Los Ñoquis a la Romana, cocidos en freidora de aire, son un plato típico de la tradición del Lazio, muy sencillo de preparar y lleno de sabor, pocos ingredientes para un plato económico y delicioso. La receta tiene orígenes antiguos: son discos de sémola cubiertos de mantequilla derretida y pecorino romano rallado. En pocos minutos llevarás a la mesa los ñoquis con una costrita crujiente y dorada, gracias a la cocción en freidora de aire, que no requiere precalentamiento como el horno tradicional, pero si no la tienes, al final de la receta, encontrarás los consejos para la cocción en horno.
Para preparar los Ñoquis a la Romana en freidora de aire, necesitarás sémola, mantequilla, leche, pecorino romano y parmesano rallados. También la preparación de la mezcla es bastante simple: en una cacerola se lleva a ebullición la leche con la mantequilla, se agrega la sémola, las yemas y el parmesano rallado. Para dar forma a los ñoquis, vierto la mezcla en papel de horno y la enrollo creando un cilindro para luego cortarlo en rodajas una vez enfriado, como hice para los Ñoquis de Polenta en Freidora de Aire.
Puedes preparar los Ñoquis a la Romana con antelación y gratinarlos al momento, pero… ¡ahora vamos a prepararlos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 250 g de sémola
- Métodos de Cocción: Cocina, Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ingredientes para los Ñoquis a la Romana
- 250 g sémola
- 1 l leche entera (o parcialmente desnatada)
- 100 g mantequilla
- 2 yemas
- 3 cucharadas parmesano rallado
- 20 g pecorino romano (rallado)
- c.s. sal
- Algunas hojas de salvia
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Herramientas
Qué necesitas para preparar los Ñoquis a la Romana en Freidora de Aire
- 1 Olla
- 2 Papel de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazo
- 2 Bandejas
- 1 Freidora de aire
- 1 Batidor manual
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Pasos
En una olla calienta la leche con 50 g de mantequilla, sal y nuez moscada y llévala a ebullición
Tan pronto como la leche comience a hervir, añade la sémola y mezcla bien con un batidor manual
Agrega las yemas batidas y el parmesano rallado, continúa mezclando y amalgamando bien. Apaga el fuego
Toma los dos papeles de horno y divide la masa
Enróllalos formando dos cilindros y déjalos enfriar durante unos 30 minutos. Si decides preparar antes la masa, puedes guardarla en el frigorífico y cortar los ñoquis antes de hornearlos
Mientras tanto, en un cazo derrite 25 g de mantequilla con la salvia (opcional)
Una vez finalizado el reposo, corta discos de aproximadamente 1/1,5 cm y colócalos en una bandeja (yo los dividí en dos) enmantequillada, ligeramente superpuestos, y cúbrelos con la mantequilla derretida, el pecorino y el resto de la mantequilla en trozos
Inserta la bandeja en la freidora y cocina a 180° durante 12 minutos o hasta que la superficie de los ñoquis esté bien dorada
Aquí tienes listos los ñoquis a la romana
Conservación de los Ñoquis a la Romana
Puedes conservar los ñoquis ya gratinados en el frigorífico durante un par de días. Caliéntalos en la freidora a 170° añadiendo un poco de mantequilla durante unos 10/15 minutos
Si decides prepararlos el día anterior, distribuye los discos en la bandeja enmantequillada, consérvala en el frigorífico y, al momento de cocinarlos, en la freidora o en el horno, añade la mantequilla derretida, el pecorino y la mantequilla en trozos
Cocción de los Ñoquis a la Romana en horno
Para la cocción en horno, de los Ñoquis a la Romana Precalienta y cocina a 180° durante 15/20 minutos
