El entrecot en freidora de aire es mi receta perfecta para quienes desean disfrutar de una carne jugosa, bien sellada por fuera y cocida a la perfección… sin tener que lidiar con humo y olores fuertes en casa. En esta preparación te explico todos mis trucos y el método correcto para obtener un bistec como el cocido en la plancha o en la sartén de hierro fundido: el aspecto será como el del clásico bistec cocido en el método tradicional, es decir, bien dorado y asado por fuera, mientras que los jugos permanecerán dentro, haciendo que la carne sea muy tierna al cortarla y morderla.
La cocción en freidora de aire permite obtener un resultado sorprendentemente similar al de la clásica parrilla, pero con la ventaja de no ensuciar y sin el humo que suele acompañar la cocción tradicional. Y para quienes prefieren cocinar de manera tradicional, en la receta también encontrarán indicaciones para una cocción perfecta en sartén.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 bistec de ternera (yo Entrecot)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Freidora de aire
Pasos
Para obtener un entrecot perfecto en freidora de aire, el primer paso fundamental es secar cuidadosamente el bistec con papel de cocina por ambos lados: la carne debe estar bien seca para favorecer una buena reacción de Maillard y obtener una superficie dorada y sabrosa.
Mientras tanto, precalienta la freidora de aire a 200°C durante unos 3-5 minutos. Este paso es indispensable para que el bistec entre en contacto inmediato con la alta temperatura y se cree el sellado externo correcto, manteniendo todos los jugos dentro.
Pincela ambos lados de la carne con un poco de aceite.
Coloca el bistec directamente en la cesta, sin papel de horno ni bandejas, para permitir el paso correcto del aire caliente. Cocina en freidora de aire a 200°C durante unos 10 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, después de 5-6 minutos, para dorar bien la parte inferior.
Una vez terminada la cocción, transfiere inmediatamente el bistec a un plato y cúbrelo: puedes utilizar un bol invertido o una hoja de aluminio, creando una especie de campana. Este paso es fundamental: el calor residual permitirá que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa. Después de 3 minutos de reposo, sal al gusto, corta y sirve. El exterior estará bien dorado, mientras que el interior permanecerá suave y rosado: un resultado sorprendente, sin humo ni olores en la cocina.
Como alternativa a la freidora de aire, puedes cocinar el bistec al estilo clásico, utilizando una sartén de hierro fundido o una plancha. En este caso, es fundamental que la superficie esté bien caliente antes de la cocción: calienta el hierro fundido durante al menos 10 minutos a fuego vivo, para que esté casi incandescente. Solo así se podrá obtener el sellado correcto de la carne y la reacción de Maillard, responsable de la costra sabrosa y del aspecto característico del bistec.
Una vez bien caliente, coloca la carne preparada como se explicó anteriormente, es decir, secada y pincelada con un poco de aceite. Evita moverla en los primeros instantes: da la vuelta al bistec solo cuando se despegue fácilmente, señal de que se ha formado la costra externa. Da la vuelta al bistec y continúa la cocción, dejando que se forme nuevamente la costra también en el otro lado.
Los tiempos de cocción varían según el grosor del corte: un entrecot de grosor medio se cocina en unos 2-3 minutos por lado, mientras que cortes más altos como la costilla requerirán más tiempo, al igual que en la freidora de aire.Sirve el bistec cortado, si quieres acompáñalo con unos trozos de pan tostado o sobre una cama de rúcula y queso parmesano. ¡Buen provecho!
Consejos para ti
✔ Para hacer el entrecot he utilizado un bistec tipo entrecot, un corte muy sabroso y con buena infiltración de grasa, perfecto para obtener una carne tierna y jugosa. Como alternativa, también puedes usar costilla de ternera, lomo o entrecot: ten en cuenta que en estos casos el grosor de la carne influirá mucho en los tiempos de cocción. Un bistec más alto, por ejemplo, podría requerir 2-4 minutos más, mientras que uno más delgado podría cocinarse en menos tiempo.
✔ Es importante no salpimentar la carne antes de la cocción, para evitar que suelte líquidos y se seque. Sazonar solo al final, después del reposo, para mantener toda su jugosidad.
✔ El reposo post-cocción cubierto es fundamental: ¡no te saltes este paso! Permite que los jugos se distribuyan uniformemente, evitando que la carne pierda líquidos al cortarla.
✔ Finalmente, si te gusta una costra aún más intensa, puedes pincelar ligeramente el bistec con mantequilla derretida o una mezcla de aceite y romero antes de la cocción.
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