Buenísima y facilísima la PARMESANA DE PATATAS Y ALCACHOFAS al horno, crujiente por fuera, con un corazón suave y fundente, un plato rico y apetitoso, muchas capas sabrosas de patatas, parmesano, speck, scamorza y alcachofas.
La parmesana con patatas y alcachofas la preparamos también para Pascua, perfecta para ser servida junto a los platos de la tradición o para llevar en el picnic del Lunes de Pascua.
Una deliciosa combinación de patatas y alcachofas en este pastel enriquecido con rodajas de scamorza fundente y de speck sabroso, las patatas se ponen en la bandeja crudas, solo hay que cortarlas finas y se cocinarán directamente en el horno.
Para el éxito perfecto de mi parmesana de patatas y alcachofas, utilicé las PATATAS RUGGIERO ideales para ñoquis y asados o para realizar deliciosos pasteles como este, inconfundibles con su piel roja y su pulpa amarilla, de sabor intenso y delicioso.
Sígueme en la receta que preparamos juntos esta sabrosísima milhojas con patatas y alcachofas al horno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 2 alcachofas (yo los romanos)
- 5 Patatas Ruggiero rojas para ñoquis y asado
- 100 g scamorza
- 100 g speck (en rodajas)
- 60 g parmesano rallado
- c.s. perejil picado
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
Para preparar la parmesana empieza por las alcachofas, estas deben limpiarse, cortarse en rodajas finas y cocinarse en la sartén durante unos diez minutos con aceite, sal y perejil picado.
Mientras las alcachofas se cocinan en la sartén, pela y corta en rodajas finísimas las Patatas Ruggiero, lávalas en agua fría y luego sécalas bien con un paño.
Coge la scamorza y córtala también en rodajas finas.
Para la cocción de la parmesana utiliza una fuente de horno, pon en el fondo y en los bordes un poco de aceite, luego haz la primera capa con las patatas, sazona con sal, aceite de oliva virgen extra y perejil, luego pon la scamorza en rodajas, alcachofas, scamorza y speck.
Termina con el parmesano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y al horno precalentado con ventilador a 180 grados durante unos treinta minutos, o en freidora de aire a 170 grados durante unos 20 minutos.
Una vez cocida la parmesana, déjala reposar cinco minutos en la fuente antes de servirla en la mesa.
… los consejos de Vane
La parmesana se conserva hasta tres días, si quieres puedes congelarla, te recomiendo en porciones individuales, más práctico para descongelar. Calienta antes de servir en la mesa.
Puedes sustituir el speck con jamón cocido y la scamorza con caciotta.
