Pollo frito crujiente a la italiana.
¿El pollo frito para ti es solo el que se come en los fast food? «No existe otro pollo frito fuera de ti» es tu lema? (si el frito te aterroriza, usa la freidora de aire) Con esta receta tendrás que cambiar tu creencia. ¿Te acuerdas del pollo frito que cocinaba la abuela? lo preparaba una vez al año, dos si iba bien, porque salpicaba por todos lados y no tenía ganas de limpiar la cocina por horas? Bueno, aquí tienes la receta, antiguísima como tu abuela, pero fabulosa. Por una vez permítete este manjar, sin usar artilugios complicados, solo una sartén, aceite y calor para calentarlo. Suave por dentro y crujiente por fuera, un plato que solo al hablar de él se hace agua la boca. Fríe, fríe y luego fríe otra vez serás el orgullo de la abuela y harás felices a todos: familiares, productores de aceite y de detergentes desengrasantes. Como se suele decir… un poco para cada uno, no hace daño a nadie. Bueno, ahora es el momento… empieza corriendo detrás del pollo que cuando comprenda tus intenciones de freírlo en la sartén correrá cada vez más rápido, pero esto podría ser una ventaja para tus arterias…
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 pollo, sin piel, crudo
- 2 huevos
- 1 limón
- c.s. harina
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite vegetal
- 50 g aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Tenedor
- 1 Papel absorbente
- 3 Platos plato de servir
- 1 Bandeja plato de servir
- 1 Sartén para freír
Pasos
Preparad una emulsión con el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Ponedlo todo en un bol y batid con un tenedor.
Poned los trozos de pollo, que deben ser bastante pequeños para que se cuezan bien por dentro, en infusión en la emulsión preparada. Dejadlos marinar durante una hora, cubiertos con otro plato. También podéis dejarlos unas horas, pero en ese caso ponedlos en la nevera.
A la hora de cocinar, escurridlos ligeramente y enharinad los trozos de pollo. Pasadlos por el huevo que habéis batido antes con un tenedor y luego por el pan rallado.
Freídlos en abundante aceite caliente, pocos trozos a la vez. Si queréis hacerlo aún más sabroso y suave, añadid un trocito de mantequilla al aceite de fritura. Mantenedlo a fuego no muy alto durante unos 15 minutos. Debe quedar crujiente por fuera, pero también debe tener tiempo para cocerse bien por dentro.
Escurridlo, secadlo sobre papel de cocina y servidlo muy caliente. Sal al final.
Yo recomiendo
El pollo frito se debe servir caliente y crujiente. Si sobra, no se tira nada, y por lo tanto podéis guardarlo en la nevera y consumirlo al día siguiente. Recalentado no será tan bueno como recién hecho, pero para recuperarlo y calentarlo usad una sartén antiadherente o unos minutos en un horno o freidora de aire. Evitad el microondas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar la freidora de aire o el horno para cocinarlo?
Todo se puede hacer con el pollo, excepto comerlo crudo, pero esta receta está diseñada precisamente para la fritura tradicional en aceite caliente. ¡Por una vez permítete este capricho, no te arrepentirás!
