Los calabacines a la scapece son una guarnición fácil y fragante de preparar, típica de la cocina partenopea. Ya se tienen los primeros indicios históricos durante el Reino de Nápoles. La palabra scapece, del español «escabeche», indica la especial marinada en vinagre. Esta típica marinada permitía conservar más tiempo los alimentos: no había neveras, obviamente, así que se conservaban las preparaciones en sal o en vinagre.
Los calabacines a la scapece son apreciados aún hoy por su sabor fuerte y por el aroma inconfundible de ajo y menta. De hecho, la preparación clásica prevé la fritura de las verduras, o del calabacín como en este caso, que luego se dejan enfriar durante al menos una hora y posteriormente se sumergen en una emulsión de aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, ajo y menta.
Decidí probar esta receta porque adoro los calabacines, los consumo durante todo el año y son protagonistas de primeros platos, segundos y guarniciones. He realizado una colección de recetas con calabacines, divididas por categoría como acabo de mencionarlo. Aquí abajo, sin embargo, os dejo algunos enlaces clicables de las recetas con calabacines, que os llevarán directamente a la receta que habéis elegido leer, y que son mis favoritas.
No os perdáis la pasta calabacines, menta y limón: ya que compraréis la menta para los calabacines a la scapece, podréis aprovechar para probar también esta receta. Luego los sándwiches de atún y calabacines, perfectos para llevar al almuerzo en la oficina cerrados en una fiambrera. Luego están los calabacines en la sartén sabrosos y los rollitos de calabacines con queso, unos calabacines a la plancha con una buena untada de queso para disfrutar uno tras otro.
He grabado la video receta de los calabacines a la scapece que podéis ver y seguir aquí o en el canal de YouTube. Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la página de fans de Facebook de «Las Recetas de Bea» con la Receta del Día! ¡Una cita ineludible para la comunidad para empezar el día con una caricia dulce o salada!
Pasemos ahora a la receta partenopea de los calabacines a la scapece!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano y Otoño
- Energía 4.549,24 (Kcal)
- Carbohidratos 5,44 (g) de los cuales azúcares 0,16 (g)
- Proteínas 4,19 (g)
- Grasa 509,96 (g) de los cuales saturados 69,85 (g)de los cuales insaturados 415,66 (g)
- Fibras 1,83 (g)
- Sodio 199,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para dos porciones de calabacines a la scapece: guarnición de la cocina napolitana
- 2 calabacines (no muy grandes)
- 1 diente ajo
- Unas cuantas hojas menta
- 2 cucharadas vinagre
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 l aceite de semillas (para freír)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
Herramientas para preparar los calabacines a la scapece: receta de guarnición fácil y fragante
- 1 Mandolina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Bandeja
- 1 Tazoncito
- 1 Cuchara
- 2 Papel absorbente
- 1 Fogón
- 1 Plato
En la lista de herramientas útiles he indicado algunas compras que os recomiendo, como la mandolina para verduras que veis en la video receta de los calabacines a la scapece. Si tenéis un picador de ajo, usadlo: de esta forma tendréis trocitos pequeños y del mismo tamaño. Yo aún no lo he comprado porque uso muy poco el ajo en mis recetas.
Pasos de la receta: calabacines a la scapece, guarnición de la cocina típica napolitana
Comenzamos la preparación lavando y secando los calabacines. Los colocamos sobre una tabla de cortar de madera y, con un cuchillo, cortamos ambos extremos. Tomamos la mandolina y los cortamos en rodajas muy finas. He ajustado en mi mandolina para verduras el primer ajuste, para tener rodajas finas. He indicado dos calabacines medianos-pequeños porque, como veréis, serán más que suficientes.
Ahora encendemos el fogón y vertemos en la olla para freír el aceite de semillas, llevándolo a una temperatura de aproximadamente 170 grados. Procedemos luego con la cocción: no todas las rodajas de calabacín a la vez, de lo contrario se pegarán y no quedarán crujientes como deseamos.
Escurrimos el exceso de aceite y las colocamos en una bandeja cubierta con papel absorbente de cocina o con papel para frituras. Dejamos enfriar completamente durante al menos una hora antes de continuar.
Tomamos el diente de ajo, le quitamos la piel y lo cortamos en trocitos pequeños. Lavamos la menta y la secamos. Luego podremos picarla finamente. Mientras tanto, preparamos la emulsión típica de esta receta. Tomamos un tazoncito, vertemos dentro aceite de oliva virgen extra y añadimos el vinagre. Espolvoreamos con sal y pimienta. Mezclamos con la cuchara y dejamos a un lado mientras esperamos el tiempo de enfriamiento de los calabacines fritos.
Cuando los calabacines estén fríos, podremos proceder. Colocamos los calabacines fritos en un plato y, con la cuchara, los bañamos con la emulsión de aceite y vinagre. Probamos antes de servir en la mesa para verificar si de sal y de pimienta están bien. ¡Ahora los calabacines a la scapece están listos!
En este punto solo me queda desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!
Conservación y consejos de la receta:
Conservación: podremos conservar los calabacines a la scapece en un contenedor con tapa por un par de días en el frigorífico.
Consejos para la receta: no dejéis demasiado tiempo los calabacines en el aceite, de lo contrario se volverán demasiado oscuros. Cometí este error con la primera fritura. No exageréis con el ajo, a menos que os guste mucho, porque se siente muchísimo su olor. Lo mismo con la cantidad de vinagre: corréis el riesgo de que la punta de acidez prevalezca sobre el resto de los sabores de nuestra emulsión.
