Preparación

• Por cada kilo de puré de castañas obtenido, calculamos el 60% de agua y el 50% de azúcar. En mi caso, sobre 880 gramos de puré agregué 530 ml. de agua y 440 gramos de azúcar.
  

  1) Comenzamos pelando las castañas, eliminando la cáscara externa con un cuchillito.

  2) Hecho esto, las ponemos en una olla grande cubiertas de agua. Cocinamos las castañas hasta que puedan ser atravesadas con un tenedor. En mi caso, habiendo usado marrones, tardaron 20 minutos; de lo contrario, con castañas de tamaño pequeño/mediano son suficientes 10/15 minutos como máximo. Atención a no cocinarlas demasiado porque de lo contrario se desmenuzarían completamente, haciendo difícil eliminar la piel que aún las cubre.

  3) Escurrimos las castañas, añadimos agua fría y eliminamos la piel (para facilitar esta operación es mejor mantenerlas en agua, hasta que hayamos terminado).

  4) Transferimos las castañas a una batidora y las reducimos a puré.

  5) Ponemos el puré de castañas en una olla, añadimos el azúcar, el cacao en polvo tamizado, el ron (u otro licor al gusto, como arancello, Strega, por ejemplo), un toque de canela, la sal y el agua.

  6) Mezclamos con una varilla de acero y cocinamos en el fuego pequeño a llama baja durante unos 25/30 minutos como máximo, removiendo a menudo. Debemos obtener una confitura suave y densa, fácil de untar, no líquida pero tampoco demasiado dura.

  7) Llenamos los tarros esterilizados hasta un centímetro del borde, golpeamos la base del tarro sobre una superficie suave con mucha delicadeza, para que se llenen todos los espacios vacíos, los cerramos herméticamente y los invertimos para permitir la formación del vacío.

  8) Los dejamos enfriar sin tocarlos por toda una noche. La confitura de castañas con cacao está lista para ser disfrutada y utilizada. Los tarros abiertos deben conservarse en la nevera y consumirse en poco tiempo.