receta tradicional y Thermomix
Es un plato clásico de la cocina del Norte de Italia, pero cada lugar tiene su receta, hay quienes lo hacen blanco, otros con tomate, otros con guisantes y otros con col o repollo.
Yo he unido todas y ha salido un buen plato.
Para muchos la parte del músculo no parece ser la más adecuada, pero es la única forma en que consigo que mi familia coma estofado, porque este corte no se vuelve seco durante la cocción.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 350,39 (Kcal)
- Carbohidratos 19,80 (g) de los cuales azúcares 4,99 (g)
- Proteínas 21,19 (g)
- Grasa 20,79 (g) de los cuales saturados 6,24 (g)de los cuales insaturados 7,00 (g)
- Fibras 3,92 (g)
- Sodio 217,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos de compras
- 300 g patatas (en cubos de 2 cm)
- 150 g zanahorias (en cubos pequeños)
- 200 g repollo (o col rizada en tiras)
- 1 cebolla (grande)
- 2 hojas laurel
- 500 g ternera (músculo)
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 50 g vino tinto
- q.b. hierbas para asado (las hago en casa)
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- q.b. agua
Estofado con patatas col rizada o repollo
Herramientas
¿qué necesito?
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 2 Cuchillos
Pasos
Estofado con patatas col rizada o repollo
Pela las patatas y córtalas en trozos
Corta la cebolla en rodajas gruesas, mientras que la zanahoria en cubos pequeños
El col rizada o repollo en tiras.
Pon la cebolla a dorar con el laurel en aceite de oliva virgen extra durante 3 minutos, mientras tanto…
Corta la carne en trozos y…
Añádela a la cebolla y déjala dorar removiendo hasta que cambie de color y se vuelva clara. Añade la zanahoria y sigue dorando durante otros 3 minutos.
Desglasa con el vino y deja evaporar, y añade el concentrado de tomate y
alrededor de 500 ml de agua.
cocina con tapa durante aproximadamente 1 hora,
Si lo pones en la olla a presión sigue siempre las mismas indicaciones, pero pon menos agua, aproximadamente la mitad, y cocina durante 20 minutos
Con la cocción en sartén, mezcla de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
Pasado el tiempo, pincha la carne con un tenedor, y te debe parecer casi cocida, entonces añade las patatas en trozos, y el repollo o col rizada, según lo que hayas elegido…
Y continúa la cocción sin tapa para que se evaporen los líquidos y hasta que las patatas estén cocidas. Finalmente ajusta de sal y pimienta al gusto
Como ves, la sal la pongo al final, de lo contrario la carne se volvería dura.
Aquí está listo el Estofado con patatas col rizada o repollo cocinado de manera tradicional
Coloca el recipiente del Varoma y pesa dentro las patatas y el resto de las verduras exceptuando la cebolla.
espolvorea con 1 cucharadita de sal y 1 de cúrcuma. Cierra el recipiente del Varoma con la tapa y reserva.
Pon en el vaso la cebolla y tritura: 5 seg./vel. 5. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe: 3 min./120°C/vel. 1.
Añade el concentrado de tomate, las zanahorias en cubos, el laurel, el estofado de ternera, sofríe: 3 min./100°C/antihorario/vel. cuchara. con el cestillo encima.
Añade el vino y pon el cestillo en lugar del cubilete, y cocina: 3 min./100°C/antihorario/vel. cuchara.
Vierte el agua, cierra el vaso con la tapa y coloca el Varoma con las verduras, cocina: 25 min./Varoma/antihorario/vel. cuchara. Retira con cuidado el Varoma y reserva
Ahora quitado el varoma añade al vaso 1 cucharadita de sal y mezcla 1 min. antihorario vel cuchara para ajustar la sal, que la pongo al final para evitar que la carne se ponga dura.
Transfiere el estofado a una fuente o cazuela y añade las verduras, luego mezcla y sirve. El Estofado con patatas col rizada o repollo está listo.
Conservación, variaciones y consejos
Estofado con patatas col rizada o repollo. Puedes conservar el plato en la nevera hasta 3 días. Si quieres, lo puedes enriquecer con carne de cerdo o panceta en cubos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Estofado con patatas col rizada o repollo
¿Puedo utilizar carne de cerdo?
sí, también de pavo cambiando los tiempos de cocción.
