Las Reginelle Palermitanas, en Freidora de aire, son unas deliciosas galletas de masa quebrada, completamente cubiertas con semillas de sésamo, entre las más conocidas y apreciadas en la repostería de la tradición siciliana, en particular de la ciudad de Palermo. Las Reginelle Palermitanas son tan crujientes que se acabarán en un abrir y cerrar de ojos.

La preparación es realmente muy sencilla, pero para un resultado similar a los que se encuentran en la pastelería, los ingredientes marcan la diferencia: manteca de cerdo y amoníaco para pasteles. Hasta hace algún tiempo utilizaba mi vieja receta que incluía el uso de mantequilla y levadura, desafortunadamente esta receta se perdió, así que me puse a buscar en la web una que fuera lo más fiel posible a la original, entre ellas encontré la del blog Tuorlo Rosso de la talentosa Floriana originaria de Palermo, y aquí estoy para proponértela.

Por más buenas que fueran las mías, no tenían la misma crujiente que descubrí con esta receta y debo admitirlo, con la manteca de cerdo es otra cosa… así que si puedes úsala, pero si no quieres, sustitúyela con mantequilla, serán igualmente deliciosas. Cuando las probé, recordé todos los momentos en los que tuve la suerte de ir a Palermo, pero también cuando era pequeña y mi tío, el hermano de mi madre, venía a visitarnos a Milán y siempre nos traía una hermosa bandeja llena de dulces, donde las Reginelle nunca faltaban.

Si nunca las has probado, ha llegado el momento, ¡descubrirás lo fácil que es prepararlas! Estoy absolutamente convencida de que te conquistarán. Con estas dosis obtuve 45 galletas, la receta de Tuorlo Rosso preveía 25, preferí hacer galletas más pequeñas con dos cocciones, pero si decides usar el horno por problemas de espacio con tu freidora, también te dejo las indicaciones para la cocción en horno.

Veamos juntos la receta de las Reginelle Palermitanas enFreidora de aire,

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