Si te gustan las castañas, prueba este fácil y elegante postre de cuchara con un sabor delicado. Podemos ofrecerlo en el almuerzo del domingo, en ocasiones importantes o como postre de un buffet. Esta receta no contiene gluten ni huevos; además, si las castañas son muy dulces, ni siquiera es necesario endulzarlo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 80 ml leche
- 300 g Castañas peladas
- 90 g Queso crema (también sin lactosa)
- c.s. Cáscara de naranja
- 1 pizca sal fina
- 1/4 cucharadita Pasta de vainilla
- 1 cucharadita Licor (al gusto)
- c.s. cacao amargo en polvo
- 100 ml nata para montar (también sin lactosa)
- 1/4 cucharadita Sal gruesa (Para las castañas hervidas)
- 2 hojas Laurel
Pasos
Pelamos las castañas, eliminando la cáscara externa. Intentemos elegir castañas del mismo tamaño, para una cocción uniforme.
Las pasamos a una cacerola, las cubrimos con agua, añadimos un par de hojas de laurel, una pizca de sal gruesa y esperamos que el agua hierva
A partir de la primera ebullición, calculamos de 15 a 20 minutos de cocción, a fuego medio, en el fogón más pequeño.
Los tiempos de cocción se refieren a castañas medianas-pequeñas. Cuanto más grandes sean, más tiempo necesitarán para cocerse.
De vez en cuando verificamos la suavidad de las castañas y retiramos del agua de cocción aquellas que ya estén suaves; no deben desmoronarse.
Las dejamos enfriar media hora en el agua de cocción, luego podremos eliminar también la cutícula todavía adherida al fruto.
Reservamos unas diez castañas; las usaremos desmenuzadas groseramente dentro del postre de cuchara.
Aplastamos con un tenedor las castañas peladas, luego las pasamos a una licuadora junto con el queso, la cáscara rallada muy finamente de una naranja, la vainilla, el queso crema y la leche.
Batimos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y lisa.
En caso de que la crema aún esté demasiado densa, podemos agregar un poco de leche, poco a poco, hasta obtener la cremosidad que deseamos.
Probamos y endulzamos si lo consideramos necesario.
Añadimos el licor y mezclamos (podemos usar Strega o un licor de vainilla o naranja).
Elegimos los cuencos o copas para el postre.
Ponemos en el fondo del vaso una capa de cacao amargo, luego un poco de castaña desmenuzada, una cucharada de crema de castañas, otra capa de cacao, granilla de castaña, y otra cucharada de crema; finalmente, decoramos con un poco de nata montada. Si usas nata fresca sin lactosa, no será necesario endulzarla.
No nos queda más que hundir la cucharilla.
Bon appétit
