Pasos de la receta de albóndigas de patata con queso fritas

• Comenzamos la preparación pelando las patatas después de haberlas lavado bajo el chorro de agua del fregadero y secado con un paño o papel absorbente. Luego las ponemos sobre una tabla de madera y cortamos en muchos cubos del mismo tamaño; esto nos facilitará durante la primera fase de cocción en agua hirviendo. De hecho, vamos a llevar a ebullición agua con una pizca de sal para cocer las patatas durante unos 20-25 minutos. Haced la prueba con un tenedor antes de escurrir las patatas: si el tenedor las pincha sin esfuerzo, estarán listas.

  Dejamos enfriar durante unos diez minutos antes de continuar con la receta, pero podemos adelantarnos triturando, en caliente, las patatas con una cuchara o un tenedor. Mientras tanto, rallamos los quesos directamente en un cuenco grande. He elegido: el pecorino romano con su salinidad inconfundible, un pecorino marchigiano que adoro y finalmente el provolone, para equilibrar sabor y gusto de las albóndigas de patata.

  Añadimos en el cuenco donde hemos rallado los quesos una pizca de nuez moscada, de pimienta y de perejil. Espolvoreamos con pan rallado y añadimos las patatas trituradas ya templadas. Trabajamos bien con las manos la mezcla o con una cuchara: los ingredientes deben mezclarse bien entre sí, ya que no añadiremos huevo a esta mezcla de patatas y quesos.

  

• Ponemos un plato grande cerca de nosotros en la superficie de trabajo donde vamos a colocar las albóndigas de patata y queso. Tomamos un plato hondo más pequeño y vertemos pan rallado. También tomamos el huevo y lo rompemos en un cuenco pequeño, batiéndolo con un tenedor. Podremos proceder con la realización de las albóndigas de patata. Engrasamos las manos con aceite de girasol y tomamos de 25 a 30 gramos de mezcla, trabajándola con las manos y tratando de presionar la mezcla, creando así las albóndigas que iremos colocando en el plato hondo.

  Cuando hayamos terminado la mezcla será el momento de rebozar las albóndigas. Antes de ensuciarnos las manos, sin embargo, encendemos el fuego donde colocaremos una olla con aceite de girasol o aceite para freír, para que pueda calentarse al punto justo para la cocción de las albóndigas. Pasamos entonces las albóndigas primero por el cuenco con el huevo batido, luego por el plato con el pan rallado, colocándolas nuevamente en el plato donde estaban inicialmente. Cuando hayamos rebozado todas las albóndigas, podremos proceder con la fritura.

  Cocinamos de 4 a 5 albóndigas de patata a la vez para poder controlar mejor la cocción. Deberán volverse bien doradas y crujientes. No subáis demasiado el fuego, de lo contrario obtendréis albóndigas oscuras por fuera y no cocidas por dentro. La característica principal de estas albóndigas con queso es tener una costra crujiente y un corazón suave y fundido.

  Continuamos con la cocción de todas las albóndigas de queso y las dejamos escurrir el exceso de aceite en una bandeja cubierta con papel para fritos o con papel absorbente de cocina. Servimos las albóndigas de patata con salsas o con una ensalada fresca. Podéis servir las albóndigas tanto calientes como frías: son deliciosas en ambos casos.

  No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!