Risotto con calabaza y castañas, un plato perfecto para el otoño, que combina la dulzura de la calabaza delica con el toque aterciopelado de las castañas, creando una mezcla de sabores rústicos y a la vez refinados.
Cuando los días se acortan y el aire se vuelve más fresco, no hay nada mejor que un risotto caliente y cremoso para calentar cuerpo y espíritu. Esta receta es ideal para un almuerzo de domingo o una cena especial y con pocos ingredientes es posible obtener un plato con un sabor único que te conquistará.
Para prepararlo solo necesitas ingredientes sencillos como arroz Carnaroli, cebolla dorada, romero, vino blanco y caldo vegetal. Las castañas, hervidas o al vapor, aportan una textura suave y cremosa que combina perfectamente con la calabaza. El resultado es un risotto perfumado, de sabor dulce y envolvente, que sabe a otoño y a hogar.
Al final de la receta, en la sección FAQ, he respondido a algunas preguntas sobre esta preparación. Si tienes otras dudas o curiosidades, escribe un comentario o utiliza el formulario de contacto que encontrarás al final de la página.
Prueba también estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 543,78 (Kcal)
- Carbohidratos 93,97 (g) de los cuales azúcares 5,14 (g)
- Proteínas 10,57 (g)
- Grasa 10,08 (g) de los cuales saturados 5,47 (g)de los cuales insaturados 3,13 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sodio 481,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del risotto con calabaza y castañas
- 400 g arroz Carnaroli
- 200 g calabaza delica
- 100 g castañas, hervidas
- 1 cebolla dorada
- 1 rama romero
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP
- 1 vaso vino blanco seco
- 2 cucharadas mantequilla
- c.s. pimienta negra
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 600 ml caldo vegetal
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela pequeña
- Cacerola
- Cucharones
Receta del risotto con calabaza y castañas
Comienza la preparación del risotto con calabaza y castañas picando finamente una cebolla dorada.
Sofríela en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una rama de romero.
Pela la calabaza delica y elimina las semillas (no las tires, tostadas en el horno son deliciosas).
Pon la calabaza en la cacerola con la cebolla.
Cuécela a fuego lento hasta que se ablande, alrededor de 15 minutos, mezclando y agregando agua si es necesario.
Pon en la cacerola también las castañas ya cocidas (hervidas o al vapor) y desmenuzadas groseramente con las manos.
Prolonga la cocción por otros 5 minutos.
En este punto puedes añadir el arroz, tuéstalo con el condimento durante un par de minutos.
Desglasa el arroz con el vino blanco: deja que se evapore completamente mezclando continuamente.
Una vez se haya evaporado todo el vino, cubre el arroz con caldo vegetal o agua hirviendo salada.
Cuece durante 15-18 minutos (depende de la marca y del tipo de arroz) mezclando y agregando más caldo o agua si es necesario.
Apaga el fuego y manteca el risotto: sazónalo con mantequilla, parmigiano reggiano y pimienta negra. Mezcla hasta que la mantequilla esté completamente derretida y el risotto perfectamente sazonado.
Sírvelo inmediatamente decorando los platos con una castaña hervida y/o una ramita de romero.
Risotto con calabaza y castañas
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Si la calabaza es un ingrediente que te gusta cocinar, no te pierdas la colección RECETAS A BASE DE CALABAZA DULCES Y SALADAS.
¿Puedo usar arroz Arborio u otro tipo de arroz?
El arroz Carnaroli es ideal para el risotto gracias a su resistencia en la cocción y su capacidad para liberar almidón, lo que hace que el risotto sea cremoso. Sin embargo, también puedes usar arroz Arborio o Vialone Nano.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?
Para una versión vegana, sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra y omite el Parmigiano. Puedes añadir un poco de levadura nutricional en copos para un sabor similar al queso.
¿Qué variantes puedo hacer para añadir sabor?
Puedes añadir especias como nuez moscada o una pizca de canela para un aroma otoñal extra. Si prefieres un toque más fuerte, prueba a añadir algunas lascas de Pecorino o una nuez de Gorgonzola.
Si te gustan los risottos, no te pierdas la COLECCIÓN DE RISOTTOS ORIGINALES Y DELICIOSOS.
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