PABASSINAS dulces sardos con almendras y pasas ¡simples y muy buenos! Papassinas, pabassinas o papassine, galletas especiadas con sapa que se preparan en poco tiempo a base de almendras, nueces y pasas, cubiertas de glaseado y confites de colores.
Si hay un dulce que para mí significa fiesta y recuerdos de casa, son precisamente las Pabassinas, los dulces sardos navideños con almendras y pasas que también se preparan en ocasión del día de los muertos, en Navidad, en Pascua e incluso en las bodas.
En Cerdeña todos las conocen: papassinas, pabassinas o papassine, el nombre cambia según la zona pero el corazón sigue siendo el mismo. El término proviene de “papassa”, que en sardo significa uvetta, el ingrediente simbólico de estas galletas glaseadas muy aromáticas.
Te confieso una cosa: las pabassinas son mi dulce sardo favorito, las que siempre espero con ansias cuando se acercan las fiestas. La receta que yo hago era de mi abuela, que las preparaba a mano sin fallar nunca. Sin embargo, yo le he añadido un pequeño toque personal: he añadido la sapa, el mosto cocido típico sardo que otorga al dulce un aroma y un sabor aún más intenso y envolvente. ¡Te aseguro que marca la diferencia!
Estas galletas sardas con almendras, nueces y pasas, cubiertas con un glaseado blanco y decoradas a mano, son mucho más que un dulce: son tradición, memoria y compartición. Cada bocado cuenta una historia, una comida familiar, una fiesta del pueblo.
Sígueme en la cocina, hoy hay pabassinas dulces sardas.
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21 Diciembre 2012 9:00
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 100 g nueces
- 100 g almendras
- 250 g uvas pasas
- 175 g manteca (o margarina)
- 2 huevos
- 175 g azúcar
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 5 cucharadas vino cocido (sapa)
- 1 sobre especias (sabrosa o pisto)
- 1 cucharadita canela en polvo
- cáscara de limón
- 1 cucharada naranja confitada
- 1 cucharadita cáscara de naranja
- 1 sobre vainillina
- 2 claras de huevo
- 350 g azúcar glas
- Medio zumo de limón
- 1 cucharadita miel
- azúcar con brillantina
Pasos
Tritura groseramente las almendras y las nueces.
Pon los huevos y el azúcar en el robot o en un bol y mezcla hasta obtener una mezcla clara y espumosa, agrega las pasas y los frutos secos.
Añade la harina poco a poco, luego incorpora todos los demás ingredientes y, por último, la levadura.
Vierte la masa sobre una encimera y trabaja hasta que sea suave y firme.
Estira la masa con la ayuda de un rodillo enharinado, córtala con un cortador de forma de rombo o con un cuchillo.
Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear y cocina durante unos 18/20 minutos, a 170°
Vierte en el robot con cuchillas la clara de huevo, el azúcar glas, la miel y si es necesario añade algo de zumo de limón.
Glasea los dulces y decora con los confites de colores.
Bon appétit
Si te gusta la receta haz clic en las estrellitas al final del artículo. ¡GRACIAS!
PABASSINAS dulces sardos navideños almendras y pasas
Consejos extra
Puedes no poner la sapa, pero créeme, esa nota ligeramente caramelizada los hace inolvidables.
Las pabassinas dulces sardas también son perfectas para regalar: envueltas en una bolsa transparente se convierten en un regalo goloso y hecho con el corazón.
Puedes variarlas con avellanas en lugar de almendras, pero la versión tradicional con almendras sigue siendo la más auténtica.
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FAQ PABASSINAS dulces sardos navideños almendras y pasas
¿Qué significa pabassinas?
El nombre deriva de “papassa”, que en sardo significa pasas.
¿Cuándo se preparan las pabassinas?
Tradicionalmente en noviembre para el día de los muertos, pero también en Navidad, Pascua y en las bodas.
¿Cuáles son los ingredientes típicos de las pabassinas?
Almendras, nueces, pasas, especias, glaseado blanco y, en mi versión, un toque de sapa.
¿Las pabassinas son dulces sin lácteos?
Sí, son dulces sin leche, perfectos también para quienes son intolerantes a la lactosa si se utiliza manteca.
¿Puedo prepararlas con antelación?
¡Por supuesto! De hecho, al día siguiente son aún más buenas porque los sabores se amalgaman mejor.
