Pasos

• En una olla bastante grande llena de agua fría sumerge el cotechino fresco (yo también hice algunos agujeros en el intestino con la punta de un cuchillo) y con llama alta, llévalo a ebullición. Una vez alcanzada la ebullición, baja la llama casi al mínimo, cúbrelo con una tapa y cocínalo durante 2 horas.

• Mientras el cotechino se cocina, en otra olla con agua fría, vierte las espinacas aún congeladas y cocínalas durante 10 minutos desde que vuelva a hervir.

• Cuando las espinacas estén cocidas, escúrrelas muy bien y viértelas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y deja que se evapore el exceso de agua hasta que estén completamente secas.

• Deja que las espinacas se templen vertiéndolas en un bol y una vez frías añade la ricotta, la nuez moscada, la sal y la pimienta, luego mezcla bien el relleno.

• Pasadas las horas de cocción del cotechino, sácalo de la olla y aún caliente, haz una incisión y quita con el cuchillo el intestino.

• Toma el rollo de hojaldre, desenróllalo y con la espátula distribuye sobre la superficie del hojaldre el relleno de espinacas y ricotta dejando los bordes vacíos de 1 o 2 cm.

• Coloca el cotechino en el lado corto del rollo de hojaldre y con la ayuda del papel de horno del hojaldre ayúdate a enrollarlo. Si te queda demasiada masa, puedes cortarla y utilizarla para las decoraciones. Sella bien los bordes con los dedos o con los dientes de un tenedor.

• En un cuenco pequeño pon la yema y úntala sobre la superficie del hojaldre.

• Finalmente hornea el cotechino en costra con espinacas y ricotta en horno precalentado a 180 grados y cocínalo en modo estático durante 25/30 minutos hasta que esté dorado.

• Una vez cocido, sírvelo bien caliente simplemente así o con el acompañamiento que prefieras.