Tarta moretta esponjosa sin mantequilla, una base de cacao perfumada y ligera, perfecta para rellenar para pasteles de cumpleaños y ocasiones especiales. Es en todos los aspectos una tarta de chocolate, pero realizada con aceite de semillas en lugar de mantequilla: esto la hace aún más esponjosa, aireada y mantiene su suavidad por más tiempo. La tarta moretta es una base clásica y versátil, amada porque crece alta y regular y se corta fácilmente en discos sin desmigajarse.
Es mi elección preferida para pasteles de cumpleaños, ocasiones especiales y dulces para rellenar con más capas, porque soporta perfectamente cremas, nata y decoraciones sin desmigajarse.
Esta base de cacao es simple de realizar pero requiere algunos pequeños consejos para obtener una consistencia perfecta: huevos bien montados, ingredientes a temperatura ambiente y una cocción dulce y uniforme. Siguiendo paso a paso el procedimiento, obtendrás una tarta de chocolate alta, ligera y fácil de cortar, ideal para ser rellenada con nata montada, ganache, cremas o mermeladas.
Si te gustan los dulces de chocolate, te aconsejo dar un vistazo también a la tarta tenerina de corazón blando y a la tarta de chocolate corazón cremoso: dos recetas irresistibles que preparo a menudo para mi familia.
Podría interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 356,64 (Kcal)
- Carbohidratos 46,51 (g) de los cuales azúcares 26,06 (g)
- Proteínas 7,80 (g)
- Grasa 18,27 (g) de los cuales saturados 4,35 (g)de los cuales insaturados 13,03 (g)
- Fibras 2,73 (g)
- Sodio 87,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta moretta sin mantequilla
- 4 huevos
- 200 g azúcar
- 120 g leche entera
- 120 g aceite de semillas de cacahuete
- 50 g cacao amargo en polvo
- 200 g harina 00
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
Herramientas útiles
- 1 Molde desmontable de 22 cm
- Batidora eléctrica
- Colador
- Tazón
- Espátula
- Rejilla para dulces opcional
Cómo preparar la tarta moretta sin mantequilla
Saca los huevos y la leche del frigorífico al menos 30 minutos antes: los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para obtener una masa estable y una tarta alta y esponjosa.
En un tazón grande rompo los huevos y agrego el azúcar.
Con la batidora eléctrica monto durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.
Añado el aceite de semillas y la leche a temperatura ambiente, continuando a mezclar a baja velocidad para integrar bien los líquidos.
Cierño la harina, el cacao amargo y la levadura, luego los uno poco a poco a la mezcla, mezclando con las batidoras hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Revisto el molde de 22 cm con papel de horno (o lo engraso y enharino).
Vierto la masa y la niveló con una espátula para distribuirla uniformemente.
Cocino en horno estático precalentado a 170°C durante unos 50 minutos.
Siempre recomiendo hacer la prueba del palillo: debe salir seco.
Cada horno es diferente, por lo que los tiempos pueden variar unos minutos.
Una vez lista, dejo enfriar la tarta moretta en el molde durante 10 minutos, luego la traslado a una rejilla.
Cuando esté completamente fría, la espolvoreo con azúcar glas o la corto en dos o tres discos para rellenarla con nata, ganache o crema.Si lo prefieres, puedes preparar la tarta moretta esponjosa sin mantequilla también con el Bimby: el resultado será igualmente esponjoso y perfecto para rellenar, con aún menos pasos.
Inserto en el vaso las huevos y el azúcar.
Coloco la mariposa y monto durante 4 minutos a velocidad 4 hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.
Quito la mariposa, añado el aceite de semillas y la leche a temperatura ambiente, luego mezclo durante 30 segundos a velocidad 3.
Añado la harina, el cacao amargo y la levadura para dulces, todos tamizados, e integro durante 40 segundos a velocidad 4.
Si es necesario, recojo con la espátula y mezclo un poco más para integrar bien.
Revisto el molde de 22 cm con papel de horno (o lo engraso y enharino).
Vierto la masa y la niveló con una espátula para obtener una superficie uniforme.
Cocino en horno estático precalentado a 170°C durante unos 50 minutos.
Siempre hago la prueba del palillo: debe salir seco.
Recuerdo que cada horno es diferente, por lo que los tiempos pueden variar ligeramente.
Dejo enfriar la tarta moretta en el molde durante 10 minutos, luego la traslado a una rejilla.
Cuando esté completamente fría, la espolvoreo con azúcar glas o la corto en dos o tres discos para rellenarla con nata, ganache o crema.La tarta moretta es perfecta para cortar en 2 o 3 discos y se presta a muchísimos rellenos:
Nata montada simple o aromatizada con vainilla → efecto Kinder Paradiso.
Ganache de chocolate clásica o montada → para un sabor intenso y una consistencia cremosa.
Crema pastelera de vainilla o chocolate → para una versión más tradicional.
Confituras o compotas de fruta → perfectas combinadas con nata o una ganache ligera.
Puedes también mojar ligeramente los discos con un almíbar simple de leche y cacao, o con almíbares aromatizados, para un resultado aún más goloso.
Conservación y consejos útiles
La tarta moretta se conserva esponjosa durante 3-4 días, envuelta en film transparente o guardada en una campana para dulces, a temperatura ambiente. Puede ser preparada con anticipación y congelada hasta 1 mes, ya cortada en discos: bastará dejarla descongelar completamente a temperatura ambiente antes de rellenarla.
Variante sin gluten: puedes sustituir la harina 00 con un mix para dulces sin gluten en la misma cantidad.
Efecto frescura: añade la ralladura de una naranja o una cucharadita de extracto de vainilla para un aroma delicado.
Para obtener discos perfectos, deja reposar la base toda la noche envuelta en film: al día siguiente estará más estable y facilísima de cortar.
Si deseas una superficie lisa para decoraciones, da la vuelta a la tarta una vez fría: la base se convertirá en la parte superior.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar esta base para tartas de varios pisos?
Sí, la tarta moretta sin mantequilla tiene una estructura compacta pero esponjosa, perfecta para ser cortada en capas y rellenada incluso para tartas de varios pisos.
¿Puedo hacerla sin lactosa?
Sí, puedes usar leche sin lactosa y nata vegetal o de arroz para el relleno.
¿Puedo preparar la tarta moretta en versión sin gluten?
Sí, solo necesitas sustituir la harina 00 con un mix para dulces sin gluten en la misma cantidad y asegurar que también la levadura esté certificada sin gluten. El resultado será igualmente esponjoso y perfecto para rellenar.
