La «mayonesa» de aguacate sin huevo es la versión súper ligera de la mayonesa clásica realizada con yemas de huevo, que han sido sustituidas por pulpa madura del fruto en cuestión, dejando inalterados los otros ingredientes que generalmente componen este tipo de preparación. El resultado es realmente increíble tanto desde el punto de vista organoléptico como de consistencia. Obtendremos, de hecho, al primer intento y sin el riesgo de que «se corte», como podría suceder con la versión original, una «mayonesa» estable, cremosa y suave en el punto justo, que no se escurre, aromática, sin cocción ni necesidad de pasteurizar el producto final. La mayonesa de aguacate, al igual que la tradicional, acompaña fritos, hervidos, cocidos; o puede usarse para crear deliciosas tostadas, rellenar y enriquecer bocadillos, sándwiches y así sucesivamente. Es perfecta para quienes no quieren o no pueden consumir preparaciones que contengan yemas, pero su sabor y aroma son tan tentadores que gustará incluso a quienes no tienen requisitos alimentarios específicos. La mayonesa de aguacate no contiene grasas animales y está realizada completamente sin gluten, lactosa o derivados de la leche.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 45
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g aguacate
- 10 ml zumo de limón
- c.s. ralladura de limón
- 2 g sal fina
- 50 ml aceite de girasol
Utensilios
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Tarro
Pasos
Antes de proceder, un consejo sobre la cantidad de zumo de limón a añadir a la mayonesa de aguacate.
– Si deseas un sabor más delicado, la cantidad de zumo a añadir ronda entre 7 y 10 mililitros como máximo.
– Si en cambio deseas un sabor más «fuerte», adecuado sobre todo para acompañar pescado frito, asados o hervidos, la cantidad a añadir es de 15 mililitros. Prueba al final y ajusta según tus gustos.
– Además, para que el sabor de la mayonesa sea equilibrado, hay que tener en cuenta también la cantidad de pulpa obtenida del fruto. En mi caso, habiendo obtenido 182 gramos de pulpa, añadí solo 10 mililitros de zumo que aportaron la acidez justa que me gusta; ajústate, por tanto, según tus gustos.
Preparemos nuestra «mayonesa»
Lavamos y esterilizamos un tarro de vidrio con tapa hermética, de 250 gramos, que usaremos para conservar la mayonesa de aguacate.
Lavamos el aguacate, hacemos un corte en la piel todo alrededor y luego giramos las dos mitades en sentido opuesto una a otra para separarlas fácilmente.
Quitamos el hueso y, ayudándonos con una cucharita, extraemos toda la pulpa blanda y «mantequillosa» del fruto y la transferimos al vaso de la batidora.
De un aguacate que pesaba 250 gramos, como indicaba la etiqueta, tras eliminar el hueso y la piel, obtuve 182 gramos de pulpa (el hueso era bastante grande).
Añadimos la sal, el zumo de limón, un poco de ralladura de limón finamente rallada y batimos hasta obtener una crema.
Añadimos finalmente el aceite en dos partes, y solo cuando la primera parte haya sido absorbida, continuando batiendo. Se necesitarán alrededor de 5-7 minutos en total para obtener nuestra deliciosa salsa de un maravilloso verde esmeralda brillante.
Vertemos la mayonesa de aguacate en el tarro limpio y seco, cerramos y la conservamos en el frigorífico. Ya está lista para usar, pero si la dejas reposar por unas horas, se volverá aún más equilibrada en sabores y aromas.
La idea adicional. Si deseas personalizar la mayonesa, podrás dividirla en varias partes y aromatizarla como más te guste con ajo (sin piel y germen interno), perejil o apio (solo las hojas), tomates secos, curry, etc. Es importante, sin embargo, que las especias se pongan al principio y se trituren junto con la pulpa de aguacate, luego podremos añadir el aceite como se describe arriba.
Buen provecho
