ZITI al HORNO a la NAPOLITANA, primer plato de pasta sencillo y sabroso perfecto para las fiestas, receta antigua con las albóndigas típica de las bodas o de la Navidad.
Una receta napolitana tradicional que huele a hogar, a salsa cocida lentamente y a esas albóndigas fritas que hacen todo irresistible. Los ziti al horno nunca faltan en los almuerzos familiares, en las bodas de antaño y en las mesas adornadas para Pascua, Ferragosto o Navidad.
Este plato es un verdadero símbolo de la cocina campana: una receta antigua, transmitida de generación en generación. Los ziti al horno a la napolitana con albóndigas representan la esencia de la convivialidad.
En Nápoles cada familia tiene su versión: hay quienes añaden huevos duros, mozzarella y salami, quienes permanecen fieles a la receta clásica con ragú, mozzarella y queso rallado. Yo he elegido la versión más tradicional, la que lleva albóndigas pequeñas y crujientes que se sumergen en la salsa y hacen cada bocado aún más sabroso.
Los ziti, además, son un tipo de pasta particular: largos, lisos y huecos, se rompen a mano antes de la cocción — un gesto simple pero lleno de significado. No es casualidad que el nombre derive del término «ziti», es decir, los «novios», porque eran el plato de las bodas napolitanas, símbolo de unión y familia. Hoy se han convertido en el plato de las fiestas por excelencia, amado por todos y siempre presente cuando se quiere llevar a la mesa un poco de tradición.
Los ziti al horno napolitanos son fundentes y muy aromáticos, con esa gratinación crujiente en la superficie que da hambre solo con mirarlos. Se pueden preparar con antelación y cocinar en el último momento: perfectos también cuando se tienen invitados o se quiere quedar bien sin estrés.
Seguidme en la cocina hoy, tenemos ziti al horno a la napolitana.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 300 g carne picada mixta
- 200 g salchicha (opcional)
- 300 g ziti
- 250 g mozzarella (o provola)
- 100 g queso parmesano rallado
- 100 g pecorino
- 1 cebolla
- 1 vaso vino tinto
Pasos
Para la receta preferí preparar unas albóndigas y eliminé la salchicha, obviamente vale un clásico ragú y se necesitan 2 botellas de pasata de tomate.
Entonces, prepara las albóndigas con un huevo, sal, pimienta, miga de pan y un poco de pan rallado, haz albóndigas bastante pequeñas.
Sofríe la cebolla picada con un hilo de aceite.
Añade las albóndigas o la carne picada y la salchicha desmenuzada, dora bien.
Desglasa con el vino tinto y deja evaporar.
Añade la pasata de tomate, ajusta de sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora (mejor 2), hasta que esté denso y sabroso. Añade albahaca fresca al final de la cocción.
Rompe los ziti con las manos en trozos de unos 7-8 cm.
Cuécelos en abundante agua salada, escurridos al dente (2-3 minutos menos de los tiempos indicados).
Condimenta la pasta con parte del ragú.
En una bandeja de horno engrasada con aceite, haz una primera capa de pasta, añade mozzarella en cubos, cucharadas de ricotta (si la usas), abundante ragú y un espolvoreado de parmesano y pecorino.
Repite las capas hasta terminar los ingredientes.
Cubre la última capa con ragú y mucho queso rallado.
Hornea a 180°C durante unos 30-40 minutos, hasta que se forme una costra dorada y crujiente.
Deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar y servir: de esta manera se compacta y los sabores se amalgaman mejor.
Bon appetit
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ZITI al HORNO a la NAPOLITANA
La versión al horno nace como evolución del ragú napolitano, la salsa lenta y profunda que cuece durante horas y que en Nápoles es casi una religión.
En la posguerra, cuando las cocinas empezaron a dotarse de hornos, nació la costumbre de repasar la pasta al horno con mozzarella, salami y albóndigas: una manera de utilizar la salsa sobrante y convertirla en un plato suntuoso, capaz de nutrir a muchas personas.
Las albóndigas fritas, los huevos duros, el salami y la ricotta representan la riqueza y la abundancia: ingredientes que antaño solo se podían permitir en las grandes ocasiones.
En Campania, la bandeja de ziti al horno no es solo un plato: es un rito colectivo.
Cada familia tiene su variante: hay quienes usan fiordilatte y quienes provola, quienes ponen huevos y quienes no, quienes añaden guisantes o berenjenas.
Pero la esencia sigue siendo la misma: un plato que reúne, hecho para ser compartido en la mesa, acompañado de vino tinto y muchas risas.
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FAQ ZITI al HORNO a la NAPOLITANA
¿Cómo se sirven los ziti al horno a la napolitana?
Calientes y recién salidos del horno, pero son buenísimos también tibios, ideales para los almuerzos de fiestas.
¿Puedo prepararlos con anticipación?
¡Sí! Puedes armarlos el día anterior y cocinarlos en el último momento: la salsa y la pasta se saborearán aún más.
¿Se pueden congelar?
Por supuesto, solo necesitas dividirlos en porciones y recalentarlos en el horno. ¡Quedan perfectos!
¿Qué tipo de pasta usar si no tengo ziti?
Puedes sustituirlos con mezzani o candele rotas: lo importante es que sean lisas y huecas, así retienen bien la salsa.
