¡Golosos, mirad aquí! Hoy os presento mi receta del pastel edredón de cacao con crema pastelera! Una receta fácil, rápida y buenísima, perfecta desde el desayuno hasta la merienda. Súper cremosa gracias a la crema y suave gracias a la preparación separada de yemas y claras.
La precaución más grande a tener en cuenta, cuando decidáis preparar este pastel, es hacer la crema pastelera la noche anterior. La crema deberá estar completamente fría de refrigerador, así no se hundirá durante la cocción. ¡Por favor, planead esto antes de proceder, si no será un fracaso!
Os explicaré todos los pasos a seguir. Podréis ver también la video receta del pastel edredón de cacao y crema hecho en casa. Realizaremos primero la crema pastelera de la abuela Licia y luego la preparación base del pastel. Esta última os servirá para realizar todos los pasteles edredón que deseéis, solo tendréis que cambiar la crema para obtener cada vez un pastel edredón delicioso y diferente del anterior. ¡Probad la versión con crema de pistacho de Fabbri 1905 y no os arrepentiréis!
Ya os presenté, hace unos meses, el pastel edredón con crema de cacao que os gustó muchísimo y por eso pensé en proponer también la versión del pastel edredón de cacao y crema. ¡Espero que os guste! Encontrad la receta en el enlace que sigue si tenéis curiosidad de leerla.
La preparación del pastel edredón o pastel edredón, ambos nombres son correctos para esta receta, es similar al procedimiento del rollo de pasta biscuit que preparé el año pasado. Separar las claras de las yemas y trabajarlas por separado: este es uno de los secretos para obtener una suavidad única. El segundo es la temperatura ambiente de todos los ingredientes.
Os recuerdo que os espero cada mañana en el grupo y en la fan page de Facebook de Las Recetas de Bea con la Receta del Día. Una cita imperdible para toda la comunidad para empezar el día con una caricia dulce o salada. Las recetas en el blog salen tres días a la semana: lunes, miércoles y viernes a las 7.00!
Pasemos ahora a la receta del pastel edredón de cacao con crema de vainilla hecha en casa!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 282,80 (Kcal)
- Carbohidratos 42,63 (g) de los cuales azúcares 19,47 (g)
- Proteínas 6,25 (g)
- Grasa 11,14 (g) de los cuales saturados 2,85 (g)de los cuales insaturados 8,03 (g)
- Fibras 3,68 (g)
- Sodio 79,98 (mg)
Valores indicativos para una ración de 62 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un pastel edredón de cacao
- 170 g harina (para pasteles suaves)
- 30 g fécula de patata
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar
- 60 ml aceite de semillas
- 60 ml agua con gas
- 20 g cacao amargo en polvo
- 1 pizca sal
- 1 cucharada levadura en polvo para pasteles (preferiblemente no vainillada)
- 250 ml leche
- 1 huevo
- 30 g fécula de patata (máximo 40 gramos)
- 30 g azúcar
- 1 ampolla vainilla (o extracto o sobre de vainilla)
Dosis ideales para moldes de tamaño máximo de 33×28 cm, si no tendréis que duplicar las dosis para preparar pasteles edredón en moldes más grandes.
Herramientas para preparar el pastel edredón o pastel edredón de cacao con crema pastelera
- 2 Cuencos
- 1 Batidora
- 1 Espátula
- 1 Molde
- 1 Cuchara
- 1 Tamiz
- 1 Balanza
- 1 Horno
- 1 Papel de horno
- 1 Manga pastelera
- 1 Cazo
- 1 Batidor manual
- 1 Hornillo
- 1 Cuchara
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Film transparente
Elegid una boquilla de la manga pastelera lo suficientemente grande como para extender la crema sobre el pastel sin esfuerzo y sin problemas. La crema es densa y necesita una boquilla mediana-grande para ser distribuida sobre la superficie del pastel.
Pasos de la receta de pastel edredón de cacao con crema pastelera
Tomo un cazo y rompo dentro el huevo a temperatura ambiente. Agrego la cantidad de azúcar y con el batidor manual mezclo hasta que quede cremoso y espumoso. Luego agrego la fécula de patata y la ampolla de vainilla. Mezclo bien, luego enciendo el hornillo a fuego muy bajo y comienzo la cocción.
Mezclo con el batidor manual siempre y agrego gradualmente la cantidad de leche a temperatura ambiente. Esto evitará cambios bruscos de temperatura. Sigo mezclando y, después de unos 5 o 6 minutos, habré obtenido una crema brillante y sin grumos. Apago el fuego y sigo mezclando durante un par de minutos para que no se endurezca.
Dejo enfriar a temperatura ambiente en la encimera y, después de aproximadamente una hora, transfiero la crema a un cuenco pequeño. Cubro con film transparente y lo pongo en el refrigerador toda la noche. La crema pastelera está lista.
He variado la cantidad de harina con la fécula de patata respecto a la receta clásica de mi abuela porque quería una crema más ligera de consistencia. No he añadido la ralladura de limón porque sabía que iba a utilizar esta crema para un pastel de cacao y el limón no era un sabor que quería detectar en el pastel edredón.
Inicio la preparación del pastel separando las claras de las yemas. Se necesitan dos cuencos: uno más pequeño para las claras y otro, más grande y con bordes posiblemente más altos, para las yemas. Será en este cuenco donde terminaré la preparación, por lo que deberá contener todos los ingredientes de esta receta.
Trabajo las claras con la batidora eléctrica después de añadir una pizca de sal. Debo obtener un merengue bien denso que no caiga del cuenco, así que lo dejo a un lado. Enciendo el horno a 180 grados en modo estático.
Paso al otro cuenco donde dejé las yemas. Agrego la cantidad de azúcar y una pizca de sal y trabajo hasta obtener una bonita espuma cremosa. Ahora puedo verter los otros dos ingredientes líquidos: el agua con gas y el aceite de semillas. Tened cuidado porque salpicará un poco, así que velocidad muy baja de la batidora.
Con la ayuda de un tamiz pequeño añado la harina para pasteles suaves, la fécula de patata, la cucharada de levadura para pasteles y la cantidad de cacao amargo en polvo. Trabajo bien todos los ingredientes y luego apago la batidora. Tomo una espátula y continúo.
Recupero las claras montadas y las vierto delicadamente en el cuenco con los otros ingredientes. Mezclo con la espátula con movimientos de abajo hacia arriba, lentamente. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados en una sola mezcla, podré continuar.
Coloco un papel de horno en un molde de 25×28 cm. No elijáis un molde más grande, mantened estas medidas como tamaño máximo, de lo contrario saldrá un pastel demasiado bajo. Vierto la mezcla en el molde y nivelo ligeramente.
Recupero la crema pastelera hecha en casa, preparada anteriormente y guardada en el refrigerador, y la transfiero a una manga pastelera con boquilla mediana-grande. Paso entonces a la creación de los hilos del edredón: primero las líneas diagonales de un lado y luego del otro. Intento no hacer presión con la manga pastelera para que la crema no se hunda. La crema sobrante la guardo en el refrigerador, dejándola en la manga pastelera.Horneo el pastel edredón o pastel edredón en la parte central del horno bajando la temperatura a 170 grados, siempre en modo estático. Dejo cocinar de 25 a 30 minutos. Siempre hago la prueba con el palillo antes de apagar el horno.
Saco el pastel de cacao y lo coloco en la encimera. Ahora, dado que aún está caliente, recupero la crema del refrigerador y repaso las diagonales que se hayan hundido demasiado durante la cocción. La crema, al encontrarse con el pastel aún suave y caliente, logrará integrarse perfectamente al dulce, sin colar y sin hundirse más.
Dejo enfriar durante al menos una hora antes de servir. Si os gusta, podéis añadir el azúcar glas. Yo, como siempre, lo hago sin porque no me entusiasma. No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi blog de cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y buenísimas como esta!
Consejos, conservación y variaciones de la receta:
Consejos para realizar el pastel edredón suave y delicioso: como se explicó a lo largo del texto de la receta, hay varias cosas a tener en cuenta. La temperatura ambiente de los ingredientes, el reposo en refrigerador de la crema antes de ser utilizada. Trabajar bien las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes y no caigan del cuenco. Lo mismo para la espuma de yemas y azúcar: deberá resultar una crema densa y espumosa. La temperatura del horno, que se debe bajar cuando horneamos el dulce. Estas son informaciones fundamentales para el buen resultado de la receta.
Conservación del pastel edredón de cacao: podréis conservar el pastel en un porta dulces con tapa durante un par de días. El pastel permanecerá suave, palabra mía, porque mi novio lo probó después de tres días y me felicitó porque aún estaba blando y delicioso.
Variaciones de la receta: podréis elegir no utilizar la crema pastelera si no tenéis ganas de prepararla el día antes y elegir una crema de avellanas, una crema de pistacho u otra a vuestro gusto. El resto de los ingredientes no los toquéis, ni siquiera y sobre todo en las dosis, porque están estudiados para realizar este dulce de cacao y crema con un molde de medidas de 25×28 a 20×24 cm.
