Risotto con langostinos y frambuesas.
Receta tradicional y Bimby
La combinación entre la fruta y los langostinos podría parecer un poco extraña, pero yo que estoy acostumbrada a combinarlos os recomiendo probar esta delicia.
La suavidad en el paladar de la mantequilla, la dulzura del langostino y la acidez de las frambuesas le dan a este plato un toque espectacular que explota en el paladar.
pensado para ti:
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 462,94 (Kcal)
- Carbohidratos 74,82 (g) de los cuales azúcares 5,41 (g)
- Proteínas 13,80 (g)
- Grasa 9,71 (g) de los cuales saturados 5,63 (g)de los cuales insaturados 3,54 (g)
- Fibras 5,21 (g)
- Sodio 694,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 320 g arroz Carnaroli
- 700 ml caldo vegetal
- 40 g mantequilla
- 100 ml vino blanco
- 250 g frambuesas (o fresas)
- 1 cucharada corteza de limón
- c.s. menta
- c.s. hinojo silvestre (opcional)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 200 g langostinos (pesados ya pelados)
Risotto con langostinos y frambuesas
Herramientas
Qué necesitamos para preparar el
- 2 Cacerolas
- 1 Cuchillo
- 2 Cuencos
- 1 Rallador
Pasos
Vamos a la cocina
Como primer paso, prepara un caldo vegetal o utiliza el caldo vegetal casero, haz clic aquí.
Limpia los langostinos, quita el hilo del intestino y córtalos en trozos de 1 cm.
Toma la mitad de estos trozos y ponlos en un cuenco, junto con la cáscara rallada de limón.
Lava las frambuesas o las fresas, según lo que encuentres, y córtalas también en trozos del tamaño de 1 cm
En una cacerola derrite la mantequilla con el ajo picado y sofríe. Luego agrega la otra mitad de los langostinos cortados en trozos de 1 cm, mezcla y cocina solo 1 minuto. Ahora, delicadamente, retíralos con la espumadera y ponlos a un lado.
En la mantequilla que está en la sartén, ahora tuesta el arroz durante unos dos minutos, removiéndolo continuamente. En este punto, añade todo con el vino blanco.
Cuando se haya evaporado, añade un par de cucharones de caldo vegetal para cubrirlo apenas y luego cocina hasta que haya absorbido todo el líquido. Añade un poco más de caldo hasta que sientas que el arroz está casi hecho.
Cuando falte 1 minuto para finalizar la cocción del arroz, es el turno de 3/4 de las frambuesas: añádelas junto a los langostinos previamente escaldados al risotto y mezcla bien.
Verás que la fruta coloreará el risotto de un tenue color rosa.
Ahora solo falta el último toque: toma un pequeño trozo de mantequilla y añádelo al risotto junto con las frambuesas que tenías a un lado y los trozos de langostinos crudos con la cáscara de limón, y mezcla todo a fuego apagado.
Sirve de inmediato decorando con una hojita de menta y un ramillete de hinojo silvestre fresco. El Risotto con langostinos y frambuesas está listo.
Pon en el vaso la ajo y tritura: 5 seg./vel. 5. Reúne en el fondo con la espátula.
Añade la mantequilla y sazona: 3 min./120°C/vel. 1
Añade 3/4 de las frambuesas y la mitad de los langostinos cortados en trozos y cocina: 3 min./100°C/vel. 1
Añade el arroz y tuesta sin cubilete: 3 min./120°C/giro inverso/vel. 1.
Añade el vino y reduce: 1 min./100°C/giro inverso/vel. 1 sin cubilete.
Añade el caldo vegetal y la sal, mezcla bien con la espátula para mover el arroz y cocina con el cestillo en lugar del cubilete: 14 min./100°C/giro inverso/vel. 1.
Añade ahora la parte de frambuesas y langostinos crudos, mezcla y deja reposar el risotto en el vaso durante 1 minuto y sirve decorando con frambuesas enteras, menta y hinojo. Con nuestro amigo Bimby hemos preparado el Risotto con langostinos y frambuesas.
Risotto con langostinos y frambuesas. Este risotto lo podéis realizar sustituyendo las frambuesas por fresas, y, si os gusta, podéis sazonar con un poco de guindilla roja en polvo.
