RISOTTO con CREMA de GAMBAS y CALABAZA, plato principal fácil y rápido, receta sencillísima y cremosa, ligera, ideal tanto para el almuerzo como para la cena.
¿Conoces esos platos que huelen a fiesta solo con mirarlos? Pues, el risotto con crema de gambas y calabaza es justamente uno de ellos. Un plato principal fácil y refinado, perfecto para el almuerzo de domingo o las fiestas navideñas, cuando quieres impresionar a todos sin pasar horas en la cocina.
Cremoso, colorido y muy aromático, une la dulzura de la calabaza con el sabor delicado de las gambas, creando una crema aterciopelada que envuelve cada grano de arroz. Confía: es uno de esos platos que te hacen quedar bien con poco esfuerzo.
El secreto del risotto con crema de gambas y calabaza está en el equilibrio de los sabores.
La crema es muy suave, casi aterciopelada, y se casa perfectamente con el arroz, que debe quedar al dente y mantecoso con un hilo de aceite o una nuez de mantequilla.
A mí me encanta completarlo con una ralladura de cáscara de limón o una pizca de perejil fresco: ¡el aroma que desprende es increíble!
El risotto con gambas y calabaza es una de esas recetas que parecen elegantes pero se preparan de forma sencilla. Es perfecto para el menú de Navidad, quizá como plato principal refinado después de un antipasto de mar.
Puedes preparar la crema de calabaza y gambas con antelación, así al momento de servir solo tienes que mantecar el arroz y mezclar todo: en diez minutos tienes un risotto de chef listo para llevar a la mesa.
Sígueme en la cocina hoy toca risotto con crema de gambas y calabaza.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 g gambas
- 240 g arroz Arborio
- 250 g calabaza
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso vino blanco
- caldo de pescado
Pasos
Pela las gambas, reservando las cabezas y cáscaras para el caldo, quita el hilo intestinal con un palillo.
En un cazo, sofríe las cáscaras y cabezas con un poco de aceite durante 3-4 minutos, añade aproximadamente 800 ml de agua, una pizca de sal y una rodaja de cebolla o apio. Deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, luego cuela.
Corta la calabaza en cubos, en una sartén amplia sofríe el ajo con aceite, añade la calabaza y cocina 10 minutos a fuego lento, hasta que esté blanda.
Aplasta la mitad con un tenedor para dar cremosidad, dejando la otra mitad en cubos.
Añade el arroz a la calabaza y tuéstalo 2 minutos, añade el vino blanco y deja que evapore.
Agrega un poco de caldo caliente y cuando la calabaza esté más blanda añade las gambas, cocina unos minutos y tritura todo con una batidora de mano.Añade el arroz y poco a poco el caldo, cocina durante unos 16-18 minutos y si prefieres, manteca con un poco de mantequilla.
Añade pimienta negra y un chorrito de aceite en crudo, decora con perejil picado o tomillo.
¡Buen provecho!
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RISOTTO con CREMA de GAMBAS y CALABAZA
Consejos para un risotto con gambas y calabaza siempre perfecto
Tuesta bien el arroz: ayudará a mantener la cocción al dente.
Usa un buen caldo de pescado o de verduras, ¡nunca solo agua!
Manteca a fuego apagado con un hilo de aceite o mantequilla fría para una consistencia cremosa.
Si quieres un toque gourmet, añade una pizca de guindilla o jengibre fresco.
Variantes deliciosas del risotto con crema de gambas y calabaza
Con gambones o langostinos: aún más sabor y un toque elegante.
Con burrata o stracciatella: para un efecto cremoso de desmayo.
Con speck crujiente: para quienes aman los contrastes dulce-salado.
Versión ligera: usa solo aceite de oliva y reduce la mantequilla.
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FAQ RISOTTO con CREMA de GAMBAS y CALABAZA
¿Puedo preparar la crema con antelación?
¡Sí! Consérvala en la nevera por 2 días o congélala en frascos: solo tendrás que calentarla y añadirla al arroz.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Absolutamente sí, solo necesitas descongelarlas bien y secarlas antes de cocinarlas.
¿Puedo sustituir la calabaza?
Si no te gusta, puedes usar zanahorias o batatas: obtendrás igualmente una crema dulce y colorida.
¿Con qué arroz queda mejor?
Usa Carnaroli o Vialone Nano: mantienen mejor la cocción y absorben el condimento sin volverse blandos.
¿Se puede hacer una versión del risotto con crema de gambas y calabaza sin lactosa?
¡Claro! Solo tienes que mantecar con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla.
