Pasos

• Para la preparación de los Cisnes de pasta choux, empieza con la pasta choux: pon en una cacerola la mantequilla en trozos, el agua y la pizca de sal.

  

• Cuando el agua hierva, vierte la harina tamizada y con una cuchara de madera o una espátula, mezcla rápido hasta obtener una masa sin grumos (la masa se debe despegar de la cacerola).

  

• Después deja enfriar completamente la masa y una vez fría añade los huevos enteros uno a uno (añade el siguiente solo cuando el anterior esté bien incorporado). La masa que se debe obtener no debe ser demasiado blanda, debe costar que se despegue de la cuchara.

  

• Precalentar el horno a 200°C y forrar 2 bandejas de horno con papel de horno.

  

• En la primera bandeja y con la manga pastelera con la boquilla pequeña, forma S de un grosor de aproximadamente 0,5 cm (cuello del cisne). En la segunda bandeja y con la manga pastelera con la boquilla más grande, forma profiteroles del tamaño de una nuez (cuerpo y alas de los cisnes).

  

• Hornea en el horno caliente durante 7-8 minutos (200°C) la bandeja con las ‘S’, es decir, el cuello, controlando durante la cocción que no se quemen. Sin apagarlo, saca la bandeja del horno y deja enfriar.

• Mientras que los profiteroles se deben hornear durante 20 minutos a 200°. Pasado el tiempo, apaga el horno, ábrelo ligeramente y deja secar los profiteroles dentro durante 15 minutos, luego saca la bandeja del horno y deja enfriar completamente los profiteroles.

• Mientras la pasta choux se enfría, haremos las preparaciones para la crema Chantilly, y primero haremos la crema pastelera:

  bate con una batidora o en una amasadora las yemas con el azúcar hasta que se obtenga una mezcla clara y espumosa.

  Añade luego la harina y mezcla bien y finalmente añade en hilo la leche.

  

• Pon todo en una cacerola y cocina a fuego bajo hasta que la crema se haya espesado.

  Ponla en un bol, cúbrela con film transparente y deja enfriar.

  

• La nata debe estar al menos 30 minutos en el congelador antes de montarla.

  Añade el azúcar y la vainillina y monta con la batidora eléctrica o con la amasadora, hasta que esté bien firme.

  

• Ahora preparamos la crema Chantilly, en el bol con la crema pastelera, añade poco a poco la nata y mezcla con la espátula de arriba hacia abajo

  

• Hasta obtener una mezcla homogénea

  

• Pasta choux

  Pon en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, calentando: 5 min./100°C/vel. 1.

  Añade la harina 00 y mezcla: 20 seg./vel. 4. Deja enfriar en el vaso 10 minutos.

  

• Con las cuchillas en movimiento a vel. 5, añade a través del orificio de la tapa los huevos, uno a uno. Después de añadir el último huevo, mezcla aún: 30 seg./vel. 5.

• Transfiere ¼ de la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y el resto de la masa en una manga pastelera sin boquilla. Precalienta el horno a 200°C y forra 2 bandejas de horno con papel de horno.

• En la primera bandeja y con la manga pastelera con la boquilla pequeña, forma S de un grosor de aproximadamente 0,5 cm (cuello del cisne). En la segunda bandeja y con la manga pastelera más grande, forma profiteroles del tamaño de una nuez (cuerpo y alas de los cisnes).

  

• Hornea en el horno caliente durante 7-8 minutos (200°C) la bandeja con las ‘S’, controlando durante la cocción que no se quemen. Sin apagarlo, saca la bandeja del horno y deja enfriar

• Hornea en el horno caliente durante 20 minutos (200°C) los profiteroles. Apaga el horno, ábrelo ligeramente y deja secar los profiteroles dentro durante 15 minutos, luego saca la bandeja del horno y deja enfriar completamente los profiteroles.

  

• Preparación para la crema Chantilly:

  La crema pastelera. Pon en el vaso la leche, las yemas, el azúcar, el azúcar la vainilla, la harina y cocina: 7 min./90°C/vel. 4.

  Transfiere la crema en un bol, cúbrela con film transparente haciéndola adherirse a la superficie y deja enfriar.

  

• Montamos la nata, que debe estar fría del congelador al menos 30 minutos. Si es posible, mete también el vaso en el frigorífico para enfriarlo bien.

• Coloca la mariposa. Pon en el vaso la nata y monta a vel. 3, hasta alcanzar el grado de montado deseado.

  

• Hasta obtener una mezcla homogénea

  

• Cuando todos los ingredientes estén fríos, empieza la preparación de los profiteroles en forma de cisne. Corta a la mitad horizontalmente un profiterol, (con la parte superior haremos las alas),

• Coloca la crema Chantilly en una manga pastelera con boquilla lisa, y rellena.

  

• En una segunda manga pastelera, coloca la boquilla rizada, y el resto de la crema decora, luego forma las alas con la parte superior del profiterol, que habías cortado, e inserta en la crema el ‘2’ que forma el cuello del cisne.

  

• Completa con trozos de fresas u otra fruta a gusto.

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• o también sin fruta.

  Los Cisnes de pasta choux están listos para ser disfrutados