Pastelitos de manzana y mermelada de albaricoque, una receta sencilla realizada con una masa quebrada rápida hecha en casa y poquísimos ingredientes.
No será necesario cocer las manzanas, y bastará un pequeño mixer primero y un poco de trabajo después en la encimera para crear una masa quebrada deliciosa y aromática.
Para realizar estos pastelitos he utilizado dos moldes antiadherentes de 10 cm (con la poca masa restante he creado luego unas deliciosas galletitas enrolladas) y puedes también hacerlas en un molde para pastelitos (incluso tipo muffins) para obtener más porciones pequeñas.
Recuerda siempre enmantecar y enharinar los moldes utilizados.
Aquí abajo te dejo algunas recetas para usar las manzanas de las que tomar inspiración.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 220 g harina 00 (más la necesaria para el molde)
- 1 huevo
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla (más la necesaria para el molde)
- c.s. cáscara de limón (ecológica, rallada)
- 2 manzanas (aproximadamente 100 g limpias)
- c.s. mermelada de albaricoque (para dos pastelitos he utilizado 2 cucharaditas de mermelada)
Herramientas
- 1 Mixer
- 2 Moldes para tartaletas
- 1 Rodillo
- 1 Encimera
- Papel de horno
- 1 Tenedor
- 1 Cucharita
Pasos
Para preparar los Pastelitos de manzana y mermelada de albaricoque, lo primero es verter, dentro del mixer, el azúcar y batirlo por unos instantes con la mantequilla cortada en trozos, dejada a temperatura ambiente unos 20 minutos.
Debes obtener una consistencia bastante cremosa.
Añade la harina, el huevo y la cáscara rallada del limón y vuelve a batir rápidamente por unos instantes.
Vuelca la masa sobre la encimera y trabájala muy rápidamente hasta obtener un panecillo homogéneo.
Déjalo reposar al menos 20 minutos envuelto en papel de horno o film alimentario.
Yo prefiero el papel de horno porque luego, para extenderlo, lo haré directamente entre dos hojas con un rodillo para no usar más harina.
Corta las manzanas, sin piel ni corazón central, en cubitos.
Extiende la masa quebrada entre dos hojas de papel de horno y corta una base de menos de 1 cm de alto.
Obtén la forma de los moldes y vuelve a trabajar el panecillo, dejándolo reposar nuevamente en la nevera, siempre envuelto en papel de horno, hasta el momento de estirar las tapas de los pastelitos.
Engrasa ligeramente y enharina los moldes elegidos.
Coloca dentro de ellos la base de masa quebrada y haz que se adhiera bien presionándola delicadamente con las manos.
Pincha la base con los dientes de un tenedor, rellena con una cucharita de mermelada de albaricoque y con las manzanas, llenando bien todos los espacios.
Cierra con la tapa obtenida estirando nuevamente la masa quebrada.
Sella delicadamente los bordes.
Hornea en horno precalentado con ventilación a 180° durante 38 minutos.
La masa debe dorarse y no oscurecerse.
Saca del horno y deja enfriar bien antes de desmoldar.
