La receta de los rollitos de berenjena a la parmesana es una deliciosa y sabrosa interpretación de la parmesana. Los rollitos son perfectos para un buffet, una fiesta o como entrante para un almuerzo o cena en familia.
La parmigiana de berenjena es una de las recetas italianas más apreciadas. Esta versión mía es una versión más ligera, ya que las berenjenas se «fríen» en freidora de aire. La presentación también es diferente a la clásica parmigiana en bandeja, formada por capas alternas de berenjenas y salsa. Se presenta en porciones individuales en forma de «rollito», donde las rodajas de berenjena se rellenan con jamón cocido, queso, se cubren con salsa y parmesano reggiano y se gratinan nuevamente en la freidora de aire.
Podéis preparar los rollitos con los métodos de cocción clásicos, pero permitidme decir que nos gusta mucho y es muy apreciada. Os aseguro que con algunos trucos las berenjenas parecerán «fritas».
Para preparar los rollitos de berenjena a la parmesana, he utilizado una berenjena violeta rayada, que podéis sustituir por la negra, salsa de tomate de datterino, jamón cocido en lonchas y queso blando, en lugar de mozzarella.
Pero vamos a ver los pasos para la preparación de los rollitos de berenjena
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 berenjena (violeta rayada)
- 120 g salsa de tomate
- 80 g jamón cocido (en lonchas)
- 1 diente ajo
- Algunas hojas de albahaca fresca
- 8 cuadraditos queso tipo "latteria"
- c.s. aceite de maíz
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 2 cucharas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Herramientas
Herramientas para preparar los rollitos de berenjena a la parmesana
- 1 Cazuela
- 1 Freidora de aire
- 1 Bandeja
Pasos
Después de lavar y quitar los extremos, cortamos la berenjena en rodajas, aproximadamente un cm y las untamos por ambos lados, para este paso podéis poner el aceite en un plato.
Transferid todas las rodajas untadas a una bandeja o directamente a la rejilla de vuestra freidora de aire y cocinad a 180° durante 16 minutos. Mientras las berenjenas se cocinan, podéis preparar la salsa con 1 diente de ajo dorado con aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Una vez listas, salarlas y dejarlas enfriar para poder rellenarlas
Coloca sobre la rodaja un trozo de jamón cocido y un trozo de queso
Enrollarlas y transferirlas a una bandejita con la parte de cierre hacia abajo
Con la ayuda de una cuchara, cubrid con la salsa y dos cucharadas de parmesano
Cocinar a 180° durante 4 minutos, justo el tiempo para gratinar la superficie
Decorad con algunas hojas de albahaca y servid
