Estaba en la página del sitio Giallo Zafferano y me encontré con una receta para preparar galletas de chocolate, al leerla pensé que debían ser realmente buenas… me equivoqué… ¡las Galletas de Chocolate Negro y Sal Rosa del Himalaya no son buenas… son espectaculares! Tan crujientes que literalmente se derriten en la boca, su sabor particular, dulce y salado, os conquistará a la primera probada. La masa está hecha de chocolate, cacao, mantequilla, harina, azúcar, harina de almendra, vainilla, sal y azúcar moreno para cubrirlas, sin huevos y sin levadura. No necesitarás herramientas especiales, ni rodillo ni ningún tipo de molde para hacerlas, solo un bol para la masa y un cuchillo para cortarlas después de haberlas endurecido en el congelador.
Para preparar estas Galletas, seguí la receta de Frau Knam, pastelera y esposa del maestro Ernst Knam, donde me permití variar el método de cocción, sustituyendo el horno por mi Ninja Combi (2 horneadas de 10 minutos cada una) y poniendo a endurecer la masa en el congelador durante 15 minutos, en vez de 2 horas en la nevera, como preveía la receta original. A vosotros la elección de cocerlas en freidora de aire o en horno. Si vuestra freidora es espaciosa como la mía reduciréis en 5 minutos los tiempos de cocción y solo necesitaréis un par para el precalentamiento, a diferencia del horno que tarda mucho más en alcanzar la temperatura. ¡En cualquier caso serán un éxito!
¡Vamos, a preparar estas deliciosas galletas!
Mira también estas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 60
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g chocolate negro al 50%
- 120 g azúcar
- 100 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g harina 00
- 40 g harina de almendras
- 15 g cacao amargo en polvo
- 5 g sal del Himalaya (rosa)
- 1 vaina de vainilla (semillas)
- 4 g bicarbonato
- c.s. azúcar moreno
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Herramientas
- 1 Bol
- 1 Trituradora
- 1 Freidora de aire
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Pasos
Preparación
Antes de empezar recordad que la mantequilla debe estar blanda, dejadla 20 minutos fuera del frigorífico
Verted el azúcar y la mantequilla blanda en un bol
Triturar finamente el chocolate con la trituradora o con un cuchillo
He molido la sal, la mía era gruesa
Unid el chocolate triturado y la sal, al azúcar y a la mantequilla, amasad con las manos los ingredientes
Añadid las semillas de la vaina, el bicarbonato y continuad trabajando la masa amalgamando bien los ingredientes
Unid ahora la harina 00, la harina de almendra, el cacao amargo y continuad trabajando la masa
Debéis formar un bloque liso y homogéneo
Divididlo en dos partes
Sobre papel de horno o en una superficie formad dos rollos de aproximadamente 4 cm de diámetro
Rodad en una bandeja los rollitos obtenidos en el azúcar moreno
Debéis cubrirlos completamente. Transferidlos al congelador durante 15/20 minutos o en la nevera durante 2 horas, para endurecerlos
Terminado el tiempo de reposo, retomad los dos rollos y cortadlos en rebanadas de aproximadamente medio centímetro de grosor
Colocadlas en una bandeja espaciándolas entre sí, durante la cocción tenderán a expandirse
Precalentad 2 minutos y coced a 170° x 10 minutos
Terminada la cocción esperad a que se enfríen, antes de quitarlas de la bandeja
Ahora podéis disfrutar de las Galletas de Chocolate Negro y Sal Rosa del Himalaya… ¡qué ricas!
Conservación de las Galletas de Chocolate Negro y Sal Rosa del Himalaya
Las Galletas de Chocolate Negro y Sal Rosa del Himalaya se conservan en un recipiente hermético durante una semana
Cocción en Horno de las Galletas de Chocolate Negro y Sal Rosa del Himalaya
Las Galletas de Chocolate Negro y Sal Rosa del Himalaya se cocinan en horno estático durante 15 minutos
Variaciones y Consejos
Puedes sustituir la harina de almendra por harina de avellanas o pistachos y la sal rosa del Himalaya por otras variedades de sal como la sal negra de Hawái
