El diafragma de ternera es un corte de carne injustamente considerado pobre porque es realmente delicioso. Es un corte de tercera categoría que se encuentra entre las últimas costillas, cerca del esternón. Es un producto tierno y es particularmente indicado para quienes tienen deficiencia de hierro. El diafragma de ternera se presenta con poco tejido conectivo y poca grasa, pero tiene un sabor realmente único.
El diafragma de ternera no necesita condimentos especiales, pero con una simple marinada y una cocción breve, yo opté por asarlo en la freidora de aire, obtendrás una carne tierna y jugosa. Una vez listo, se corta en rodajas y se adereza con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Otra modalidad de cocción que resalta su sabor, manteniendo todas las propiedades de esta carne, es estofado… pronto cargaré la receta, pero veamos cómo se prepara en la freidora de aire.
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- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Freída al aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 rodajas diafragma de ternera
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. perejil picado
- 2 dientes ajo
- q.b. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Freidora de aire
Pasos
Coloca en un bol la carne junto con el aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado grueso y un par de dientes de ajo. Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 4 horas.
Pasado el tiempo de reposo, ponlo en una bandeja con su marinada.
Introduce la bandeja en el nivel más alto de tu freidora si tienes una de horno, si tienes una de cajón, introduce la bandeja directamente en la rejilla y cocina a 240° durante 10 minutos. Giré la carne los últimos 3 minutos para una cocción más uniforme en ambos lados.
Si prefieres una cocción más roja, termina antes la cocción o baja a 200°.
Corta en rodajas y adereza con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta.
