La pasta con pesto de pistacho y tomatitos confitados es un primer plato rico y fragante, que combina la cremosidad del pistacho con el sabor dulce e intenso de los tomatitos cocidos en freidora de aire. Una combinación de sabores perfecta para sorprender a los invitados o para mimarse con un plato especial, pero sencillo de preparar.
La delicadeza del pesto se combina con la frescura de la pasta al dente, mientras que los tomatitos añaden un toque de elegancia y una explosión de sabor. Es una receta que sabe a sol y a Sicilia, perfecta tanto en verano como en los meses más fríos para evocar los aromas mediterráneos.
Puede realizarse con cualquier tipo de pasta, pero los mejores resultados se obtienen con linguine, trofie o fusilli. Aquí te explico cómo prepararla paso a paso.
Pero primero te dejo algunas recetas que podrían interesarte.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g spaghetti cuadrados frescos (o un formato a tu gusto)
- 150 g pesto de pistachos
- 200 g tomatitos
- 1 cucharada azúcar moreno
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharada orégano seco
- c.s. aceite de oliva
- c.s. pimienta
- c.s. granillo de pistacho (para decorar)
Pasos
Comienza preparando los tomatitos confitados. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad a lo largo. Colócalos sobre papel de horno al que habrás añadido antes en este orden: azúcar moreno, ajo en polvo, sal, pimienta, un chorrito de aceite y orégano. Mételos en la freidora de aire durante 10 minutos a 180°C. Este paso se puede hacer en el horno, en la sartén e incluso con antelación: los tomatitos se conservan bien durante 2-3 días en la nevera.
Puedes usar como yo un pesto de pistachos ya preparado o puedes hacerlo fácilmente en casa de esta manera: si usas pistachos sin pelar, escáldalos unos minutos en agua hirviendo, escúrrelos y quítales la piel. Ponlos en un mixer con parmesano, aceite de oliva virgen extra, medio diente de ajo (si te gusta), una pizca de sal, pimienta y, si quieres, algunas hojas de albahaca. Tritura hasta obtener una crema homogénea, añadiendo un chorrito de agua si es necesario para ajustar la consistencia. Conserva el pesto en la nevera hasta el momento de usarlo, cubierto con un chorrito de aceite para que no se oxide.
Finalmente, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cuece la pasta elegida al dente. Escúrrela reservando un cucharón de agua de cocción. En un bol o sartén, mezcla la pasta con el pesto de pistacho, añadiendo un poco de agua de cocción para amalgamar bien. Finalmente, une delicadamente los tomatitos confitados, mezclando todo con cuidado de no romperlos. Sirve inmediatamente, con una pizca de parmesano y/o granillo de pistacho a gusto.
¡Buen provecho de Sapore di Arianna!
Conservación
Pasta ya condimentada: se conserva en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético, por máximo 1 día. Al momento de recalentarla, añade un chorrito de aceite o una cucharada de agua para devolverle cremosidad al pesto. Sin embargo, es una preparación que da lo mejor de sí recién hecha.
Pesto de pistacho: puedes conservarlo en la nevera durante 3-4 días, en un tarro de vidrio bien cerrado y cubierto con un chorrito de aceite para evitar la oxidación. Alternativamente, puedes congelarlo en pequeños recipientes o en moldes para hielo: se mantiene hasta 2 meses.
Tomatitos confitados: se conservan perfectamente en el frigorífico durante 3-5 días, en un tarro con un chorrito de aceite por encima. Son excelentes también para añadir a bruschettas, ensaladas u otros primeros platos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar pistachos salados?
Es mejor evitar los salados, pero si los tienes, lávalos bien bajo el agua, sécalos y prueba el pesto antes de añadir más sal.
¿Cómo puedo hacer el plato vegano?
Sustituye el parmesano por levadura nutricional en escamas o por un queso vegetal rallado. Verifica que la pasta esté libre de huevos.
¿Puedo usar tomatitos frescos en lugar de confitados?
Sí, pero el sabor será menos intenso. Los tomatitos confitados añaden dulzura y una textura más corpulenta.