Los Corn dog crujientes son salchichas fritas con masa, típicas del street food americano, que reclama su invención e historia. Su origen se sitúa en el período posterior a la Primera Guerra Mundial, alrededor de los años ’20, cuando unos militares alemanes llegaron a una base texana llevando las salchichas a América.
De esta receta existen muchas variantes, dependiendo del país o del continente en que nos encontremos. No obstante, hay un denominador común: el palillo de madera que convierte a estas salchichas en uno de los street food más famosos del mundo! En la versión americana, estos corn dogs son salchichas que se rebozan con harina de maíz, insertadas en un palillo, de ahí el nombre de «salchichas para llevar«. Existen también muchas variantes, como por ejemplo la versión coreana «Gamja-hotdog», donde las salchichas se rebozan con papas fritas.
En la receta que sigue utilizaremos la masa perfecta para fritos crujientes y secos, que vimos hace unas semanas, y el pan panko japonés, que nos permite freír de una manera más sana y menos pesada, obteniendo un efecto crujiente irresistible! El pan panko es un típico pan rallado que se utiliza en Japón. Se presenta con escamas suaves y blancas porque se obtiene del pan blanco de molde sin corteza.
A continuación, encontraréis las recetas mencionadas y otras preparaciones para freír! Cada enlace es clickeable y os llevará a la receta que habéis elegido leer aquí en mi blog de cocina. Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook de Las Recetas de Bea para la Receta del Día! Una cita imperdible para toda la comunidad para empezar el día con una delicia dulce o salada!
Pasemos ahora a la preparación de los corn dogs americanos, una forma diferente de disfrutar las salchichas servidas con una salsa de yogur griego y mostaza. Crujientes y deliciosos, ¡son ideales para impresionar a los amigos o a los más pequeños!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 2.587,70 (Kcal)
- Carbohidratos 48,13 (g) de los cuales azúcares 2,40 (g)
- Proteínas 16,69 (g)
- Grasa 264,08 (g) de los cuales saturados 39,47 (g)de los cuales insaturados 215,28 (g)
- Fibras 5,99 (g)
- Sodio 662,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los corn dog crujientes
- 4 salchichas
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 150 g harina (perfectamente tamizada)
- 100 ml agua con gas (muy fría del frigorífico)
- 1 pizca sal
- 100 g panko (casero con mi receta)
- 1 cucharada mostaza
- 2 cucharadas yogur griego
- 1 l aceite de semillas (para freír)
Consejo de Bea: os recomiendo utilizar salchichas grandes, de excelente calidad, para realizar esta receta. Recordad mantenerlas a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, para que la superficie de cada salchicha esté seca, lista para ser sumergida en la masa. He utilizado las salchichas servelade de 200 gramos. Las salchichas de Recla se encuentran fácilmente en supermercados o en línea, son deliciosas, os lo aseguro.
Herramientas para preparar los corn dog fritos crujientes con pan panko
- 1 Cuenco
- 1 Batidor de mano
- 1 Báscula
- 1 Tamiz
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Bandeja
- Papel absorbente
- 4 Palillos
- 1 Film transparente para alimentos
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Cucharilla
Para preparar el pan panko casero necesitaréis: una tabla de cortar, un cuchillo sin sierra, un robot de cocina, una bandeja de horno, un horno con función grill. Deberéis prepararlo con unos 30 minutos de antelación para esta receta, para que esté completamente frío. Encontraréis el procedimiento paso a paso aquí en mi blog. Panko receta: panko casero para frituras crujientes.
La masa debe prepararse al menos una hora antes de su uso, tal como se indica en la receta americana de corn dogs. Los americanos preparan la masa con harina de maíz y la conservan en el frigorífico en frascos. Luego ensartan las salchichas, previamente mantenidas a temperatura ambiente, para que la parte externa esté bien seca, y las sumergen en la masa ayudándose con el palillo de madera.
Consejo de Bea: si aún no habéis comprado una olla para freír, os recomiendo esta que encontraréis haciendo clic en el enlace en azul. No es muy grande, 24 cm, pero ¡es perfecta!
Pasos de la receta de corn dog salchichas fritas crujientes y deliciosas
Comenzamos la preparación de la masa. Tomamos un cuenco con bordes altos, rompemos dentro el huevo entero a temperatura ambiente y añadimos una pizca de sal. Tamizamos finamente la harina, podemos hacerlo directamente en el cuenco. Poco a poco, añadimos el agua con gas muy fría del frigorífico, empezando a mezclar todo con el batidor de mano. Debemos obtener una crema fluida y sin grumos. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Mientras la masa está en el frigorífico, colocamos las salchichas en un plato y las dejamos en la encimera a temperatura ambiente, para que la parte exterior de las salchichas servelade se seque. Si no tenéis pan panko a vuestra disposición, también podéis prepararlo con unos 30 minutos de antelación, para poder utilizarlo casero en lugar de envasado.
Podemos proceder entonces. Tomamos una olla para freír y vertemos dentro el aceite de semillas o aceite para freír. Como siempre, os recomiendo elegir un aceite con el punto de humo más alto indicado en la etiqueta. Esto para evitar malos olores y obtener una fritura perfecta!
Recuperamos el cuenco con la masa del frigorífico y lo colocamos en la encimera. Ensartamos cada salchicha con el palillo de madera rígido (he indicado un tipo en la lista de herramientas útiles) y sumergimos una a una en la masa. Lo pasamos por el plato con el pan panko japonés para el rebozado crujiente, típico de estos corn dogs, y finalmente sumergimos las salchichas en el aceite que habrá alcanzado una temperatura de unos 170 grados.
Los escurrimos y los dejamos templar en la bandeja cubierta con papel absorbente. Mientras tanto, preparamos la salsa con mostaza y yogur. Tomamos un cuenco pequeño y vertemos dentro las dos cucharadas de yogur griego y la cucharada de mostaza. Mezclamos la crema y la servimos junto a los corn dogs crujientes ya listos.
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y deliciosas como esta!
Consejos y variaciones de la receta:
Conservación de los corn dog crujientes: podemos conservar las salchichas fritas para llevar en un recipiente con tapa durante un máximo de uno o dos días. Obviamente, no deben haber sido sumergidas en la salsa. Para disfrutarlas nuevamente y no perder la consistencia crujiente típica de la salchicha frita, podemos calentarlas utilizando el horno con función grill a 180-190 grados.
Variantes de la receta de salchichas para llevar: como ya se ha indicado, existen muchas variantes de esta receta. La receta histórica americana requiere usar harina de maíz para preparar la masa. Los coreanos utilizan patatas fritas para el rebozado exterior. También hay la versión con pan rallado y muchas otras más por descubrir.
Variaciones o añadidos para la salsa con mostaza: podéis añadir miel y un chorrito de zumo de limón, así daréis más sabor a la crema y, por ende, también a los corn dogs.
Otras variaciones: podéis añadir una pizca de levadura a la masa, esto para dar más consistencia. Durante la cocción, la masa se hinchará un poco. En muchas recetas de masa para fritos, de hecho, no se añade el huevo, sino que solo se utiliza agua fría con gas y levadura. Yo no lo he probado, pero os lo escribo aquí porque quizás vosotros que estáis leyendo ya la preparáis así. La levadura, obviamente, no debe ser vainillada, de lo contrario se percibirá el olor a vainilla. También existe la versión de masa con leche fría. Tampoco la he probado, así que os la escribo para conocimiento.
