Si te sobra una berenjena o quieres un condimento veraniego diferente al habitual, este pesto de berenjenas cocidas en freidora de aire es una solución ingeniosa y ligera. Sin nata, sin tomate y sin quesos frescos, pero tan cremoso que gustará incluso a los niños. Perfecto para condimentar la pasta, para bruschettas o como salsa de aprovechamiento de nevera. ¡Listo en menos de 30 minutos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 600 g berenjenas
- 30 g queso parmesano rallado
- 10 hojas albahaca
- 1 diente ajo
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- Batidora de inmersión
- Freidora de aire
Pasos
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz cortes en la pulpa con un cuchillo (sin perforar la piel), pincela con un poco de aceite.
Cocina en freidora de aire a 190°C durante 20 minutos, con la pulpa hacia arriba. Deben quedar blandas y ligeramente doradas.
Una vez cocidas, deja que se enfríen un poco y extrae solo la pulpa con una cuchara.
Pon la pulpa en la batidora con parmesano, ajo (si lo usas), albahaca, aceite y sal. Añade también frutos secos (1 cucharada de almendras o piñones) si deseas un sabor más rico.
Tritura hasta obtener una crema suave. Si está demasiado densa, añade 1 cucharada de agua.
Conservación
El pesto de berenjenas se conserva en el frigorífico, en un tarro de vidrio cubierto con un hilo de aceite, durante 3-4 días. También puedes congelarlo en pequeños recipientes o bandejas de hielo.
Consejos
Para una versión vegana, elimina el parmesano y usa 1 cucharada de levadura nutricional en copos.
También excelente como base para sándwiches, piadinas, tartas saladas o como salsa para verduras a la parrilla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar las berenjenas al horno en lugar de en freidora de aire?
¡Sí, puedes cocinar las berenjenas al horno! Córtalas por la mitad a lo largo, haz cortes con un cuchillo, pincela con un poco de aceite y cocínalas en horno estático a 200°C durante unos 35-40 minutos, hasta que la pulpa esté blanda. Es una excelente alternativa si no tienes freidora de aire.
¿Y si no tengo ni horno ni freidora de aire?
En este caso, puedes usar una sartén antiadherente con tapa: corta las berenjenas en cubos pequeños, añade un poco de aceite y cocínalas a fuego medio con tapa durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia. Al final, obtendrás igualmente una pulpa blanda para triturar.
¿Puedo usar la piel de la berenjena?
Mejor no: para una crema suave y dulce, usa solo la pulpa.
