Tallarines con Setas Porcini SECAS, un primer plato que te conquista y te envuelve por su sabor intenso y su cremosidad, además, utilizando los porcini secos es realizable en cualquier época del año.
Los tallarines con Setas Porcini secas, un primer plato rico, que huele a domingo, no siempre es posible realizarlo con setas porcini frescas, así que se puede optar por setas congeladas (abajo os dejo el enlace de los tallarines con setas porcini congeladas) o por utilizar los secos, lo importante es utilizar un buen producto, donde visiblemente veáis setas porcini grandes, de un bonito color dorado, y no demasiado finas.
El uso de setas porcini secas, además, nos quita el trabajo de la limpieza, basta con dejarlas reposar el tiempo justo (que os explico más adelante) en agua fría.
Este plato os sorprenderá por su cremosidad, el truco está en mantecar con un poco de paciencia, sin tener demasiada prisa, no se necesita ningún tipo de crema o nata añadida o setas trituradas, como hacen algunos, la nata además cubriría en parte el sabor, las setas porcini, son demasiado nobles para ser cubiertas, deben ser absolutamente realzadas, y por absurdo, ¡es más simple y también más económico hacerlo!
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Antes de proceder con la receta de los Tallarines con setas porcini secas paso a paso, te dejo alguna otra receta que podría inspirarte!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 80 g setas porcini secas
- 500 g tallarines frescos (secos 360 g)
- 2 dientes ajo
- 1 ramito perejil
- Medio vaso vino blanco
- 50 g queso parmesano rallado
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Pasos
Para la realización de los Tallarines con Setas Porcini SECAS, lo primero que hay que hacer es devolver a las setas secas su suavidad natural, para hacerlo, basta con dejarlas reposar añadiendo agua a temperatura ambiente a las setas porcini secas, poner un peso encima, de modo que todas las setas queden bajo el agua (yo las cubrí con un platito) y dejar reposar unos 30/40 minutos. cambiar el agua al menos dos veces.
Recuerdo que la porción adecuada de setas secas destinada a cada plato equivale a 20 g.
Al cabo de este tiempo, escurrid las setas porcini, para eliminar el exceso de agua incorporada.
Después de haber rehidratado las setas porcini secas, ponlas en una amplia sartén junto con el aceite de oliva, la mitad del perejil picado y dos dientes de ajo enteros, ligeramente aplastados.
Deja sofreír unos minutos y desglasa con el vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado completamente, añade un vaso de agua y una pizca de sal, cubre con una tapa y deja cocinar unos 10 minutos.
Mientras tanto, cuece los tallarines, a mitad de cocción añádelos a las setas y empieza a mezclar, si eres hábil, también a saltearlas en la sartén, poco a poco añade agua de cocción y sigue mezclando.
Cuando la pasta haya alcanzado la cocción ideal, añade una ralladura de pimienta, el parmesano y si es necesario otro cucharón de agua de cocción. Mezcla enérgicamente para hacer mantecar y crear esa suculenta cremita.
Sirve y acompaña tus platos con el resto del perejil fresco picado y si quieres con otra ralladura de pimienta negra.
Buenas, genuinas, cremosas y súper sabrosas tus Tallarines con Setas Porcini SECAS.
¡Hasta la próxima de Sapore di Arianna!
Consejos y variaciones
A veces podrás encontrar setas secas MIXTAS, que son igualmente buenas, podrás utilizarlas siguiendo esta receta.
Conservación
Puedes mantener los tallarines con setas porcini SECAS en el frigorífico por un par de días cerrados herméticamente; cuando decidas consumirlos, salta en la sartén añadiendo un poco de caldo de verduras y un chorrito de aceite de oliva.