Albóndigas de atún con cebollas caramelizadas, Receta tradicional y Bimby.
Un entrante de seguro éxito, pero también un segundo que dejará a todos con la boca abierta.
Hoy te propondré tanto el método de cocción clásico, como el con el Bimby, que encontrarás al final de la receta.
Imagina una explosión de sabores en la boca, la frescura la dulzura de la cebolla roja de Tropea unida al agridulce del vinagre balsámico, y la corpulencia de las albóndigas de atún.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 463,63 (Kcal)
- Carbohidratos 40,38 (g) de los cuales azúcares 12,18 (g)
- Proteínas 24,08 (g)
- Grasa 23,48 (g) de los cuales saturados 5,56 (g)de los cuales insaturados 5,41 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sodio 436,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Albóndigas de atún con cebollas caramelizadas
- 300 g atún (fresco en trozos)
- 1 huevo
- 150 g pan rallado (condimentado al estilo siciliano)
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- Un poco q.b. agua
- q.b. pimienta
- q.b. sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g cebolla roja de Tropea (en rodajas de 1 cm)
- 2 cucharaditas azúcar moreno (o 1 cucharadita de stevia o de eritritol)
- 2 cucharadas vinagre balsámico (O de manzana)
- 10 hojas menta
Albóndigas de atún con cebollas caramelizadas
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
- 1 Tazón
- 2 Sartenes
- 1 Plato de servir
Preliminares para ambas versiones de cocción
Vamos a la cocina
Corta las cebollas muy finamente, luego ponlas en la sartén junto con el azúcar o edulcorante el vinagre, cocínalas durante unos 10 minutos, luego mezcla si se han secado demasiado, puedes agregar una tacita de agua.
Continúa la cocción hasta que se hayan ablandado.
En tu pescadería, pídele que te corte trozos, quítales la piel y las espinas.
Luego tritúralo finamente con el cuchillo, o con una picadora de modo que no quede demasiado fino, de lo contrario las albóndigas quedarán secas.
Pon en un recipiente grande el picado de atún, los huevos, el pan rallado, condimentado al estilo siciliano, la pimienta y la sal, y amasa. Si la mezcla te parece un poco seca puedes añadir unas cucharadas de agua y aceite.
En este punto, humedécete las manos y haz las albóndigas, que deben tener un máximo de 2 centímetros de circunferencia.
Ahora en una sartén añade un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe las albóndigas, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Una vez cocidas, deja escurrir el exceso de aceite.
Luego colócalas en la sartén junto con las cebollas caramelizadas. Remueve delicadamente durante 2 minutos en el fuego, luego coloca las albóndigas de atún con las cebollas caramelizadas en un plato de servir, añade algunas hojas de menta aquí y allá, y luego deja enfriar un poco y sirve en la mesa.
Pon en el vaso de la Bimby el aceite de oliva virgen extra y las cebollas, configura Alta temperatura durante 15 min
Añade el agua, el azúcar o el edulcorante, y la sal, reúne todo en el fondo del vaso y cocina: 6 min./120°C/antihorario/vel. cuchara.
Añade el vinagre balsámico, coloca el protector de salpicaduras en lugar del medidor, y cocina durante 2 min a 120° antihorario vel. cuchara.
Luego vierte las cebollas caramelizadas en una fuente para horno, después lava y seca el vaso.
Corta los trozos de atún en piezas y tritura durante 10 seg. vel 5. Luego repite la operación hasta obtener la consistencia ideal como si fuera carne picada. Reúne con la espátula.
Ahora añade el huevo, el pan rallado condimentado al estilo siciliano y mezcla durante 1 minuto antihorario vel 4. Reúne con la espátula. Si la mezcla te parece un poco seca puedes añadir unas cucharadas de agua y aceite.
En este punto, humedécete las manos y forma las albóndigas, que deben tener un máximo de 2 centímetros de circunferencia.
Ahora decide si cocinarlas en sartén o al varoma. En una sartén añade un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe las albóndigas, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Una vez cocidas, deja escurrir el exceso de aceite. Si quieres cocinarlas al varoma, lava el vaso y vierte dentro 500 g de agua, coloca las albóndigas entre el varoma y su bandeja, y cocina durante 20 min. temperatura varoma vel 1.
Al final de la cocción, une las albóndigas a las cebollas caramelizadas en la fuente o en un plato de servir. Añade algunas hojas de menta aquí y allá, y luego deja enfriar un poco y sirve en la mesa.
Albóndigas de atún con cebollas caramelizadas
Se pueden servir tanto calientes como frías.
El plato se puede conservar en la nevera hasta 2 días y, si el pescado no estaba congelado previamente, también se puede congelar hasta 3 meses.
El atún se puede sustituir por cualquier tipo de pescado, ideal es el pescado azul.
Si quieres enriquecer aún más el plato, puedes añadir almendras picadas previamente tostadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo enriquecer las cebollas caramelizadas?
Sí, aquí tienes la receta de cebollas caramelizadas a la eoliana, haz clic aquí
