Lumaconi rellenos de achicoria y gorgonzola, una alternativa a las clásicas pastas al horno navideñas, sin carne, completamente vegetarianas.
Para realizar esta receta he utilizado la bechamel casera. La receta la encontrarás haciendo clic en las palabras en negrita. Si no quieres hacerla, puedes utilizar la que se encuentra en el mercado.
También puedes prepararla con antelación o cocinarla y congelarla, y luego, tras descongelarla en el frigorífico durante al menos 12 horas, simplemente recalentarla como prefieras.
Aquí abajo te dejo otras ideas para realizar y enriquecer tu mesa de fiestas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6 personas, fuente 30cm x 20 cm
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Navidad
Ingredientes
- 250 g achicoria (limpia)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal fina
- 340 g lumaconi (o pasta de formato grande similar)
- 12 g sal gruesa
- 500 ml bechamel
- 200 g mozzarella (cortada muy pequeña)
- 80 g queso (rallado)
- 2 cucharadas leche
- 200 g gorgonzola
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Fuente para horno
- 1 Colador
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Para preparar los Lumaconi rellenos de achicoria y gorgonzola, primero hervimos la pasta en una olla grande con abundante agua salada y luego la escurrimos muy bien.
Cortamos la achicoria bastante finamente, eliminando el tallo, y la cocinamos en una sartén durante 12 minutos con aceite y sal, a fuego bajo y removiéndola con frecuencia.
Añadimos la achicoria a la bechamel, reservando 3 cucharadas para la decoración final, y lo batimos bien hasta obtener una consistencia cremosa.
Utilizamos dos tercios de la crema.
Extendemos una capa fina en la base de la fuente para horno y colocamos los lumaconi.
Los rellenamos y los aderezamos con mozzarella cortada en juliana y la mitad del queso rallado.
Batimos la crema reservada con el gorgonzola en trozos grandes y la leche.
Terminamos la preparación de la pasta al horno adornando con la crema de gorgonzola, el queso rallado restante y la achicoria reservada.
Cocinamos en horno caliente ventilado a 200°C durante 15-20 minutos y llevamos a la mesa caliente.
