Hoy os propongo una pasta fría completamente vegetariana enriquecida con brócoli romanesco y muchas otras verduras. Se trata de una ensalada de pasta corta muy colorida y sabrosa, preparada usando ingredientes que ya tenía en la nevera. Las ensaladas de pasta son muy prácticas, porque se pueden preparar con mucha antelación, son perfectas para el almuerzo y la cena o como comida para llevar al trabajo o en el tiempo libre. Esta deliciosa preparación también se puede realizar con pasta o arroz integral o incluso pasta sin gluten.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g brócoli romanesco
- 250 g pasta corta
- 20 aceitunas verdes y negras deshuesadas
- 6 tomates secos remojados
- 10 tomates cherry
- c.s. encurtidos (opcionales)
- c.s. cebolla de Tropea cortada finamente
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio (cortado en trozos pequeños)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Pasos
Para preparar la pasta fría comenzamos hirviendo brevemente el brócoli romanesco.
Eliminamos las partes deterioradas, lo cortamos en floretes (troceando las partes más grandes).
Llevamos a ebullición el agua con una cucharadita rasa de sal gruesa.
Tan pronto como el agua hierva, añadimos los floretes de brócoli romanesco, cubrimos, dejamos que vuelva a hervir y lo cocemos a ebullición completa durante 5-7 minutos como máximo, para evitar que se vuelva demasiado blando o deshecho.
Escurrimos de inmediato y muy bien el brócoli, lo transferimos a un bol.
Mientras cocemos el brócoli, llevamos a ebullición, en otra olla, el agua ya salada para cocer la pasta.
La pasta se debe cocer solo durante la mitad del tiempo indicado en el paquete; de esta manera nos aseguramos de que mantendrá la consistencia adecuada, sin volverse blanda y pastosa, hasta el momento de comerla.
Cuando la pasta esté lista, la escurrimos perfectamente y la añadimos al brócoli romanesco y sazonamos todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que la pasta se apelmace.
Dejamos enfriar todo durante 30 minutos, mezclando de vez en cuando, luego podremos añadir todos los demás ingredientes, cortados en trozos más o menos pequeños.
Sazonamos con un poco más de sal fina, aceite de oliva virgen extra, mezclamos muy bien, cubrimos y dejamos reposar a temperatura ambiente o en la nevera, bien cubierto, hasta el momento de servirlo.
Para darle un toque extra de frescura, sustituye los encurtidos por ralladura de limón (sin la parte blanca interna) muy finamente rallada, añadida junto con los otros ingredientes de nuestra ensalada de pasta.
