Pastel de Calabaza y Patatas, una receta sencilla y sabrosa, ideal como segundo plato o plato único. Es perfecto para preparar con antelación y magnífico para disfrutar incluso fuera de casa: sea una comida en la oficina o un picnic durante una excursión.
Prácticamente el procedimiento es el del pastel de patatas, pero con la adición de la calabaza, que le da un hermoso y cálido color naranja. Yo lo he rellenado intencionadamente con speck y scamorza, sin embargo, podéis personalizar la receta con lo que prefiráis.
Podéis elegir variar los ingredientes para la mezcla u optar por una versión completamente vegetariana basada solo en quesos o incluso vegana (leed las preguntas frecuentes al final de la receta).
En cuanto a los quesos, la scamorza (ahumada o blanca) es ideal, porque se funde bien y queda hilosa. En alternativa, podéis usar provola, fontina o mozzarella (bien escurrida de su líquido). Además, podéis sustituir el speck por jamón cocido en dados, o panceta en cubitos.
¿Por qué amarlo?
Es un plato que sabe a hogar y a tradición. Blando por dentro, crujiente por fuera y con un corazón hilante de scamorza y speck… no hay nada mejor.
¡Perfecto para preparar con antelación!
Similar a un pastel, pero con la adición de calabaza para un toque de color y dulzura.
En esencia, es un plato que reconforta, es hermoso de ver y es increíblemente satisfactorio de degustar!
Veamos juntos cómo realizar la receta del Pastel de Calabaza y Patatas. ¡Preparad los ingredientes que empezamos!
Y si lo probáis, no olvidéis hacérmelo saber en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Os espero.
Gabriella
Otras recetas deliciosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g calabaza (limpia)
- 500 g patatas
- 1 huevo
- 70 g queso parmesano rallado (o grana padano)
- 80 g speck en dados
- 100 g scamorza (o mozzarella)
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Molde
- Papel de horno
- 1 Prensador de patatas
- 1 Fuente de horno
Pasos
Quitad la piel y los posibles filamentos internos y semillas a la calabaza y cortadla en cubitos de aproximadamente 2 cm. Disponed los cubitos en una bandeja forrada con papel de horno, sazonadlos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta (si os gusta, también con un toque de romero o tomillo picado).
Ponedlos a cocer en el horno ya caliente a 180°C durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén cocidos al insertar un tenedor.
Mientras tanto, lavad las patatas y cocedlas con la piel en abundante agua durante 20-25 minutos (depende del tamaño). Comprobad la cocción pinchando las patatas con un tenedor: cuando el tenedor entra sin resistencia, las patatas están listas. Si queréis hacer más rápido, cocedlas en la olla a presión.
Una vez cocidas las verduras, pasadlas aún calientes con el prensador de patatas (o machacadlas en un bol) hasta obtener un puré. Añadid el huevo, el Parmigiano Reggiano rallado, sal y pimienta.
Mezclad todo bien. Si la mezcla resulta demasiado blanda, podéis añadir una cucharada de pan rallado para hacerla más firme.
Engrasad una fuente de horno y esparcid un poco de aceite de oliva virgen extra y pan rallado en el fondo y en los bordes para evitar que se pegue y crear una costra. Verted aproximadamente la mitad de la mezcla de calabaza y patatas en la fuente y alisad.
Distribuid de manera uniforme el speck en dados y la scamorza en cubos (o en rodajas) y cubrid con la mezcla de calabaza y patatas restante.
Espolvoread la superficie con otro poco de pan rallado, un chorro de aceite de oliva virgen extra y coced en el horno precalentado a 180°C (estático) o 170°C (con ventilador) durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
Dejad templar el pastel durante aproximadamente 5-10 minutos fuera del horno antes de servirlo. Esto ayudará a que se compacte y hará que las porciones estén más definidas y el relleno hilante en su punto justo.
Aquí está el Pastel de Calabaza y Patatas listo. ¡Buen provecho!
Conservación
El pastel de calabaza y patatas es un plato que se presta bien a ser preparado con antelación y se conserva óptimamente, siempre que se sigan algunos consejos.
– En el frigorífico: el pastel ya cocido, pero ya frío, puede conservarse en el frigorífico durante aproximadamente 2-3 días, cerrado en un recipiente hermético.
Para consumirlo, y para recuperar la costra y el corazón hilante, bastará con calentarlo en el horno a 150°C durante 15-20 minutos. Si el pastel está muy frío, podéis cubrirlo con una hoja de aluminio durante los primeros minutos para evitar que la superficie se seque demasiado. o, podéis calentarlo en el microondas. Es el método más rápido, pero hará que la mezcla sea más blanda y no recuperará la costra. Calentad a potencia media en intervalos de 1 minuto, hasta que esté caliente en el centro.
– En el congelador: el pastel de calabaza y patatas puede congelarse, tanto crudo como cocido.
Cocido: cortad el pastel en porciones y envolved cada porción en película transparente y luego en aluminio (o ponedlo en bolsas de congelador). Descongelad en el frigorífico durante varias horas o una noche. Recalentad en el horno a 150°C
Crudo: montad el pastel en la fuente y cubridlo muy bien (con película y luego aluminio, o con una tapa hermética para el congelador).No descongeléis antes. Coced directamente desde congelado: hornead a una temperatura ligeramente inferior (por ejemplo, 160°C estático) y prolongad el tiempo de cocción unos 15-20 minutos más, envolviendo la bandeja en papel de aluminio durante las primeras fases para evitar que se queme en la superficie. Quitad el aluminio en los últimos 10 minutos.
Consejos y Sugerencias
– Calabaza: podéis cocer la calabaza también en la olla con agua caliente. Sin embargo, la cocción al horno es el mejor método para dejarla seca, concentrar su sabor dulce y caramelizar ligeramente sus azúcares, lo que la hace ideal para el pastel o para el puré. De hecho,
– Calabaza: podéis cocer la calabaza también en la olla con agua caliente. Sin embargo, la cocción al horno es el mejor método para dejarla seca, concentrar su sabor dulce y caramelizar ligeramente sus azúcares, lo que la hace ideal para el pastel o para el puré. De hecho,
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Debo cocer Calabaza y Patatas por separado?
Se recomienda. Cocer la calabaza en el horno (como se ha discutido) la hace menos acuosa y más sabrosa. Las patatas pueden hervirse, pero deben escurrirse muy bien y dejarse enfriar antes de machacarlas.
¿Cómo hago la mezcla más firme?
Si el puré resulta demasiado blando, añade un poco de pan rallado, parmesano rallado extra, o una cucharada de harina 00 a la mezcla antes de ensamblar el pastel.
¿Puedo sustituir el speck?
Por supuesto. Puedes usar jamón cocido en dados, panceta en cubitos, o eliminar completamente la carne para una versión vegetariana.
¿Qué queso es el mejor?
La scamorza (ahumada o blanca) es ideal porque se funde bien y queda hilosa. En alternativa, puedes usar provola, fontina o mozzarella (bien escurrida de su líquido).
¿Puedo prepararlo con antelación?
Absolutamente sí. Puedes ensamblarlo completamente (crudo) hasta 12 horas antes, guardándolo en el frigorífico, y cocerlo poco antes de servir. O cocinarlo y recalentar justo antes de servirlo.
¿Puedo hacer una versión más ligera?
Sí. Reduce la cantidad de parmesano y usa solo una yema de huevo en lugar de un huevo entero, si prefieres.
¿Cómo puedo hacerlo vegano/vegetariano?
Vegetariano: elimina el speck y usa solo quesos. Vegano: sustituye el huevo con una cucharada de harina de garbanzo, el parmesano con levadura nutricional en copos, y los quesos con una «mozzarella» vegetal que se funda.
