Estamos en pleno otoño avanzado, y con el primer frío no hay nada mejor que un plato caliente que huele a hogar. Aprovechamos aún la calabaza, reina indiscutible de estos meses invernales, para preparar esta sopa de arroz, calabaza y patatas.
Como sabes, la calabaza es una hortaliza realmente saludable: baja en calorías, rica en antioxidantes y vitaminas A, E y C. La combinamos con la patata y el arroz en esta receta sencillísima, tradicional y muy sabrosa, perfecta para calentar el corazón y el estómago.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1/4 cebolla blanca
- 160 g Arroz vialone nano
- 500 g Calabaza (limpia)
- 200 g Patatas
- 1 l Caldo vegetal
- 40 g Mantequilla
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- c.s. Nuez moscada
- c.s. Grana padano
Herramientas
- 2 Ollas
- 1 Cazo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rallador
Preparación
Prepara las verduras: limpia la cebolla y pícala finamente. Limpia la calabaza y las patatas y córtalas en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
En una olla grande (una olla de fondo grueso es ideal), haz pochar la cebolla con los 40 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Si prefieres, puedes usar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Añade los trozos de calabaza y patatas al sofrito. Saltea durante 2-3 minutos, mezclando bien para que se impregnen de sabor.
Añade el caldo vegetal caliente, asegurándote de cubrir las verduras por un par de centímetros. También puedes utilizar el granulado vegetal preparado en casa.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las patatas y la calabaza estén muy tiernas y desmenuzables. Durante esta fase, añade más caldo caliente si la sopa se seca demasiado.Mientras las verduras están terminando de cocinarse, pon a hervir agua en una olla separada y cuece el arroz Vialone Nano con una pizca de sal.
Es crucial escurrir el arroz cuando esté muy al dente (es decir, 5-6 minutos antes del tiempo total indicado en el paquete). Debe estar todavía duro, porque la cocción se completará en la sopa.Ajusta la sal y añade la ralladura de nuez moscada y una pizca de pimienta a la sopa de calabaza y patatas.
Escurre bien el arroz al dente y añádelo inmediatamente a la sopa. Remueve.
Continúa la cocción a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido. Esto permite que el grano absorba el sabor de la sopa. Añade inmediatamente caldo caliente, si es necesario, para mantener la consistencia deseada y no detener la cocción del arroz.
Apaga el fuego. Sirve la sopa de arroz, calabaza y patatas caliente, completando el plato con abundante Grana Padano rallado y, si tienes, unos croutones calientes.
Consejos, Notas y Variaciones
Si deseas que tu sopa sea menos «caldosa» y más cremosa mientras mantienes los trozos, te aconsejo aplastar suavemente parte de los trozos de patata y calabaza con una cuchara de madera o un tenedor, antes de añadir el arroz. El almidón de las patatas actuará como un ligante natural.
Puesto que la sopa no tiene grasas particulares, el sabor dependerá totalmente del caldo. Usar uno casero o un caldo vegetal de alta calidad es fundamental.
Sirve la sopa inmediatamente después de haber terminado la cocción del arroz. Si la dejas reposar en la olla, el arroz seguirá absorbiendo el líquido y se volverá demasiado espeso.
Para un toque más rústico, puedes sofreír 50 g de panceta o speck en cubitos junto con la cebolla en el primer paso, pero prueba y luego ajusta de sal. La panceta o el speck ya tienen su propia sal.
Añade una pizca de romero o tomillo finamente picado junto con la nuez moscada para un aroma más complejo.
La sopa puede ser guardada en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 3 días. Al momento de recalentarla, añade siempre una pequeña cantidad de caldo vegetal caliente para corregir la consistencia, que se habrá vuelto muy espesa debido al arroz.
FAQ – Sopa de arroz, calabaza y patatas
¿Puedo usar arroz precocido?
No, te lo desaconsejo. El arroz precocido no libera almidón y no absorbe bien los sabores, haciendo que la sopa sea menos ligada y menos sabrosa. Mantente fiel a variedades como Vialone Nano o Carnaroli.
¿Cuánto caldo debo usar en total?
Tu ingrediente inicial de 1 Litro es la cantidad de referencia. Es un volumen flexible: úsalo para cocinar las verduras, y luego para alargar la sopa a medida que el arroz cocina y absorbe. La sopa debe tener una consistencia «líquida» pero no acuosa. Si falta caldo, puedes añadir un poco de agua caliente.
¡Y listo! Has preparado la sopa de arroz, calabaza y patatas con el cuidado y la técnica de la tradición. Un plato que te envuelve, perfecto para las noches en familia.
Espero que esta versión detallada te sea útil. ¡Dime cuál es tu secreto para dar el mejor sabor al caldo vegetal!
