Pasos

• Mezcla las 2 harinas y resérvalas.

  

• En un cuenco pequeño, disuelve la levadura con la mitad del agua tibia que tienes disponible.

  Añade el azúcar y 50 g de la mezcla de harinas.

  

• Mezcla bien y…

  Cubre con film y espera unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno.

  

• Corta la provola y el salami en cubitos, mientras que el jamón en trozos.

  Pon a escurrir la ricotta.

  

• Limpia las setas con un paño húmedo, quita la parte que toca el suelo, luego córtalas en trozos.

  

• Pon todo a un lado. Mientras tanto, en una sartén, pon el aceite virgen extra, la cebolla picada y el jamón en trozos. Sofríe todo durante unos minutos.

  

• Una vez completado el sofrito, añade los guisantes y las setas

  

• Como has visto, estoy usando muy poco aceite, pero utilizaré el jamón que, con su grasa, complementará el aceite que falta.

  

• Ajusta de sal y pimienta y cubre. Deja cocinar 5 minutos tapado y otros 5 destapado, para que los líquidos se absorban.

  Deja enfriar

  

• Ahora el lievitino está listo y solo queda amasar.

  

• Ya sea que amases a mano o en amasadora, junta todos los ingredientes en el cuenco,

  

• Verás que la masa está lista cuando se despegue completamente del vaso de la amasadora, o del cuenco o de tus manos, si amases a mano.

  

• En este punto, con las manos untadas forma una bola regular, colócala en un cuenco bastante grande, haz cortes en cruz, y cubre

  

• Debe fermentar durante unas 2 horas, o al menos hasta que doble su tamaño, esto dependerá de la estación

  

• Transcurrido el tiempo de fermentación, la masa se verá así.

  

• Transfiérela a la tabla de amasar enharinada, y divídela en 2 partes.

  

• Estira la masa dándole una forma redonda u ovalada, lo importante es que ambos sean lo más similares posible, y el grosor debe ser muy fino

  

• En la primera pon el relleno, bien distribuido en el centro, evitando que se desborde.

  

• 
  Luego la provola a trozos, el salami y finalmente una capa de ricotta. Luego, superpón el otro disco de masa, expulsa todo el aire, y con la ayuda de un cortapizzas, da la forma deseada, redonda u ovalada. Con los sobrantes podrás hacer pan.
  Haz agujeros aquí y allá, y con los dedos haz pequeños pliegues por toda la circunferencia para cerrarla.
  Pincela la superficie con huevo batido.

  

• Cuece en horno a 200° durante unos 20/30 minutos.

  

• Saca del horno, y mientras está todavía caliente, pincela con aceite de oliva virgen extra.
  Aquí está, recién salida del horno
  

  

• deja entibiar y luego córtala en rebanadas, la schiacciata alla boscaiola está lista, buen provecho

  

• Iniciamos la preparación de la masa:

  Mezcla las 2 harinas en un cuenco y resérvalas.

  

• En el vaso, disuelve la levadura con la mitad del agua 3 min. a 37° vel 1

  Transcurrido el tiempo, añade el azúcar y 50 g de la mezcla de harinas.

  Mezcla 3 min. a vel 1.

  

• Verás que la masa está lista cuando se despegue completamente del vaso de la amasadora, o del cuenco o de tus manos, si amases a mano.
  
  

  

• En este punto con las manos untadas forma una bola regular, colócala dentro de un cuenco bastante grande, haz cortes en cruz y..

  Cubre. Debe fermentar durante unas 2 horas, o al menos hasta que doble su tamaño, esto dependerá de la estación. Mientras tanto, puedes ocuparte del relleno

  

• La primera preparación debe realizarse a mano

  Corta la provola y el salami en cubitos, mientras que el jamón en trozos.

  Pon a escurrir la ricotta.

• Limpia las setas con un paño húmedo, quita la parte que toca el suelo, luego córtalas en trozos. Pon todo a un lado.

  

• Mientras tanto, pon en el vaso la cebolla en trozos y pica 10 seg vel 5. Recoge con la espátula y vierte el aceite virgen extra y el jamón en trozos. Sofríe todo durante 3 min. a 110° antiorario vel. 1, añade los guisantes y las setas.
  Ajusta de sal y pimienta y cubre con el medidor.

  

• Deja cocinar durante 5 minutos a 100° antiorario vel 1, luego otros 5 minutos con el cestillo en lugar del medidor a 100° antiorario vel 1, para que los líquidos se absorban.

  Deja enfriar en una fuente, y procede con la masa.

  

• Transcurrido el tiempo, transfiere la masa a la tabla de amasar enharinada, y divídela en 2 partes.

  Con el rodillo estira ambas dándoles la forma que prefieras, redonda u ovalada, lo importante es que ambos sean lo más similares posible, y el grosor debe ser muy fino

  

• En la primera pon el relleno, bien distribuido en el centro, evitando que se desborde, luego la provola a trozos, el salami y finalmente una capa de ricotta. Superpón el otro disco de masa, expulsa todo el aire, da la forma deseada, redonda u ovalada. Pincela con huevo batido.

  

• y cuece en horno a 200° durante unos 20/30 minutos. Cuando aún está caliente, pincela con aceite de oliva virgen extra.
  

  

• Aquí está recién salida del horno, deja entibiar y luego córtala en rebanadas.