Aquí tienes otra receta con diafragma de ternera, esta vez no a la parrilla, sino estofado: una cocción lenta que, con su líquido, resalta todo su sabor. Se pone todo en crudo en una cacerola y lo único que tienes que hacer es asegurarte de que el líquido no se evapore: la carne se corta en trozos como si fuera un guiso, se añade agua, aceite de oliva virgen extra, ajo cortado en trozos pequeños y perejil picado. Verás que con estos pocos ingredientes obtendrás un plato realmente sabroso y delicioso…

Como te decía en la receta del Diafragma de Ternera en freidora de aire, el diafragma de ternera es un corte de carne de tercera categoría que se encuentra entre las últimas costillas, cerca del esternón, definido como pobre, pero realmente sabroso y suculento. Es un producto tierno y es particularmente indicado para quienes tienen deficiencia de hierro. El diafragma de ternera se presenta con poco tejido conectivo y poca grasa, inconfundible por su sabor intenso.

Ahora que tienes algo más de información, veamos cómo se prepara el estofado de diafragma de ternera y… ¡prepara un buen trozo de pan para mojar en la salsa!

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