La Zunca es un dulce típico del interior ligur cremoso, aromático y delicado a base de ricota y anís.

Es un dulce que proviene de la antigüedad cuando para alimentarse se nutrían solo de lo que ofrecía la tierra y los animales. En tiempos en los que la quesería doméstica era esencial en el campo

La ricota era una forma de utilizar el suero sobrante, poco esfuerzo, poco desperdicio. El anís era una especia fácilmente disponible, utilizada también para fines curativos o digestivos.

La simplicidad de solo 3 ingredientes refleja la economía campesina: nada de huevos, nada de grasas añadidas, nada de harinas, solo lo que se tenía, pero bien hecho.

La probé por primera vez en el Santuario de Nuestra Señora del Acquasanta en Montalto ligur con motivo de la conmemoración de la masacre del 17 de agosto de 1944 durante la Segunda Guerra Mundial, cuando un sacerdote y un acólito fueron asesinados por los alemanes.

El santuario fue fundado en 1453. Fue fundado por una aparición de la Virgen a un anciano inválido/enfermo, que se curó gracias a una fuente de agua que brotó milagrosamente a los pies de la Virgen.

Dentro del santuario todavía se pueden admirar el pozo de piedra local, datado en 1486, de donde se extrae agua todo el año, y la estatua de mármol de la Virgen. Es un lugar realmente sugerente, inmerso en el verde y alejado de viviendas y construcciones.

Esta receta siempre ha sido a sentimiento, de hecho no existen dosis exactas, se hacía a ojo y a paladar. Yo la hice mía reproduciéndola tal como la probé, pero cada uno puede modificar las dosis del azúcar y del anís según sus preferencias.

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