Albóndigas de atún con cebollas caramelizadas, Receta tradicional y Bimby.
Un entrante de seguro éxito, pero también un segundo que deja a todos boquiabiertos.
Hoy os propondré tanto el método de cocción clásico como el con el Bimby, que encontraréis al final de la receta.
Imaginad una explosión de sabores en la boca, la frescura, la dulzura de la cebolla roja de Tropea unida al agridulce del vinagre balsámico, y la consistencia de las albóndigas de atún.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 463,63 (Kcal)
- Carbohidratos 40,38 (g) de los cuales azúcares 12,18 (g)
- Proteínas 24,08 (g)
- Grasa 23,48 (g) de los cuales saturados 5,56 (g)de los cuales insaturados 5,41 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sodio 436,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Albóndigas de atún con cebollas caramelizadas
- 300 g atún (fresco en trozos)
- 1 huevo
- 150 g pan rallado (condimentado a la siciliana)
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- Un poco de c.s. agua
- c.s. pimienta
- c.s. sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g cebolla roja de Tropea (en rodajas de 1 cm)
- 2 cucharaditas azúcar moreno (o 1 cucharadita de edulcorante)
- 2 cucharadas vinagre balsámico
- 10 hojas menta
Albóndigas de atún con cebollas caramelizadas
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
- 1 Cuenco
- 2 Sartenes
- 1 Plato de servir
Preliminares para ambas versiones de cocción
Vamos a la cocina
Corta las cebollas muy finamente, luego ponlas en la sartén junto con el azúcar o edulcorante y el vinagre, cocina durante unos 10 minutos y luego remueve. Si se han secado demasiado, puedes añadir una taza de agua.
Continúa la cocción hasta que se hayan ablandado.
En tu pescadería, pide que corten el atún en trozos, quitándoles la piel y las espinas.
Tritúralo finamente con el cuchillo o con una picadora, pero no demasiado fino, ya que las albóndigas pueden quedar secas.
Pon en un recipiente amplio el picado de atún, los huevos, el pan rallado condimentado a la siciliana, la pimienta y la sal, y amasa. Si la mezcla te parece un poco seca, puedes añadir algunas cucharadas de agua y aceite.
Ahora, mójate las manos y forma las albóndigas, que deben tener un máximo de 2 centímetros de diámetro.
Luego, en una sartén, añade aceite de oliva virgen extra y fríe las albóndigas, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Una vez cocidas, escurre el exceso de aceite.
Ahora ponlas en la sartén junto con las cebollas caramelizadas. Remueve suavemente durante 2 minutos al fuego, luego coloca las albóndigas de atún con las cebollas caramelizadas en un plato de servir, añade algunas hojas de menta por aquí y por allá, y deja que se templen antes de llevarlas a la mesa.
Pon en el vaso de la batidora el aceite de oliva virgen extra y las cebollas, ajusta alta temperatura durante 15 min
Añade el agua, el azúcar o el edulcorante, y la sal, reúne en el fondo del vaso y cocina: 6 min./120°C/antihorario/vel. cuchara.
Añade el vinagre balsámico, coloca la tapa contra salpicaduras en lugar del cubilete, y cocina durante 2 min a 120°C antihorario vel. cuchara.
Luego vierte las cebollas caramelizadas en una fuente, lava y seca el vaso.
Corta los trozos de atún en pedazos y tritura durante 10 seg. vel 5. Luego repite la operación hasta obtener la consistencia ideal como si fuera carne picada. Recoge con la espátula.
Ahora añade el huevo, el pan rallado condimentado a la siciliana y mezcla durante 1 minuto antihorario vel 4. Recoge con la espátula. Si la mezcla te parece un poco seca, puedes añadir algunas cucharadas de agua y aceite.
Ahora mójate las manos y forma las albóndigas, que deben tener un máximo de 2 centímetros de diámetro.
Ahora decide si cocinarlas en sartén o al varoma. En una sartén, añade aceite de oliva virgen extra y fríe las albóndigas, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Una vez cocidas, escurre el exceso de aceite. Si las quieres cocinar al varoma, lava el vaso y vierte dentro 500 g de agua. Pon las albóndigas entre el varoma y su bandeja y cocina durante 20 min. temperatura varoma vel 1.
Al final de la cocción, une las albóndigas con las cebollas caramelizadas en la fuente o en un plato de servir. Añade algunas hojas de menta por aquí y por allá, y deja que se templen antes de llevarlas a la mesa.
Albóndigas de atún con cebollas caramelizadas
Pueden servirse tanto calientes como frías.
El plato se puede conservar en la nevera hasta 2 días y, si el pescado no estaba congelado previamente, también se puede congelar hasta 3 meses.
El atún se puede sustituir por cualquier tipo de pescado, el ideal es el pescado azul.
Si quieres enriquecer aún más el plato, puedes añadir almendras picadas previamente tostadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo enriquecer las cebollas caramelizadas?
Sí, te pongo la receta de las cebollas caramelizadas a la eoliana, haz clic aquí
